Hefeteilchen mit Pudding und Blaubeeren in Blütenform: Frühling auf dem Teller

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Hallo Ihr Lieben,

merkt Ihr es? So langsam wird es Frühling. Warum holen wir uns den Frühling dann nicht auf einfach auf den Kuchenteller, dachte ich mir. Schon vor einiger Zeit hatte ich die Idee kleine Blüten aus Hefeteig zu backen. Als ich mich daran jetzt wieder erinnerte, wollte ich die Idee direkt in die Tat umsetzen. Hefeteilchen mit Pudding und Blaubeeren sollten es werden – in Blütenform für die richtigen Frühlingsgefühle.

Die Puddingteilchen sind ja so oder so lecker und sehen auch immer hübsch aus, als kleine Blümchen arrangiert, sind sie aber doch nochmal süßer. Ihr hättet mich mal sehen sollen, als ich die kleinen goldbrauen Teilchen aus dem Ofen holte. Ich hab mich so gefreut, dass die Küchlein genau so geworden sind, wie ich sie mir vorgestellt habe. Kleine Hefebällchen als Blütenblätter und der Pudding und die kleinen Blaubeeren als Bütenmitte – so schön und dazu auch wirklich lecker.

Wie gelingt der Hefeteig?

Hefeteig per se ist an sich gar nicht schwer und mit ein paar Kniffen, gelingt er Euch gewiss. Die Milch bitte nie zu warm machen aber auch nicht zu kalt. Ich sage immer, man muss sie gut trinken können, dann hat sie auch die richtige Temperatur. Ich vermische Hefe, Milch und Zucker und lasse das nochmal ruhen. Der Zucker sorgt dafür, dass die Hefe anzieht und dann können auch Mehl, Butter, Ei und Salz dazu. Richtig schön kneten bis der Teig geschmeidig wird und bitte nicht zu früh aufhören, lieber noch eine Runde länger kneten, dann wird er später auch gut aufgehen. Dann geht es ans Ruhen. Ich stelle den Hefeteig abgedeckt am liebsten auf unsere Fußbodenheizung. Wer die nun nicht hat, kann einen warmen Ort auswählen oder den Backofen kurz auf 50 ° aufheizen und den Hefeteig dann abgedeckt im offenen Ofen ruhen lassen.

Während der Teig ruht, könnt Ihr den Pudding anrühren. Ich werde oft gefragt, ob Ihr auch „Fertigpudding“ nutzen könnt. Das ist gewiss möglich aber selbstgemachter Pudding mit echter Vanille schmeckt so viel besser und glaubt mir, ist auch gar nicht schwer. Ihr müsst auch hier nur die Zutaten zusammen in einen Topf geben, gut und ständig rühren und warten bis die Masse eindickt. Ich rühre die Sahne zum Schluss ein und dann kann es auch schon weitergehen mit den Puddingteilchen. Wer keinen Pudding mag, kann auch eine Cheesecake- oder Quark-Creme anrühren. Hierfür einfach etwas Quark oder Frischkäse mit Zucker, Stärke und einem Ei verrühren.

Hefeteilchen mit Pudding vorbereiten

Der Hefeteig ist vorbereitet, der Pudding auch, dann können die Blüten ja geformt werden. Ich habe aus dem Teig zwölf gleichgroße Stücke geteilt. Diese sind ca. 75-80 g schwer und werden dann nochmal in sieben kleine Stücke geteilt, sechs Blütenblätter und die Mitte, sodass der Pudding auch nicht auslaufen kann. Die Mitte wird platt gedrückt und die sechs anderen Stückchen schön geschmeidig glatt gerollt. Dann alles nur aneinander legen und die Mitte mit dem Pudding und den Blaubeeren befüllen. Fertig sind Eure Hefeblumen.

Bei den Blaubeeren achte ich darauf, dass es kleine Beeren sind. Ihr könnt diese natürlich auch weglassen oder durch anderes Obst ergänzen. Der Blüteneffekt wird aber wahrscheinlich bei Blaubeeren am höchsten sein. Jetzt im Winter nehme ich tiefgekühlte Beeren. Ich kann mir auch klein gebröselte Himbeeren vorstellen oder aber ein paar Johannisbeeren. Am Ende gilt es wie immer: Nehmt genau das, was Ihr am liebsten mögt.

