Hallo Ihr Lieben,
zum Jahresende habe ich noch einen besonderen Beitrag mit vielen Rezeptideen für das Silvester-Buffet für euch. Ich habe mir überlegt, wir machen ein Silvester-Brot aus Käse-Kräuter-Knoten, verschiedene würzige Dips und ein wenig Fingerfood darf natürlich auch nicht fehlen. Alle Snacks habe ich vegetarisch zubereitet. Und diese Rezepte erwarten euch:
- Spicy Tomatensuppe
- Whipped Feta
- Joghurt-Kräuter-Butter-Dip
- Spinat-Gorgonzola-Dip
- Möhren-„Lachs“-Sesam-Salat (vegan)
- Veggie Sausage Rolls
- Blätterteig-Körbchen
- Pasta-Caesar-Salat
- Kräuter-Käse-Knoten und Zahlen
- Tomate-Mozzarella-Gnocchi-Spieße
- Rote-Beete-Häppchen
- Rote-Beete- oder Süßkartoffel-Hummus
Wie schafft man das alles vorzubereiten, fragt ihr euch? Mit ein wenig Planung schafft ihr das in etwa 3 Stunden Vorbereitungszeit plus der Hefeteig, der muss ja etwas länger ruhen. Ihr könnt aber natürlich auch schon einiges an einem Tag vorher vorbereiten.
Rote Beete Hummus und Häppchen
Starten wir mit der roten Beete. Wer die nicht mag, kann auch Süßkartoffel nehmen. Das Gemüse kann schon einen Tag vorher vorbereitet und in Scheiben geschnitten im Ofen gegart werden. So habt ihr die Basis für die kleinen Häppchen und auch für den Hummus. Auch die Kichererbsen könnt Ihr bereits vorbereiten und somit den Hummus schon mal zusammenmixen. Gut abdecken und am nächsten Tag vor dem Servieren nur noch hübsch anrichten. Am Silvesterabend richtet Ihr dann noch die rote Beete Häppchen an und schon habt Ihr die ersten Rezepte vorbereitet.
Möhren-Sesam-Salat
Auch der Möhren-Sesam-Salat, den man auch gerne als veganen Lachs bezeichnet, könnt Ihr schon am Vortag vorbereiten. Dafür müsst Ihr die Möhren schälen und mit einem Gemüseschäler der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die werden mariniert und im Ofen gebacken. Danach werden sie einfach bis zum Servieren kalt gestellt. Ich habe sie auf dem Whipped Feta angerichtet und beides zusammen hat so gut geschmeckt.
Die weiteren Dips: Spinat-Gorgonzola, Whipped Feta und Kräuterbutter-Joghurt-Dip
Alle Dips lassen sich gut vorbereiten. Bei dem Spinat-Gorgonzola-Dip würde ich es sogar empfehlen, den Dip schon einen Tag vorher zuzubereiten. So kann er gut durchziehen und wird noch etwas würziger.
Weiter geht es mit den Veggie-Sausage Rolls
Hier könnt Ihr am Vortag bereits die Füllung vorbereiten und kalt stellen. Die Rolls würde ich dann aber fisch machen, da Blätterteig am besten frisch und vielleicht sogar noch etwas warm schmeckt. Alternativ könntet Ihr die kleinen Hppchen nochmal kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben und aufbacken. Die Füllung besteht aus Linsen, Haferflocken, einigen Gewürzen und Gemüse. Das Gemüse könnt Ihr nach Belieben variieren.
Spicy Tomatensuppe und Tomate-Mozzarella-Gnocchi-Spieße
Die Spicy Tomatensuppe könnt Ihr auch einen Tag vorher zubereiten. Hier am besten den warmen Ofen nach dem Gemüse backen nutzen und die Tomatenmasse im Ofen backen. Ofengeröstete Tomatensuppe ist für mich einfach das Beste. Die Masse könnt Ihr danach püriren und kalt stellen. Mit Sahne abschmecken, könnt Ihr dann auch gerne am nächsten Tag. Die Tomate-Mozzarella-Gnocchi-Spieße passen perfekt zu der Suppe. Am besten bereitet Ihr die frisch vor. Ich habe Farfalle und Gnocchi genommen. Ihr könnt Euch natürlich für eine Sache entscheiden. Am besten eignen sich Mini-Tomaten und Mini-Mozzarella. Ich habe es mit einem großen Mozzarella versucht und den in Scheiben geschnitten, das hat für mich nicht ganz so schön gepasst, wie mit den kleinen Bällchen.
Caesar-Pasta Salat im Blätterteig-Körbchen
Ein Salat darf auf dem Buffet nicht fehlen. Ich habe mir gedacht, wir machen mal einen Nudelsalat, allerdings nicht mit Mayo und Co, sondern mit Joghurt, etwas Zitrone und Parmesan. Der ist so schön erfrischend. Die Nudeln könnt Ihr schon am Vortag kochen. Ich habe einfach mehr Farfalle gekocht. Einen Teil für die Spieße und den anderen Teil für den Nudelsalat genutzt. Das passt also perfekt. Ein paar Stunden vorher könnt Ihr den Nudelsalat dann auch schon in einer Schüssel vorbereiten. Kurz vor dem Servieren dann einfach in die knusprigen Blätterteigschalen schichten und fertig.
