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You are here: Home / Knusperkiste / Schwedische Mandeltorte, cremig und glutenfrei!

Schwedische Mandeltorte, cremig und glutenfrei!

9. März 2025 by Sarah 9 Comments

Zum Rezept springen: Klick

Hallo Ihr Lieben,

ich liebe Schweden. Es ist nicht nur für seine traumhaften Landschaften und gemütlichen Fika-Pausen bekannt und beliebt, sondern auch für eine der köstlichsten Torten überhaupt: die Mandeltorte. Und weil wir nicht jeden Tag nach Schweden reisen können, holen wir uns das Urlaubsgefühl einfach nach Hause! Diese Torte ist eine perfekte Mischung aus nussigem Mandelboden, cremiger Füllung und knusprigen, gerösteten Mandelblättchen.

Damit eure Mandeltorte garantiert gelingt, gebe ich euch fünf entscheidende Tipps:

Der perfekte Mandelboden – Saftig & stabil

Der Boden besteht aus Eiweiß, Zucker und gemahlenen Mandeln – ganz ohne Mehl (also auch glutenfrei :))! Damit er gelingt, ist es wichtig, das Eiweiß richtig steif zu schlagen und den Zucker langsam einrieseln zu lassen, bis eine stabile Masse entsteht. Achtet außerdem darauf, den Boden nicht zu lange zu backen. Jeder Ofen ist anders, daher empfiehlt sich eine Stäbchenprobe: Wenn noch ein paar feuchte Krümel haften bleiben, ist er genau richtig! Um den Boden noch aromatischer zu machen, könnt ihr die gemahlenen Mandeln vorab in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Das verstärkt den nussigen Geschmack!

Die perfekte Creme – So cremig!

Die Creme aus Eigelb, Zucker, Sahne und Butter darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie. Deshalb immer bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann die Masse durch ein feines Sieb passieren. Für extra Leichtigkeit wird geschlagene Sahne untergehoben – das macht die Creme besonders fluffig! Falls die Creme beim Abkühlen etwas fester wird, einfach kurz mit einem Schneebesen oder Mixer aufschlagen, bevor die geschlagene Sahne untergehoben wird.

Warum geröstete Mandelblättchen ein Muss sind?

Geröstete Mandelblättchen bringen nicht nur eine schöne Optik, sondern auch den perfekten Crunch und ein intensiveres Mandelaroma. Deshalb unbedingt kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten – dieser kleine Schritt macht einen großen Unterschied im Geschmack! Achtet darauf, die Mandelblättchen beim Rösten ständig zu bewegen, damit sie nicht verbrennen. Sie sollten goldbraun und duftend sein.

Die optimale Kühlzeit – Warum Geduld sich lohnt

Die Mandeltorte schmeckt am besten, wenn sie gut durchgezogen ist. Nach dem Zusammensetzen sollte sie mindestens zwei Stunden gekühlt werden, idealerweise über Nacht. So verbinden sich die Aromen perfekt und die Creme wird noch samtiger. Deckt die Torte im Kühlschrank leicht mit Folie ab, damit sie keine Fremdgerüche annimmt.

Wenn ihr die Torte etwas abwandeln möchtet, gibt es viele Möglichkeiten:

  • Fruchtige Note: Eine dünne Schicht Aprikosen- oder Himbeermarmelade auf dem Boden verstärkt die Süße und sorgt für eine frische Note. Ihr könnt auch ein paar Beeren zwischen den beiden Böden verstecken. 🙂
  • Schokoladige Variante: Etwas geschmolzene Schokolade unter die Creme mischen oder die Torte mit Schokoraspeln dekorieren.

Und jetzt seid Ihr dran, ich verrate Euch das Rezept und Ihr könnt loslegen, vielleicht habt Ihr ja sogar alle Zutaten zu Hause?

Rezept für eine Schwedische Mandeltorte

Rezept als PDF speichern: Klick

 
Autor: Das Knusperstübchen
Einkaufsliste
Für 24 cm Springform
Für den Boden:
  • 5 Eiweiße
  • 140 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 200 g gemahlene Mandeln, unblanchiert
Für die Creme:
  • 5 Eigelbe
  • 130 g Zucker
  • 200 ml Sahne
  • 20 g Speisestärke
  • 130 g Butter
  • 1,5 EL Vanillezucker
Zum Dekorieren:
  • 60 g Mandelblätter
So wird's gemacht
  1. Den Boden backen: Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
  2. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  3. Abkühlen lassen.
  4. Die Creme zubereiten: Eigelbe, Zucker, 100 ml Sahne, Stärke und Vanillezucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
  5. Die Masse eindicken lassen, aber nicht kochen! Vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Creme abkühlen lassen und kalt stellen. Den Rest der Sahne steif schlagen und die abgekühlte Creme löffelweise unter rühren hinzugeben. Cremig aufschlagen.
  6. Die Torte zusammensetzen: Den Boden einmal in der Mitte vorsichtig teilen. Den ersten Boden mit der etwa der Hälfte der Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen mit der Creme bestreichen, auch am Rand.
  7. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über die Creme streuen. Die Torte für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
3.5.3226

Ich wünsche Euch ganz viel Freude bei dem Ausprobieren des Rezepts. Diese Schwedische Mandeltorte ist einer meiner absoluten Lieblingsrezepte, ich hoffe, euch geht es auch so.

Alles Liebe

Sarah

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Filed Under: Knusperkiste, Kuchen, Ostern, Süß

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Comments

  1. Kerstin says

    30. April 2025 at 6:47

    Liebe Sarah, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ostern war es endlich soweit, ich hatte Zeit, es auszuprobieren. Und was soll ich sagen, wir haben uns am Ostersonntag ausschließlich von Schwedischer Mandeltorte ernährt :-). Nicht sehr gesund dafür umso besser für die Seele.

    Danke nochmals und sonnige Grüße aus Dresden
    Kerstin

    Antworten
    • Sarah says

      4. Mai 2025 at 19:07

      Liebe Kerstin,
      wow, das freut mich sehr. Danke Dir!

      Liebe Grüße zurück
      Sarah

      Antworten
  2. brit says

    26. März 2025 at 0:08

    Vielen Dank für das Rezept. Es ist sehr lecker aber auch sehr mächtig. Obwohl ich die Creme vor dem Aufbringen auf den Kuchenboden eine Stunde zwischengekühlt habe, war sie so flüssig, dass alles rausgelaufen ist. Ich habe einfach schnell hübsche Gläser geschnappt und dann gab es schwedischen Mandeldessert statt -kuchen. Schmeckt auch 🙂

    Antworten
  3. Nadja says

    9. März 2025 at 19:06

    Wie schön, wieder von dir zu lesen, Liebe Grüße

    Antworten
    • Sarah says

      14. März 2025 at 16:59

      Habe ich mir auch gedacht 🙂

      Antworten
      • Sarah says

        16. März 2025 at 9:32

        Danke, liebe Sarah. Wie lieb1 🙂

        Antworten
    • Sarah says

      16. März 2025 at 9:32

      Danke schön, liebe Nadja. 🙂 Ich hatte so viel Arbeit zu tun, dass ich es einfach nicht geschafft habe. 🙂
      Liebe Grüße
      Sarah

      Antworten
  4. Ines Kuhnert says

    9. März 2025 at 17:48

    Oh, wie toll ein glutenfreies Backrezept. Vielen Dank und bitte noch einmal mehr davon.

    Antworten
    • Sarah says

      16. März 2025 at 9:33

      Liebe Ines,
      danke Dir, das freut mich sehr. 🙂

      Liebe Grüße
      Sarah

      Antworten

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