Blaubeermuffins mit Streuseln: Extra groß und saftig

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Hallo Ihr Lieben,

was macht der Sommer mit uns? Nach mehreren Regentagen war mir nach Backen, Ofen an und auf frisches Gebäck freuen. Meine Vorstellung: Ich hole uns den Sommer einfach auf den Teller. Und das geht doch am besten mit ein paar saftigen Muffins, mit richtig dicken Streuseln, saftig und wie aus dem Lieblings-Cafè, nur besser weil frisch aus dem Ofen, noch dampfend. Himmlisch.

Gesagt, getan. Der Plan wurde direkt in die Tat umgesetzt. Schnell in den Kühlschrank geschaut, verdammt, ich hatte nicht mehr genügend Creme Fraiche, aber raus in den Regen war keine Option, also einfach Naturjoghurt und Creme Fraiche gemischt. Was soll ich sagen? Manchmal entstehen so doch wahre Schätze! Dieser Teig ist so unglaublich saftig und dabei samtig, dass ich euch das Rezept unbedingt verraten möchte.

Zuerst bereitet ihr die Streusel vor. Die dürfen dann nämlich noch kurz im Kühlschrank chillen und so werden später richtig schön mürbe knusprig. Während die Streusel im Kühlschrank warten, wird der Teig fix zusammengerührt. Ich mag am liebsten mit Butter backen, deshalb wandert in diesen Teig neben Eiern und Zucker auch geschmolzene Butter. Die unbedingt kurz abkühlen lassen und dann einrühren. Joghurt, Creme Fraiche und Milch dazu und dann sind wir schon soweit, dass die trockenen Zutaten dazukommen dürfen. Ab hier bitte nicht mehr viel rühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und einfach nur kurz in die Ei-Masse einrühren.

Damit die Blaubeeren nicht später alle unten auf dem Boden der Blaubeermuffins landen, geben wir nur etwa die Hälfte in den Teig. Der Teig wird dann einfach auf die zwölf Förmchen verteilt. Habt keine Angst, dass die Muffinförmchen zu voll gefüllt sind, das muss so! Dann noch die restlichen Blaubeeren auf den Teig streuen, leicht andrücken. Und genau jetzt kommen die Streusel drauf. Auch die schön großzügig und gerne doppelt darüber streuen. Man kann einfach nicht zu viel Streusel haben.

Jetzt ab mit den kleinen Teilchen in den Backofen. Die Blaubeermuffins werden im Backofen nochmal gut in die Höhe gehen und ihr könnt dabei ganz seelenruhig zuschauen. Das und die Regentropfen an der Fensterscheibe, das ist wie Meditation. Freut euch auf diese kleinen großen Seelentröster. Auf ein wenig Sommergeschmack in Kuchenform. Ich liebe sie und freue mich schon, sie heute mit einem Chai zu trinken. Ein Eiskaffee wäre auch schön aber mir ist eher nach Chai. 😀

Rezept für Blaubeermuffins mit Streuseln

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Blaubeermuffins mit Streuseln: Extra groß und saftig

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

für 12 Muffins

• 375 g Mehl (Type 550)
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 170 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 130 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 2 Eier
• 150 g Crème fraîche
• 100 g Naturjoghrt, 10 % Fett
• 80 ml Milch
• 300 g frische oder TK-Blaubeeren
• Optional: Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Für die Streusel:

• 120 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Zimt (optional)
• 90 g kalte Butter, gewürfelt

So wird's gemacht

1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) vorheizen.
2. große Muffinförmchen bereitstellen (am besten in einem tiefen Muffinblech). Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Kalt stellen.
3. Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren.
4. Creme Fraiche, Joghurt, Milch und Zitronenabrieb unterrühren. Die Mehlmischung zügig unterheben – nicht zu lange rühren! Zum Schluss die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen – gern bis zum Rand füllen. Die restlichen Blaubeeren auf die 12 Muffins verteilen, leicht in den Teig drücken. Streusel großzügig darüberstreuen.
6. Muffins ca. 25–28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.
7. Sie halten sich 2–3 Tage saftig oder lassen sich super einfrieren.

3.5.3226

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken. Schreibt mal, wie sie euch geschmeckt haben.

Alles Liebe

Sarah