Bananenbrot mit Blaubeeren und Mandelmus-Frosting: Zuckerfrei

Hallo Ihr Lieben,

ich wünsche Euch ein frohes neues Jahr. Lasst es uns gemeinsam besonders lecker gestalten. Wir alle sehnen uns nach den Feiertagen nach etwas leichterer Kost, auf Kuchen möchte ich dennoch nicht verzichten und überhaupt halte ich nicht ganz so viel von Vorsätzen, die man dann ja eh spätestens im Februar wieder über Bord wirft. Ausgewogen das ganze Jahr, ist da eher meine Devise. Als ich am Neuhjahrstag noch gemeinsam mit einer sehr guten Freundin auf der Couch saß, bekamen wir beide großen Appetit auf Kuchen. Gerade hatten wir uns noch über Zuckeralternativen, dass wir beide nicht viel von Stevia und Co halten und eigentlich auch eher nicht auf Zucker im Kuchen verzichten wollen, unterhalten. Und zack standen wir in der Küche und wollten dann eben doch einen zuckerfreien, aber natürlich gesüßten Kuchen backen. Ein Bananenbrot mit Blaubeeren sollte es werden …

Ihr wisst, ich bin eigentlich kein großer Bananenfan. Für mich darf auch ein Bananenbrot deshalb nicht oder nur gering nach Bananen schmecken. Deshalb habe ich bewusst neben Dinkelmehl auch Mandeln und Kokosraspel sowie Kokosöl in den Teig gegeben. So dienen die Bananen als natürliches Süßungsmittel ohne dabei dem Bananenbrot groß Geschmack zu verleihen. Wichtig hierbei ist: Umso reifer die Bananen, umso süßer wird auch das Bananenbrot. Zusätzlich sorgen natürlich auch die Blaubeeren dafür, dass der Kuchen eine schön fruchtig-süße Note erhält. Dennoch dürft Ihr keinen Kuchen erwarten, der eben mit Haushaltszucker gesüßt ist. Für mich ist so ein zuckerfreier aber mit Obst gesüßter Kuchen gerade nach den Feiertagen eine richtig schöne Abwechslung.

Auch mein Bruder durfte das Bananenbrot kosten und ich sag nur so viel: Er hat sich direkt noch ein zweites Stück genommen. Das spricht doch auf jeden Fall für das Rezept, oder was meint Ihr? 😉 Wir haben das Bananenbrot zunächst ohne Frosting gegessen, dann kam mir allerdings die Idee noch ein Frosting mit Mandelmus und Honig anzurühren. So ganz zuckerfrei ist es dann natürlich nicht mehr, aber zumindest „Industriezucker-frei“. 😉 Ihr könnt es am Ende selbst entscheiden: Wir mochten beide Varianten sehr.

Eigentlich wollten wir das Bananenbrot auch ohne Eier backen. Das sollte bei der Menge an Bananen auch gut klappen. Ich war dann aber doch etwas ängstlich, dass der Kuchen am Ende nichts wird und so haben wir eben doch mit Eiern gebacken. Wer mutig ist, kann das Bananenbrot ja mal ohne Eier backen und bitte berichten, Deal? 😉

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Bananenbrot mit Blaubeeren und Mandelmus-Frosting: Nur natürlich gesüßt

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Für eine Kastenform:

• 3 reife Bananen
• 70 g Kokosöl
• 2 Eier
• 170 g gemahlene Mandeln
• 60 g Kokosraspel
• 150 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Msp. Salz
• 1 TL Zimt
• 100 ml Milch (gerne Mandelmilch)
• 100 g TK Blaubeeren + 1EL Dinkelmehl

Frosting:

• 80 g helles Mandelmus
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft

So wird's gemacht

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zunächst die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Kokosöl schmelzen. Mandeln und Kokosraspel jeweils in einem Mixer kurz fein pürieren. Das Dinkelmehl abwiegen, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und gut vermischen. Milch in die Eier rühren und das Kokosöl sowie die trockenen Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Die Bananen unterheben. Die Blaubeeren in eine Schale geben und mit etwas Dinkelmehl bestäuben. Zum Schluss zwei Drittel der Blaubeeren unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Im Backofen 55-60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, ggf. weitere zehn Minuten backen (die Backzeit ist u.a. abhängig von den Bananen). Kuchen auskühlen lassen.
2. Das Frosting kann muss aber nicht aufgetragen werden. Für das Frosting das Mandelmus in eine Schale geben, flüssiges Kokosöl und Honig o.a. hinzugeben, verrühren. Den Kuchen vorsichtig vom Rand der Kastenform lösen und auf einen Teller stürzen, mit dem Frosting bestreichen und servieren.

3.5.3226

Ihr Lieben, ich freue mich auf das neue Jahr mit Euch und dem Knusperstübchen. Es ist mir eine Ehre, Euch auf weiterhin mit Rezepten zu versorgen, die uns hier begeistern. Das kann auch mal etwas zuckerfreies sein, muss es aber nicht. Es kann auch mal vegan sein, muss es aber nicht. Ich mag die Mischung auch weiterhin, darauf könnt Ihr Euch verlassen. 🙂

Alles Liebe

Sarah