Hallo Ihr Lieben,
der Sommer ist zurück und mit ihm der Appetit auf Salat. Ich finde, gerade wenn ich nach einem Tag im Büro nach Hause komme, Salate, die man gut vorbereiten kann, wirklich hervorragend. Sie stehen da und warten darauf, dass Du sie zum Feierabend aus dem Kühlschrank holst und einfach nur genießt. Besonders gut finde ich ja immer Couscous-Salat oder auch Salat mit Bulgur. Dieses Mal habe ich mir Perlcouscous besorgt. Wie klingt ein Perlcouscous-Salat mit Ofenlachs und Blaubeeren für Euch? Für mich ist das ein toller Sommersalat, den ich wirklich immer essen könnte.
Perlcouscous ist für mich in den letzten Monaten zu meiner liebsten Zutat in Salaten geworden wenn ich eben etwas leichteres als Pasta machen möchte. Warum Perlcouscous und nicht normaler Couscous? Der ist etwas größer und nicht so „bröslig“. Außerdem sieht er doch auch toll aus, findet Ihr nicht auch? Ansonsten bereitet Ihr ihn aber ähnlich zu wie Couscous. Wer Gemüsebrühe zur Hand hat – ich koche meinen Couscous anstelle von Wasser auch gerne in Brühe.
Zu unserem Couscous-Salat habe ich uns einen Ofenlachs gebacken. Alle Vegetarier oder die die keinen Fisch mögen – probiert mal gebackenen Feta dazu. Den könnt Ihr genauso wie den Lachs marinieren und backen. Feta braucht nicht ganz so lange aber das schmeckt mindestens genauso lecker. (Ich weiß schon, was ich als nächstes mache …).
Bei dem Salat gibt es nicht viel zu beachten. Ich mariniere Tomaten und Gurke gerne vorab, so sind sie für mich intensiver im Geschmack. Die Blaubeeren kommen mit dem Rucola in den Salat. Blaubeeren im Salat? Oh ja! Ich liebe Obst und Beeren im Salat. Das gibt eine herrliche Frische und irgendwie müssen wir den Sommer doch mit all seinen frischen Leckereien ausnutzen, oder? Wer keine Blaubeeren im Salat probieren möchte, kann diese weglassen. Wer es noch würziger mag, kann auch rote Paprika mit in den Salat schneiden.
Und wie kann der Salat aufbewahrt werden? Einfach abgedeckt im Kühlschrank. Den Lachs bereite ich frisch zu, der Salat kann aber gerne auch schon ein paar Stunden oder ein Tag früher zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Das macht ihm nichts aus, ganz im Gegenteil! Das lässt ihn gut durchziehen und er wird noch aromatischer.
Rezept für einen Perlcouscous-Salat mit Ofenlachs und Blaubeeren
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- 400 g Lachs (kann TK sein)
- 20 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Basilikum
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Perlcouscous
- 1 Gurke
- 200 g Tomaten
- 40 ml Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 handvoll Basilikum
- 1 handvoll Petersilie
- Saft einer Zitrone
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Blaubeeren
- 100 g Rucola
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 200 g Feta
- Für den Lachs Olivenöl, Salt, Pfeffer, Paprikapulver, Chiliflocken, Kräuter und Zwiebel (in Ringe geschnitten) in eine Schale geben und vermengen. Den (angetauten) Lachs mit der Masse marinieren und in eine Ofenform geben. Anstelle von Lachs kann zum Beispiel auch mehr Feta genommen werden und dieser im Ofen gebacken werden mit der gleichen Marinade. Lachs im Backofen bei 180°C (je nach Filetgröße) ca. 15–20 Minuten glasig backen
- Für den Salat: Den Perlocouscous (alternativ auch einfach Couscous) in doppelt so viel Wasser geben und aufkochen lassen, kurz köcheln lassen bis er aufquellt und weich wird. Etwa 5 Minuten quellen lassen und abgießen.20 ml Olivenöl und Tomatenmark in den Couscous geben und verrühren. Gerne etwas salzen und pfeffern.
- In eine große Salatschüssel gehackte Tomaten, gehackte Gutken, gehackte Frühlingszwiebel und fein gehackter Knoblauch geben. Basilikum, Petersilie, Zitrone 20 ml Olivenöl mischen und in die Masse geben.Perlcouscous hinzugeben und gut vermengen. Blaubeeren, Rucola hinzugeben und zum Schluss den Feta über den Salat bröseln.
- Salat in Schüsseln anrichten und den Lachs warm aus dem Ofen dazu servieren.
Jetzt seid Ihr dran! Probiert ihn aus und schreibt mir gerne wieder wie er Euch geschmeckt hat. Für mich ein perfektes Feierabendessen aber auch toll am Wochenende zum Grillen – den Lachs könnt Ihr in zum Beispiel einer gusseisernen Pfanne auch auf dem Grill garen. Viel Spaß! Wenn Euch solche Salat gefallen, vielleicht ist auch der Bulgursalat mit Nektarinen was für Euch?
Alles Liebe
Sarah
Liebe Sarah, ich verfolge deinen Blog schon länger und bin immer wieder überrascht über deine tollen Rezepte. Großes Kompliment! Ich habe schon vieles ausprobiert, was wirklich sehr köstlich war. Bitte wirf noch einmal einen Blick in das PDF zum Drucken, denn hier stehen in der Einkaufsliste andere Zutaten als im Rezept. Liebe Grüße
Liebe Vivi,
hab lieben Dank. Das war ein Systemfehler und ist jetzt korrigiert.
Liebe Grüße
Sarah
Hi, das Rezept sihet sehr lecker aus. Einen kleinen Hinweis möchte ich noch geben. In der pdf-Version (die ich übriges total klasse finde) – befindet sich ein Fehler. Die Zutatenliste ist nicht korrekt und gehört noch zum Blaubeerkuchen. Ansonsten danke für Deine Arbeit und die tollen Rezepte. LG Patricia
Das ist lieb von Dir, danke schön, Patricia. Die PDF ist jetzt richtig. 🙂
Ofenlachs und Blaubeeren sorgen für eine angenehme Komposition, die ich so gar nicht erwartet hatte! Ich kann nur empfehlen, diesen Salat mal nachzukochen, ich empfand ihn sehr lecker. Danke!
Beste Grüße
Jules
Danke, liebe Jules, das freut mich sehr.
Liebe Sarah,
das ist ein tolles Rezept und wird am Freitag gleich bei mir für uns alle – wir sind zu sechst – serviert. Eins nur: in der PDF Version hat sich eine falsche Zutatenliste reingeschummelt. Magst Du das bitte mal prüfen?
Liebe Grüße
Ira
Das freut mich, liebe Ira. Die PDF sollte jetzt richtig sein. 🙂