Hallo Ihr Lieben,
wir starten in die Erdbeerzeit und damit wird mir nochmal bewusst, wie sehr ich gerade meine Heimat und den Duft der Erdbeerfelder vermisse. Auch wenn das eine nicht möglich ist, können wir uns den Duft ja dennoch auf den Teller holen. Das geht besonders gut mit diesem Erdbeer-Creme Törtchen. Bei dem Wetter kommt es mir gerade recht, denn es wird nicht gebacken und schnell gemacht ist es auch.
Derzeit können sich nicht nur Alex und ich über die Kuchen-Leckereien aus dem Knusperstübchen freuen, Alex bringt auch den Kollegen in der Schule regelmäßig etwas mit. Die freuen sich sehr und ich kann dennoch weiter Rezepte ausprobieren und habe sogar gleich noch ein paar mehr Testesser. Dieses Törtchen wanderte zur Hälfte mit in die Schule und der leere Teller sowie zahlreiche Lobesworte haben gezeigt, dieses Törtchen hat Potential zum Erdbeerliebling 2020.
Bei diesem Boden habe ich mal wieder auf Vollkornbutterkekse zurpckgegriffen. Hier könnt Ihr gekaufte verwenden oder sie selbst backen. Das zeige ich Euch bald auch mal aber wenn es schnell gehen soll, gehen auch super die gekauften. Der Twist bei diesem Boden: Die Keksmasse wird karamellisiert. So erhält der Boden ein ganz besonderes Aroma und ist so lecker in Verbindung mit der Erdbeer-Creme.
Die Erdbeercreme wird aus Sahne, Mascarpone und Frischkäse zusammengerührt. Wer keinen Frischkäse hat, kann auch die doppelte Menge Mascarpone nehmen oder auch Quark verwenden. So lecker! Dazu hebe ich ein paar Erdbeeren unter die Masse das intensiviert nochmal den Erdbeergeschmack. Doch damit nicht genug, natürlich kommen auch Erdbeeren und natürlich Erdbeersauce on top. Oh my, wenn das nicht alle Erdbeerfans oberglücklich machen wird.
Wichtig bei diesem Törtchen: Unbedingt kalt stellen! Ich habe dieses Mal auf Gelatine verzichtet und das Creme-Törtchen braucht die Gelatine an sich auch nicht. Steif geschlagene Sahne, Mascarpone und Frischkäse haben an sich eine gute Konsistenz aber Ihr müsst das Törtchen kalt stellen. Wer es noch am selben Tag naschen möchte, der stellt das Törtchen eine Stunde in den Tiefkühlschrank. Das geht auch und ist herrlich erfrischend. Probiert es aus und macht es Euch auch in dieser Zeit schön. Im nächsten Jahr, das weiß ich schon jetzt, werde ich wieder durch die Erdbeerfelder bei meinen Eltern radeln und das mit doppelt so großer Freude wie sonst. Bis dahin erfreue ich mich an der Erdbeerzeit und versorge Euch gewiss noch mit dem einen oder anderen Rezept. 😉
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- 170 g Vollkornbutterkekse
- 90 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 750 g Erdbeeren
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 200 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 250 g Erdbeeren
- 100 ml Maracujasaft
- 2 TL Speisestärke
- 30 g Zucker
- Butterkekse pürieren, Butter schmelzen. Die Hälfte der Butter mit dem Zucker und den Keksen in eine Pfanne geben und 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Die restliche Butter hinzugeben. Springform leicht buttern und die Masse auf den Boden und Rand drücken. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Hälfte der Erdberen in Stücke schneiden. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Parallel Mascarpone und Frischkäse cremig rühren. Die Sahne unterheben. 8-10 Erdbeeren pürieren. Die pürierten Erdbeeren mit den gestückelten Erdbeeren vermengen und leicht unter die Creme heben. Masse auf den Boden geben. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
- Für die Sauce die Erdbeeren mit Maracujasaft erhitzen, pürieren, durch ein Sieb geben. Zucker in die Masse geben und erhitzen. Speisestärke mit Wasser vermengen und in die heiße Masse rühren. Masse unter rühren zum Kochen bringen bis die Masse eindickt.
- Kuchen vor dem Servieren aus der Springform lösen. Die Erdbeeren halbieren und auf den Kuchen geben. Die Sauce darauf verteilen und servieren.
- Den Kuchen unbedingt immer kühl halten. Wenn dies nicht möglich ist, für die Creme 100 ml Sahne erhitzen. Ein Päckchen Gelatine in Wasser einweichen und in die heiße Masse rühren. Die Masse in die Mascarpone rühren und wie oben fortfahren.
Viel Spaß beim Anrühren und Nachmachen.
Alles Liebe
Sarah
Diese Torte ist einfach der Hammer, beim ersten Mal probiert und gleich super!!! Bei deiner Geschwindigkeit von neuen Rezepten komme ich gar nicht mehr mit dem Nachkochen hinterher!!! Respekt auf Dich und deine Rezepte!! Immer ein Volltreffer und leicht zum Nachmachen!!! Und vom Leckersein wolln wir gar nicht reden!!! Weiter so! Liebe Grüße aus Tramin, Südtirol von Petra
Liebe Sarah,
ich liebe das Rezept für dieses Erdbeertörtchen! Habe es nun schon mehrfach gebacken und finde es grandios. Wenn man die Torte kühl stellt, geht es wunderbar ohne Gelatine, solange man die Masse nicht „totschlägt“. Allerdings reduziere ich die Zuckermenge deutlich auf 60%, aber das ist ja Geschmackssache.
Habe das Rezept an meine Mutter und viele KollegInnen weiter gegeben und alle waren begeistert. Vielen Dank, dass du so viele tolle Rezepte mit uns teilst!
Leider ist auch bei mir der Boden zu krümelig geworden. Bei uns war es dann eher ein crumble als ein Kuchen. Ansonsten war es aber sehr lecker
Danke für deine Antwort, wollte dir nicht zu nahe treten; hab alles so gemacht wie im Rezept angegeben und sie dann auch im Kühlschrank kühl gestellt. Ich Versuchs irgendwann noch einmal – sonst hat bis jetzt alles mit deinen Rezepten gut geklappt und wie gesagt lecker war sie trotzdem.
Leider hat das mit der Erdbeertorte nicht so geklappt, hab den keksrand nicht vom tortenring abbekommen, war sehr krümelig und die Füllung ohne Gelatine auch sehr weich. Auf deinem Bild hast du sicherlich die Füllung mit Gelatine gemacht? Und was hast du bei deinem Boden bzw. den. Seiten anders gemacht? Sieht bei dir auf dem Foto anders aus, als mit einfachen Vollkorn-butterkeksen. Lg nicole
Hallo Nicole,
ich habe dir ja auch schon auf Instagram geantwortet, aber gerne auch hier nochmal. Das ist eine Vollkornbutterkeksboden, der wird wie im Rezept steht, karamellisiert, dadurch ist er dunkler! Da ist genau das dein, was auch in der Zutatenliste steht und der wird eigentlich auch nicht bröselig! Auch die Creme wird fest, sie muss aber, wie im Beitrag geschrieben, kalt stehen. Das ist essentiell weil die Creme sonst zu weich ist!
Viele Grüße
Sarah
Habe die Torte heute ausprobiert und bin begesiert!! So erfrischend und meine kinder meinten, es schmeckt nach Fruchtzwerg. Von uns gibt’s die volle punktzahl
Danke!
Hallo Sarah,
ich habe den Kuchen heute fleich ausprobiert, die Idee mit dem karamellsierten Boden ist genial. Das war richtig lecker! Danke für all die tollen Rezepte.