Wie kann kann man die lagern und am nächsten Tag essen?

Nach dem Backen kommt das Beste: Das Naschen. Am besten direkt aus dem Ofen, so schmeckt Hefeteig am besten. Wer die Hefeteilchen allerdings für einen Brunch oder zu Ostern für die Sonntagstafel vorbereiten möchte: Ihr könnt die Teilchen auch einen Tag vorher backen und am Tag vor dem Servieren aufbacken. Das würde ich in jedem Fall machen. Für das Aufbacken der Hefeteilchen einfach alle mit etwas Wasser einpinseln oder beträufeln und bei 160 °C Umluft fünf bis zehn Minuten aufbacken. Wann auch immer Ihr sie backt, am besten noch mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren. Ihr wollt sie lieber einfrieren? Dann backt sie nur für ca. zwölf Minuten, lasst sie auskühlen und friert sie gut verpackt ein. Dann antauen und so wie oben beschrieben bei 160 °C Umluft fünf bis zehn Minuten aufbacken. 🙂

Rezept für Hefeteilchen mit Pudding und Blaubeeren

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Hefeteilchen mit Pudding und Blaubeeren in Blütenform: Frühling auf dem Teller

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

12 Teilchen

Für den Hefeteig:

• 220 ml lauwarme Milch
• 7 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 500 g Mehl (Type 550)
• 1 Msp. Salz
• 1 Ei
• 80 g + 1 TL weiche Butter

Für den Pudding:

• 200 ml Milch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 30 g Speisestärke
• 50 ml Sahne

Außerdem:

• 1 Eigelb + 2 EL Milch
• 80-100 g TK Blaubeeren (kleine, wilde Heidelbeeren)
• 1 EL Puderzucker

So wird's gemacht

Für den Teig

1. Milch erwärmen und mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben, verrühren. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mehl, Salz, Vanillezucker, Ei und Butter hinzugeben und alles etwa zehn Minuten verkneten bis ein elastischer, homogener Teig entstanden ist. Mit 1 TL Butter einreiben und abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen.

Für den Pudding

1. Alle Zutaten bis auf die Sahne in einen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, Kochplatte hochstellen und unter ständigem Rühren! weiter erhitzen bis die Masse eindickt. Sofort von der Kochstelle nehmen, noch zwei Minuten weiter rühren. Zum Schluss die Sahne einrühren. Den Pudding zum Beispiel mit Frischhaltefolie bis zur weiteren Verwendung abdecken, sodass sich keine Haut bildet.
2. Fertigstellung:
3. Den Teig in ca. 12 Teile (ca. 75 g je Teil) teilen und aus den Teilen jeweils sieben gleichgroße Stücke teilen. Ein Stück rollen und platt drücken, das wird die Mitte der Blume. Die restlichen sechs Stückchen zu Bällchen rollen. Den Teig für die Kugeln in der Hand jeweils von außen nach innen drücken, umdrehen und nochmal rollen, sodass die Oberfläche gleichmäßig und geschmeidig ist.
4. Die Mitte auf das Backpapier legen und rundherum sechs Kügelchen aneinander legen, sodass die Blütenform entsteht.
5. Eigelb und Milch verquirlen und die Teilchen damit einpinseln. Zum Schluss den Pudding jeweils in die Mitte geben, ca. 1-2 EL pro Teilchen. Zum Schluss einen Teelöffel Blaubeeren (ca. 4-6, je nach Größe) auf den Pudding geben.
6. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Teilchen
7. etwa 15 Minuten goldbraun backen.
8. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Sollte Pudding übrig bleiben, den Rest gerne zum Dippen dazu servieren.

Tipp: Die Blumen können vor dem Backen auch nochmal ca. 15 Minuten ruhen, dann werden sie besonders fluffig.

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So lange Rede kurzer Sinn, ich hoffe, Euch gefallen die kleinen Hefeblumen und ich wünsche Euch schon jetzt viel Freude beim Nachmachen.

Alles Liebe

Sarah