Huch, auf einmal ist schon wieder Freitag und im Knusperstübchen ist noch gar kein neues Rezept?
Hallo Ihr Lieben,
ich habe eigentlich so viele Rezepte, vor allem herzhafte, die ich noch gerne mit Euch teilen möchte aber manche Tage sind derzeit einfach so vollgepackt, dass ich abends lieber den Computer aus lasse und einfach nur etwas abschalte. Ich weiß, einige warten schon durch meine Instagram-Bilder auf das eine oder andere Rezept und ich verspreche Euch, ich zeige sie alle. Heute fangen wir aber noch einmal mit einem süßen Rezept an.
Denn diese Plunderteilchen haben uns vor ein paar Wochen den Tag so herrlich versüßt, dass das Rezept nicht länger in der Knusper-Schublade verweilen sondern im Knusperstübchen landen muss! Ich muss sagen, es war eher ein Zufallsgriff dieses Rezept. Ich hatte einen Hefeteig … eigentlich für Zimtschnecken angesetzt und dann kam uns etwas dazwischen. Wir wurden von Freunden zu einem kleinen Ausflug an die Ostsee überredet. Spontan sein ist ja auch etwas sehr schönes und so musste der Hefeteig warten.
Ich habe ihn noch „schnell“ in etwas Butter gefaltet und dann ging es ab an die Ostsee. Während wir die Ruhe, das Meer und die frische Luft genossen, ruhte sich der Teig im Kühlschrank aus und wurde größer und größer… Wieder zurück holte ich ihn heraus und zack war er auch das zweite und dritte Mal gefaltet. Am Ende war er so toll geschichtet, dass ich gleich ein Stückchen backen und testen musste, ob er denn auch so schön aufgehen und seine einzelnen Schichten zeigen würde.
Juchuuu, das tat er. Knusprig, blättriger Teig mit Pudding-Kern? Das klang im Kopf so gut, dass ich mich sofort an das Kochen des Puddings machte. Alex kam zwischendurch luschern und wunderte sich ein wenig, was ich da schon wieder anstellte. Als ich die fertigen Teilchen allerdings aus dem Ofen holte („fix“ ähhh oder auch nicht so fix, fotografierte) und er endlich probieren durfte, war auch er hin und weg.
Diese Teilchen sind Glücklichmacher, Sonntagsversüßer und einfach so lecker, dass sich der Aufwand des Faltens auf jeden Fall lohnt. Und letztlich ist es gar nicht so schwer … denn ausrollen und falten kann ja eigentlich jeder. Den Rest übernimmt der Teig beziehungsweise der Kühlschrank. Also ran an die Teilchen und losgeknuspert. 🙂 Im Sommer kann ich mir die Teilchen auch sehr gut mit Erdbeeren oder mit anderen Früchten belegt vorstellen. Mhhhhhh.
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- Für den Teig
- 7g Trockenhefe oder 20g frische Hefe
- 225ml lauwarme Milch
- 60g Zucker
- 470-500g Mehl (Typ 550)
- Prise Salz
- 1Ei
- 50g weiche Butter
- 225g Butter zum Schichten des Plunderteigs
- Pudding:
- 400ml Milch
- Mark einer Vanilleschote
- 120g Zucker
- 30g Speisestärke
- 30g Mehl
- 5 Eigelb
- 50g Butter
- Zunächst den Pudding vorbereiten. 350ml Milch zum Kochen bringen. Eigelbe, Milch, Zucker, Vanillemark, Speisestärke und Mehl verrühren und die heiße Milch unter Rühren in die Eigelb-Masse rühren. Masse erneut aufkochen und stark eindicken lassen. Butter einrühren. Masse mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen. Kalt stellen bis zur weiteren Verwendung.
- Für den Teig: Hefe mit dem Zucker, der lauwarmen Milch verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nun Mehl, Salz, Ei und 50g weiche Butter vermengen bis die Masse krümelig ist. Masse zu dem Hefegemisch geben, gut verkneten bis ein homogerner Teig entsteht. Abgedeckt im Kühlschrank 120 Minuten ruhen lassen. Derweil Butter zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie ausrollen, im Kühlschrank kühl halten.
- Nach der Ruhezeit den Teig leicht bemehlen, zu einem langen Rechteck ausrollen (doppelt so groß wie Butter-Rechteck), Mehl (mit einem Pinsel) entfernen und das Butterstück auf die eine Hälfte des Teigs legen, andere Hälfte überklappen und Teig andrücken. Nun noch einmal auf die gleiche Größe ausrollen und das obere Ende etwas über die Mitte legen und das untere Ende an über das obere Ende legen, also zusammenklappen, sodass drei Schichten entstehen. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der offenen Seite zum Körper gelegt ausrollen und in vier Schichten Schichten legen. Also die obere Seite zur Mitte legen und die untere Seite zur Mitte legen und dann wie ein Buch zusammenklappen. Nun für zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen. Am nächsten Tag oder nach der Ruhezeit erneut ausrollen, in drei Schichten legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. In dünne Streifen schneiden. Je einen Streifen eindrehen/zwirbeln und dann die Enden einrollen, sodass eine Art Brezel entsteht. Die Mitte etwas flach drücken. Den Pudding kurz noch einmal cremig rühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die beiden Mitten des Teilchens geben. Nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Eigelb und Milch verquirlen und Teilchen damit einpinseln. Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen, 5 Minuten backen, dann Ofen auf 150°C herunterstellen und nochmals 10 Minuten goldbraun backen.
Die nächsten Tage folgen dann natürlich auch mal wieder ein paar herzhafte Gerichte. Die kamen ja in der Tat in den letzten zwei Wochen etwas zu kurz. Dabei essen wir viel mehr herzhaft als süß. 😉 Aber so ist das manchmal… Wir freuen uns jetzt auf unseren Urlaub… heute nochmal und dann sind wir gedanklich schon auf meiner Lieblingsinsel. Hach, wie ich mich freue, endlich mal wieder in den Flieger zu steigen. <3
Alles Liebe
Sarah
Celine says
Die sehen sehr lecker aus 🙂
Kannst du mir sagen wie viele ich aus dem Teig bekomme?
LG
Veroinque | keksstaub.de says
Die sehen total lecker aus, ich hatte diese Woche tatsächlich ein „ich muss sofort ein Puddingbrezel haben“- Anfall, da hätte ich davon gern eins genommen 🙂
Fräulein Cupcake says
Die hätte ich jetzt gerne! Am liebsten gleich 2 oder 3 🙂 Liebe Grüße, Marlene
Gabi says
PlunderPUDDINGteilchen, meine liebe Sarah,
das ist für mich wie eine Reise in die Schulzeit…Gegenüber unserer Schule war ein Bäcker, der die beeeeeeeeeeeesten PlunderPuddingTeilchen backen konnte…natürlich war es strengstens verboten in der Pause zum Bäcker zu laufen…..hmmm…komisch, dass ich den Geschmack noch immer im Gedächtnis habe…
Danke für deine Bilder und das leckere Rezept!
Fühl dich lieb umärmelt & schönes Wochenende
Gabi