Hallo Ihr Lieben,
uiuiuiii also so langsam ist der Herbst ja richtig angekommen. Als ich gestern nach Hause kam, wurde ich erst einmal richtig durchgepustet. Besonders an der Küste merkt man das ja besonders. Ich mag das sehr. Der Wind, die frische Luft, die so schön nach Herbst und Wald duftet. Hach. Wenn dann noch die Sonne die Nasenspitze leicht kitzelt, kann der Wind noch so stark sein, dann findet ihr mich draußen am Meer.
Nach einem langen Herbstspaziergang hat man sich so eine süße Stärkung natürlich besonders verdient. Dann kommt die heiße Tasse Tee (oder doch lieber Kaffee?) auf den Tisch und dazu frischgebackene Cookies. Ich sage Euch, so könnte jeder Tag aussehen. Ich wäre im Glück. 🙂
Diese Cookies sind ein kleines Experiment. Ich wollte schon lange wieder einmal Cookies backen aber derzeit suche ich ja immer nach neuen Möglichkeiten unsere Äpfel (mittlerweile haben wir soooo viele) zu verarbeiten. Also musste auch ein neues Cookie Rezept her und mit Apple Pie kann ich auch den Liebsten wieder zum Kaffeetisch (trotz Obst) locken. 😉
Gesagt getan, ich legte einfach mal los. Die ersten Kügelchen waren nur keine kleinen Kügelchen, sie waren eher Golfbälle, weil die Apfelfüllung ja auch Platz finden musste. Egal, dachte ich, zur Not ist es eben doch ein Kuchen. Aber denkste! Die Apfelstückchen schrumpfen ein wenig zusammen, ergeben einen fruchtigen Kern und dann können die Cookies platt gedrückt werden.
Das gibt auch ein ganz tolles Muster, dieses leicht gebrochene macht den Charme der Cookies aus, oder was meint Ihr? Nun, da ich eh schon beim Experimentieren war, wurden auch noch meine beiden Waffeleisen angestellt und schwupps landeten ein paar der Apple Pie Pekan Cookies im Waffeleisen. Mutausbruch! 😀
Wenig später konnte ich herrlich duftende, gut gebräunte Waffelkekse aus dem Eisen lösen und Alex hörte ein Juchuuuu und war schnurstracks in der Küche. Die wurden natürlich gleich genascht und der Rest wartete auf uns nach dem Spaziergang. Was für ein schöner Sonntag. 🙂
Einkaufsliste:
Für ca. 2 Bleche
120g Butter
100g brauner Zucker
50g Zucker
1EL Vanillezucker
1Ei
210g Mehl
2TL Speisestärke
1TL Natron
Prise Salz
1-2 Äpfel
1TL Zitronensaft
2EL Zucker
½ TL Zimt
60g Pekannüsse
So wird’s gemacht
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Apfel in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Zimt sowie 2 EL Zucker verrühren. Butter und beide Zuckersorten sowie Vanillezucker cremig verrühren, Ei hinzufügen und weiter rühren. Mehl, Speisestärke, Natron und Prise Salz vermengen und unterrühren bis die Masse stark eindickt. Zum Schluss die Pekannüsse (oder andere Nüsse) hacken und in die Masse kneten. Kleine Kugeln formen, platt drücken bzw. eine kleine Mulde machen, hier ein paar Stücke (1 TL) Apfel hineingeben und mit dem Teig umschließen, sodass ein Kern aus Apfelstücken entsteht. Die Kugeln auf ein Backpapier legen. 8-12 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Kekse mit einem Esslöffel leicht platt drücken, sodass die Seiten leicht brechen (siehe Bilder) und (wichtig) komplett auskühlen lassen und servieren. Halten sich luftdicht verpackt einige Tage.
Kekse können auch in einem Waffeleisen gebacken werden. Hierfür gut vorheizen, leicht fetten und ausbacken, Waffeleisen öffnen, kurz ruhen lassen und dann vorsichtig mit einem Löffel o.ä. aus dem Waffeleisen lösen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.