Kräuter-Brot-Knoten und Zahlenbrot
Zu guter Letzt kommt das Brot. Den Hefeteig könnt Ihr natürlich schon ein paar Stunden vorher zubereiten. Das Brot würde ich aber frisch backen oder auch hier wieder aufbacken. Wer Kräuterbrot mit Käse mag, wird dieses Brot lieben. Ihr macht aus dem Brot kleine Kräuterbutter-Käse-Stränge, diese werden in sich so gedreht, dass sie verzwirbelt sind. Und jetzt könnt Ihr euch entscheiden: Macht daraus Zahlen, Knoten oder lasst sie als lange Stangen. Ganz einfach gemacht aber ein toller Hingucker auf dem Buffet und perfekt zum Dippen. 🙂
Hier noch ein zusammengefasster Zeitplan, wie ich in etwa vorgehen würde.
Vortag (ca. 1,5–2 Std.) – oder am Morgen
17:00–18:00 Rote Beete / Süßkartoffel im Ofen garen
18:00–18:30 Hummus mixen
18:30–18:50 Möhren-„Lachs“-Sesam-Salat vorbereiten
18:50–19:20 Spinat-Gorgonzola-Dip, Whipped Feta, Joghurt-Kräuter-Butter-Dip
19:20–19:40 Veggie-Sausage-Roll-Füllung vorbereiten
19:40–20:00 Spicy Tomatensuppe (ohne Sahne) kochen
Eventtag – etwa 2 Stunden vor Start
15:00–17:00 Hefeteig für Kräuter-Käse-Knoten ansetzen & gehen lassen
16:00–16:30 Blätterteig-Körbchen backen
16:30–17:00 Veggie Sausage Rolls füllen & backen
17:00–17:30 Kräuter-Käse-Knoten & Zahlen formen & backen
17:30–18:00 Tomatensuppe erhitzen, Sahne unterrühren
18:00–18:30 Pasta-Caesar-Salat frisch mischen
18:30–18:50 Gnocchi-Spieße zubereiten und Rote-Beete-Häppchen anrichten
18:50–19:00 Dips & Möhren-„Lachs“ anrichten
Rezept für Silvester-Snacks: Kräuter-Käse-Brot, verschiedene Dips und Fingerfood
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- 450 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 150 g sehr weiche Butter
- 30 ml Olivenöl
- 3 EL gehackte Petersilie (frisch oder TK)
- 1 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- 100 g geriebener würziger Käse (z. B. Emmentaler, Gouda, Cheddar)
- 60 g geriebener Parmesan
- 3 Knollen Rote Beete oder 2 Süßkartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Msp. Chili oder Piment d’espelette
- 1 TL Honig
- 1 TL Thymian und Rosmarin
- Gegarte Rote-Beete-Scheiben
- 200 g Crème fraîche
- Abrieb einer halben Zitrone
- 1 TL Honig
- 100 g Gorgonzola oder milder Käse
- Optional: Petersilie
- Geröstete Walnüsse oder Pistazien
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 150 g gegarte Rote Beete oder Süßkartoffel
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Tahin
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von ½ Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 200 g Feta
- 100 g Frischkäse oder Ricotta
- 2 EL Zitronensaft
- 30 ml Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL schwarzen Pfeffer
- 200 g griechischer Joghurt
- 50 g sehr weiche Butter
- 3 EL Petersilie
- 1 TL Schnittlauch
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Pfeffer
- Zitronensaft
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- ca. 300 ml Milch
- 150 g Frischkäse
- 120–150 g Gorgonzola (am besten dolce)
- 200 g frischer Spinat
- 1 TL Paprikapulver
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1–2 EL Crème fraîche oder Sahne
- 3–4 große Möhren
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sesam
- Chili nach Geschmack
- 1 Rolle Blätterteig
- 200 g gekochte Linsen
- 1 Paprika
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 3 Champignons
- 4 EL Haferflocken
- 3 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer nach Belieben
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
- 2 EL Sesam
- 1 Rolle Blätterteig
- Nach Belieben etwas geriebenen Parmesan
- 250 g Farfalle oder kurze Pasta
- 1 Römersalat
- 150 g Joghurt
- 100 g geriebenen Parmesan
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL schwarzen Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 10 Kirschtomaten
- 100 g Gnocchi oder Farfalle
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1TL Oregano
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzen Pfeffer
- Frischer Basilikum
- etwa 10 Kirschtomaten
- etwa 10 Mini-Mozzarella
- 400 ml Tomaten aus der Dose
- 50 ml Olivenöl
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL brauner Zucker
- ½ TL Piment d’espelette oder Chili
- 1 EL Paprikapulver
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Oregano
- Teig vorbereiten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit Olivenöl zum Mehl geben.
- Alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine). Masse mit etwas Olivenöl einreiben.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Füllung herstellen: Weiche Butter mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Salz und den Kräutern zu einer streichfähigen Masse verrühren.
- Käse reiben und bereitstellen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig ausrollen (ca. 40 × 30 cm).
- Mit der Kräuter-Butter gleichmäßig bestreichen.
- Geriebenen Käse darüber streuen.
- Teig längs einmal zusammenklappen, sodass die Füllung innen liegt.
- Den Teigstreifen in 2–3 cm breite Streifen schneiden.
- Jeden Streifen leicht eindrehen (Spirale) und dann entweder als Knoten formen oder zu Zahlen/„2026“-Formen legen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit etwas Käse bestreuen
- –25 Minuten goldbraun backen, bis die Käse-Kruste leicht knusprig ist.
- Mit etwas Kräuterbutter nach dem Backen streichen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rote Beete schälen und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
- Mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und optional Kräutern mischen.
- Auf einem Blech ca. 30 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Abkühlen lassen.
- Crème fraîche cremig rühren.
- Crème fraîche mit etwas Zitronenschale und Honig verfeinern
- Rote-Beete-Scheiben auf einer Platte auslegen.
- Käse in kleine Dreiecke schneiden
- Jeweils Crème fraîche und Käse darauf geben.
- Kühl stellen.
- Vor dem Servieren: Geröstete Walnüsse oder Pistazien hacken und drüber streuen für Crunch.
- Kichererbsen mit etwas Olivenöl, Paprikapulver und Pfeffer anbraten
- Alle Zutaten in einen Mixer geben.
- Fein pürieren, ggf. etwas Wasser zugeben bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat.
- Abschmecken und kalt stellen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Abschmecken.
- In eine Schale füllen und kalt stellen.
- Butter cremig aufschlagen.
- Kräuter fein hacken und unterrühren.
- Mit dem Joghurt glatt rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
- Spinat waschen. In Olivenöl mit etwas gehackten Knoblauch anbraten und zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut ausdrücken und grob hacken. Beiseitestellen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, es soll nicht bräunen. Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen lassen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Frischkäse einrühren, dann den Gorgonzola in Stücke dazugeben. Bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den vorbereiteten Spinat in die Sauce geben und kurz erhitzen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, bis der Dip samtig und homogen ist. Falls nötig, noch einen Schuss Milch oder Sahne unterrühren. Noch einmal probieren, mit etwas Pfeffer oder Muskat abschmecken.
- Möhren mit einem Schäler in feine Streifen schneiden.
- Mit Olivenöl, Sojasauce und Sesam mischen.
- Bei 180 °C Umluft 10–15 Minuten im Ofen garen.
- Chili unterheben, abkühlen lassen.
- Paprika, Zwiebel, Karotte und Pilze würfeln.
- Das Gemüse in etwas Öl kräftig anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist.
- Haferflocken fein pürieren.
- Gemüse mit Linsen, Senf, Tomatenmark, Kräutern und Gewürzen mischen.
- Die Masse pürieren, Haferflocken hinzugeben und verrürehn. Die Masse soll formbar sein.
- –15 Minuten stehen lassen, damit die Haferflocken quellen.
- Blätterteig ausrollen und längs halbieren.
- Die Masse jeweils als lange, gleichmäßige Rolle mittig auf den Teig setzen
- Teigränder leicht anfeuchten, Teig über die Füllung klappen und gut andrücken.
- Mit der Naht nach unten legen.
- Eigelb und Milch verquirlen und die Rollen damit einpinseln, mit Sesam bestreuen.
- In Stücke schneiden und auf ein Blech geben.
- Bei 180 °C ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Blätterteig in Quadrate schneiden.
- Über umgedrehte Muffinform legen. Mit Parmesan bestreuen.
- Bei 180 °C etwa 10–15 Minuten goldbraun backen.
- Komplett auskühlen lassen.
- Pasta kochen und vollständig abkühlen lassen.
- Dressing aus Joghurt, Parmesan, Senf, fein gehackten Knoblauch und Zitrone rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat hacken, Tomaten halbieren.
- Alles mischen und in Körbchen füllen.
- Mit Parmesan bestreuen
- Gnocchi oder Farfalle kochen
- Gnocchi oder Farfalle in Olivenöl mit den Gewürzen goldbraun anbraten.
- Würzen und abkühlen lassen.
- Kirschtomaten kurz marinieren in Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano
- Farfalle oder Gnocchi abwechselnd mit halbierten Tomaten und Mozzarella aufspießen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Braunen Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Paprika hinzugeben und anbraten. Tomaten aus der Dose, Tomatenmark und Kräuter sowie Brühe dazugeben. In eine Ofenform geben und bei 180 °C Umluft 30 Minuten backen.
- Die Masse pürieren.
- Sahne zugeben und abschmecken. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Wasser hinzugeben.
- Mit Olivenöl, Balsamico und etwas Creme Fraiche servieren.
Jetzt wünsche ich euch viel Freude beim Nachmachen. Ich bin gespannt, ob und was Ihr nachmachen werdet.
Alles Liebe
Sarah
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