Pancakes mit Joghurt und Blaubeeren: Fluffig, zart und saftig

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Hallo Ihr Lieben,

es gibt wohl kaum etwas Besseres, als an einem gemütlichen Sonntagmorgen mit dem Duft von frisch gebackenen Pancakes in den Tag zu starten. Und wenn diese Pancakes dann auch noch herrlich fluffig und mit köstlichen Blaubeeren ausgebacken werden, kann der Sonntag nur schön werden. Ich habe schon seit einigen Jahren mein Rezept für Pancakes immer wieder verfeinert und glaube, mittlerweile habe ich das perfekte Rezept – diese Pancakes sind fluffig, saftig und Ihr könnt sie beliebig für Euch anpassen. Macht sie mit oder ohne Blaubeeren. Gebt ein paar Apfelstückchen mit in den Teig oder backt sie ohne alles. Mein Lieblingsrezept wird gewiss auch Euch glücklich machen.

Das Geheimnis für fluffige Pancakes?

Ich gebe am liebsten steif geschlagenes Eiweiß und Joghurt sowie Backpulver mit in den Teig. Der Joghurt sorgt nicht nur für eine angenehme Säurenote, sondern macht die Pancakes auch unglaublich zart und luftig. Wenn ihr also das nächste Mal nach einem Geheimtipp für fluffige Pancakes sucht, denkt an Joghurt! Der Eischnee gibt zusätzlich genügend Luft in den Teig und in der Kombination bleiben sie auch schön fluffig. Das geschlagene Eiweiß wartet geduldig während Ihr Eigelb, Mehl, Backpulver, Joghurt und Milch zusammenrührt. Dann einfach dazugeben und vorsichtig unterheben. Der Teig ist herrlich luftig und nun geht es ans Ausbacken.

Ihr habt keinen Joghurt zu Hause und wollt aber diese Pancakes backen? Vielleicht habt Ihr Creme Fraiche oder Quark zu Hause? Dann gebt ein bis zwei Esslöffel Milch hinzu, sodass die Konsistenz etwa der von Joghurt ähnelt, so könnt Ihr den Joghurt ersetzen.

Hier könnt Ihr Euch entscheiden: Gebt Ihr die gesamten Blaubeeren unter den Teig oder einfach auf einzelne Teiglinge einen Teelöffel voll Blaubeeren. Ich mache es mal so und mal so – je nachdem ob meine Gäste alle Pancakes mit Blaubeeren essen wollen oder es ein paar gibt, die die Pancakes lieber pur essen. Für die Pancakes könnt Ihr frische oder TK Blaubeeren nehmen, das gelingt beides.

Beim Ausbacken ist es wichtig den richtigen Zeitpunkt abzuwarten. Gebt es etwas Butter in die Pfanne und erhitzt diese. Ich habe neun Hitze-Stufen bei meiner Herdplatte und erwärme die Pfanne auf vier bis fünf, also mittlere Hitze. Gebt etwa ein bis zwei Esslöffel oder eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und wartet bis der Teig Bläschen schlägt, jetzt wenden und nochmal auf der anderen Seite backen. Goldbraun ausgebacken legt Ihr sie dann auf einem Teller und macht so weiter bis alle Pancakes gebacken sind. Wer eine große Pfanne hat, kann etwa drei Pancakes gleichzeitig backen.

Und wie isst man diese Pancakes am besten? Ich serviere die Pancakes mit Naturjoghurt, den übrigen Blaubeeren und Ahornsirup. Außerdem ist gewiss auch etwas Zimt-und-Zucker und ein wenig Schokoladenaufstrich genau richtig.

Rezept für Pancakes mit Joghurt und Blaubeeren

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Pancakes mit Joghurt und Blaubeeren

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

12–15 Pancakes

• 3 Eier, trennen
• 150 g Joghurt
• 60 ml Milch
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 120 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Blaubeeren
• 2 EL Butter

Zum Servieren:

• 100 g Joghurt
• Ahornsirup nach Belieben

So wird's gemacht

1. Eier trennen. Eiweiß in eine Schüssel geben und die Zucker hinzugeben. Eiweiß steif auschlagen. Eigelbe in eine zweite Schüssel geben. Joghurt, Milch, Vanillezucker, Salz, Mehl und Backpulver hinzugeben und gut verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
2. Etwas Butter in die eine beschichtete Pfanne geben und leicht verteilen.
3. Etwa einen großen Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben. 1 Teelöffel Blaubeeren in die Mitte geben. Die Hitze etwas herunterstellen.
4. Sobald der Teig Blasen zeigt, den Pancake wenden und nochmal von der anderen Seite ausbacken. Auf einen Teller geben und so fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Pancakes mit Joghurt und Blaubeeren servieren.

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Mit diesem Rezept seid Ihr der Pancake-Meister in der Familie! Die Kombination aus fluffigem Teig, cremigem Joghurt und fruchtigen Blaubeeren ist für mich ein perfektes Trio. Also schnappt Euch eine Schüssel, rührt den Teig an und verwöhnt Euch selbst und Eure Liebsten mit diesem köstlichen Frühstück oder Brunch. Ich wünsche Euch auf jeden Fall viel Freude beim Nachmachen meines Rezeptes und freue mich wenn es Euch einen schönen Start in den Tag beschert. Lasst sie Euch schmecken.

Alles Liebe

Sarah