© Das Knusperstübchen
- Für ca. 2 Bleche
- 120g Butter
- 100g brauner Zucker
- 50g Zucker
- 1EL Vanillezucker
- 1Ei
- 210g Mehl
- 2TL Speisestärke
- 1TL Natron
- Prise Salz
- 1-2 Äpfel
- 1TL Zitronensaft
- 2EL Zucker
- ½ TL Zimt
- 60g Pekannüsse
- Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Apfel in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Zimt sowie 2 EL Zucker verrühren.
- Butter und beide Zuckersorten sowie Vanillezucker cremig verrühren, Ei hinzufügen und weiter rühren. Mehl, Speisestärke, Natron und Prise Salz vermengen und unterrühren bis die Masse stark eindickt. Zum Schluss die Pekannüsse (oder andere Nüsse) hacken und in die Masse kneten.
- Kleine Kugeln formen, platt drücken bzw. eine kleine Mulde machen, hier ein paar Stücke (1 TL) Apfel hineingeben und mit dem Teig umschließen, sodass ein Kern aus Apfelstücken entsteht.
- Die Kugeln auf ein Backpapier legen. 8-12 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Kekse mit einem Esslöffel leicht platt drücken, sodass die Seiten leicht brechen (siehe Bilder) und (wichtig) komplett auskühlen lassen und servieren. Halten sich luftdicht verpackt einige Tage.
- Tipp: Kekse können auch in einem Waffeleisen gebacken werden. Hierfür gut vorheizen, leicht fetten und ausbacken, Waffeleisen öffnen, kurz ruhen lassen und dann vorsichtig mit einem Löffel o.ä. aus dem Waffeleisen lösen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.
Wenn das Wetter so bleibt, dann ist das wirklich ein Herbst nach meinem Geschmack. Außerdem können Alex und ich uns im Oktober noch auf eine kleine Sonnenauszeit gönnen. Juchuuuu für uns geht es nämlich schon bald auf einen Roadtrip nach und durch Portugal. Unser Ziel: ein kleines Häuschen (mit Meerblick) an der Algarve. Wollt Ihr mich wieder auf Instagram begleiten? Wer noch ein paar (Food und anderes) Tipps hat, immer her damit. 🙂
Alles Liebe
Sarah
Ich habe die Kekse gerade nachgebacken. Sie schmecken sehr toll, sind aber komplett zerlaufen, zerdrücken kann ich sie so nicht mehr. Sieht auch nicht annähernd so schön aus wie bei dir. Warum war mein Teig zu flüssig? Ich habe alles nach Rezept gemacht…
Dieses Rezept tönt unheimlich gut, erinnert total an die holländische Appeltaart. Muss ich unbedingt schon bald nachbacken!
Super mega leckeres Rezept. Hab es gerade nachgebacken und bin begeistert 🙂
Nur der Teig war bei mir sehr sehr klebrig, so dass ich noch ordentlich Mehl hinzufügen musste.
Danke für dieses tolle Rezept.
Liebe Madeline,
vielen lieben Dank. Der soll ja auch klebrig sein, wenn dann bemehle lieber Deine Hände leicht, dann geht es sicher einfacher oder reibe sie etwas mit Butter ein.
Liebste Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
das ist ja ein ganz phantastisches Rezept. Die Kombi aus Pekanüssen und Äpfeln mag ich persönlich ja ganz besonder gerne und dann noch die Idee, die Kekse im Waffeleisen zu backen – einfach genial. Das werd ich demnächst ganz sicher mal ausprobieren. Mein Waffeleisen will sowieso schon lange mal wieder aus dem Küchenschrank raus.
Viele Grüße
Moni
Hallo Sarah!
Tolles Rezept und wunderschöne Photos…Danke.
Und die Idee mit dem Waffeleisen, herrlich.
Liebs Grüßle
Robby(licious)
Awww vielen lieben Dank, lieber Robby. 🙂
Liebste Grüße zurück. 🙂