Hallo Ihr Lieben,
Blaubeeren sind für mich der pure Sommer. Während ich Erdbeeren am liebsten nur frisch esse, kommen Blaubeeren tiefgekühlt für mich das ganze Jahr zum Einsatz um mir etwas Sommer auf den Teller oder in die Schüssel zu holen. Im Sommer freue ich mich dann aber natürlich besonders auf die frischen Beeren. Leider trägt unser Blaubeerstrauch noch immer nicht so wirklich Beeren, wer da Tipps hat: immer her damit. Wenn Geburtstage im Sommer anstehen, ist fast schon klar, dass ich eine Blaubeertorte oder einen Kuchen mit Blaubeeren vorbereite. Wenn es besonders warm ist (und ja auch diese Tage hatten wir ja bereits in diesem Jahr) dann darf der Kuchen auch einfach im Kühlschrank statt im Backofen landen.
Ein absoluter Favorit in der Knusperstübchen-Familie ist diese No Bake Blaubeer-Joghurt-Torte. Sie ist erfrischend, cremig, fruchtig und genau richtig für Sommergeburtstage, ob im Garten oder auch als Dessert auf der abendlichen Geburtstagstafel. Davon nimmt gewiss jede:r gerne ein Stückchen. Was hier alle an der Torte lieben? Sie ist so schön fruchtig und durch den Joghurt irgendwie leicht (obwohl da natürlich auch ’ne gute Portion Sahne und Mascarpone rankommt, aber pssst).
Ich greife bei solchen Torten gerne auf einen Boden aus Keksen zurück. Meine liebsten Kekse hierfür sind Hafer- oder Vollkornkekse. Die könnt Ihr kaufen oder habt sie vielleicht selbst gebacken. Wer keinen Keksboden mag, kann einen Mürbeteigboden vorbereiten (dann muss der Backofen aber doch angestellt werden). Ich würde darauf verzichten, Keksboden lieben hier alle. Ihr könnt auch Schokokeske oder mürbes Shortbread nehmen, hier nehmt einfach Eure Lieblingskekse.
Der Boden ist schnell gemacht und die Füllung fast genauso schnell. Der tricky Part ist natürlich wieder der Gelierpart. Ich schreibe Euch in das Rezept auch eine Option mit Agar Agar. Ich persönlich mag Agar Agar nicht so sehr und greife doch lieber auf Gelatine zurück. Hier nutze ich die kleinen Tütchen Pulvergelatine. In einem Päckchen sind etwa 7g – Ihr benötigt also zwei Tütchen. Damit die Gelatine sich gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bildet, lösen wir sie im erwärmten Saft auf. Wenn Ihr den Saft später in die Sahne gebt, achtet bitte darauf, dass es nicht mehr zu heiß ist – aber keine Sorge wenn es Euch zu flüssig erscheint – im Kühlschrank wird alles schön fest. Die Masse inklusive Joghurt und Mascarpone sollten cremig und gleichmäßig verrührt sein und dann dürfen auch schon die Blaubeeren dazu.
Ihr könnt natürlich auch nur frische Blaubeeren nehmen aber der Clou an der Hälfte TK Beeren ist die Farbe: Die TK Beeren verleihen dem Kuchen beim Verrühren einen leicht Blau-Lila-Schimmer was einfach schön aussieht. Wer darauf verzichten mag, nimmt nur frische und wer keine frischen hat, kann auch nur TK Beeren nutzen. 😉
Während der Kuchen im Kühlschrank fest wird, könnt Ihr noch die Sahne aufschlagen und dann wird nach Belieben verziert. Ich nehme gerne noch ein paar TK Beeren und reibe sie über den Kuchen. Das werden so kleine Spritzer, die einfach noch hübsch aussehen. Absolut kein Muss, aber ein Tipp, wenn Ihr mal keine bunten Streusel zur Hand habt. 😉 Und wie schneidet man den Kuchen am besten? Damit die Beeren auch zerteilt und nicht zerdrückt werden, nehme ich ein Sägemesser und schneide äh „säge“ die Torte vorsichtig, also nicht drücken sondern mit dem Messer leicht vor- und zurückgehen. 😀
Rezept für eine Blaubeer-Joghurt-Torte ohne Backen
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- 250 g Hafer- oder Vollkornkekse
- 120 g Butter
- 13 g Agar Agar oder 15 g Pulvergelatine
- 100 ml Maracujasaft
- Abrieb 1 Zitrone und Saft (ca. 30 ml) einer Zitrone
- 500 g Joghurt
- 150 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 250 ml Sahne
- 150 g Mascarpone
- 200 g Blaubeeren frisch
- 200 g Blaubeeren TK
- 200 ml Sahne
- 2 TL Vanillezucker
- 50 g Blaubeeren zum Verzieren
- Für den Boden: 250 g Kekse mit der Küchenmaschine zerkleinern. 120 g Butter in einen Topf geben und erhitzen bis die Butter bräunt. Die braune Butter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in eine Springform geben und alles mit einem Löffel am Boden und etwas am Rand festdrücken. Im Kühlschrank 30 Minuten kühl stellen.
- Für die Füllung:
- Mit Agar Agar: Zucker, Vanillezucker, Saft, Zitronenabrieb und -saft und Agar Agar in einen Topf geben und erhitzen. Masse solange köcheln lassen bis der Zucker und Agar Agar vollkommen aufgelöst ist.
- Mit Gelatine: Zucker, Vanillezucker, Saft, Zitronenabrieb und -saft erhitzen, die Gelatine mit etwas kaltem Wasser in einer Schüssel anrühren, quellen lassen und in die heiße Masse rühren.
- Etwas abkühlen lassen. 250 ml Sahne aufschlagen, 500 g Joghurt und 150 g Masacarpone glatt rühren und unterheben. Nun die Saft-Gelier-Masse zu dem Joghurt geben und gut verrühren. Die TK Beeren und die 200 g Blaubeeren in die Masse geben und leicht, vorsichtig unterheben. Die TK Beeren sorgen für etwas Farbe und dafür, dass die Masse schneller fest wird. Masse auf den Boden gießen und glatt streichen. Die restlichen Beeren vorsichtig auf der Joghurtmasse verteilen. Restliche Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und nach Belieben verzieren. Nun den Kuchen für ca. 2 Stunden im Tiefkühlschrank oder 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Wer möchte, kann mit einer Reibe und 2-3 TK Beeren noch kleine "Spritzer" auf die Torte reiben.
Mein Tipp für die Springform: Holt Euch solche Randfolien, die Ihr in die Springform legt und nutzt unbedingt für alle Kuchen eine Springform mit Hebeboden. Ich werde öfter gefragt, wie ich meine Kuchen aus der Form bekomme – Hebeboden ist immer die Antwort zumindest bei Kuchen, die nicht aus der Gugelhupfform kommen. 😉 Die Randfolie macht bei Cremekuchen einen schönen Rand (darf natürlich nicht im Backofen verwendet werden).
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren.
Alles Liebe
Sarah
Hallo Sarah,
wo gibt es die Tortenrandfolien und welche sind die qualitativ besten.
Gleiches wüsste ich gerne über die Springform mit Hebeboden.
Ich danke dir für die vielen leckeren, inspirierenden Rezepte und wünsche dir einen schönen Sommertag.
Liebe Grüße
Susanne
Hört sich gut an. Werde ich demnächst ausprobieren. Nach gutem gelingen und nach netter Kaffeeeinladung werde ich nochmal schreiben. Danke für die Idee