Hallo Ihr Lieben,
der Herbst hat etwas Magisches, nicht wahr? Es sind diese sonnigen Herbsttage, die bunten Blätter und vor allem die gemütlichen Stunden in der Küche, die mich jedes Jahr auf’s Neue begeistern. Einer meiner absoluten Lieblingskuchen in dieser Jahreszeit ist dieser saftige Kürbiskuchen vom Blech – ein richtiger Seelenschmeichler, der mit seinem fluffigen Teig, dem cremigen Frosting und einer Prise Zimt den Herbst perfekt einfängt.
Ich erinnere mich noch gut an den ersten Herbst nach dem Umzug in unser Haus. Im Garten hat sich bereits alles bunt gefärbt und draußen stürmte es. Da wollte ich etwas backen, das nach Zuhause schmeckt und das Haus nach Herbst duften lässt. Kürbis haben wir zu dieser Jahreszeit ja eh immer daheim und heraus kam dieser himmlische Kürbiskuchen. Und was soll ich sagen? Seitdem gehört er zu meinen absoluten Favoriten.
Das Geheimnis eines saftigen Kürbiskuchens
Der Schlüssel zu einem wirklich saftigen Kürbiskuchen liegt im Kürbispüree. Es ist so einfach herzustellen und verleiht dem Teig diese unwiderstehliche Feuchtigkeit. Ich verwende am liebsten Hokkaido, weil man ihn nicht schälen muss und er einen angenehm süßlichen Geschmack hat. Einfach den Kürbis in Spalten schneiden, im Ofen backen und anschließend pürieren – das Püree lässt sich auch wunderbar einfrieren und für spätere Kürbiskuchen-Abenteuer aufbewahren.
Tipps für den perfekten Kürbiskuchen vom Blech
Damit dein Kürbiskuchen genauso perfekt wird, wie ich ihn liebe, habe ich ein paar Tipps für euch:
Achtet auf die Backzeit: Jeder Ofen ist anders, daher solltet ihr den Kuchen ab etwa 30 Minuten im Blick behalten. Sobald der Teig in der Mitte fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn er an den Rändern zu schnell bräunt, deckt ihn mit Alufolie ab.
Das Frosting macht den Unterschied: Die Mischung aus Sahne und Mascarpone macht das Frosting so herrlich cremig und leicht. Lasst den Kuchen unbedingt komplett auskühlen, bevor ihr das Frosting auftragt, sonst verläuft es. Und ein paar Zutaten könnt ihr nach Geschmack anpassen: Wer es gerne etwas leichter möchte, kann die Sahne im Frosting durch Frischkäse oder Quark ersetzen – so wird es etwas weniger mächtig, bleibt aber wunderbar cremig. Statt Pumpkin Spice könnt ihr auch nur Zimt verwenden oder eine Prise Muskat und Ingwer hinzufügen, für das extra Herbst-Feeling. Mein Rezept für Pumpkin Spice Gewürz findet ihr aber auch bereits auf meinem Blog. Klick euch gerne mal rüber.
Kürbiskuchen – der perfekte Herbstbegleiter
Dieser Kuchen ist für mich der Inbegriff von Herbst. Der Duft von Zimt und Kürbis, der sich beim Backen im Haus verteilt, und die weiche, süße Mascarpone-Creme obendrauf – das sind die Momente, die uns den Herbst so sehr genießen lassen. Egal ob als Dessert nach einem ausgedehnten Herbstspaziergang oder einfach zwischendurch mit einer Tasse Tee: Der saftige Kürbiskuchen ist wie eine kleine Umarmung für die Seele. Ihr könnt ihn schon einen Tag früher backen und er wartet einfach im Kühlschrank auf euch und er hält sich auch einige Tage im Kühlschrank wunderbar saftig. Übrigens_ Für mich ist es auch ein toller Kuchen für das Büro. Eure Kolleg:innen werden sich freuen. 
Rezept für einen Kürbiskuchen vom Blech mit cremigem Frosting und Zimt
Rezept als PDF speichern: Klick
- 320 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- 1 TL Salz
- 3 TL gemahlener Zimt
- 2 TL Pumpkin Spice (oder mehr Zimt)
- 250 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 5 Eier
- 230 g brauner Zucker
- 120 g weißer Zucker
- 500 g Kürbispüree
- (1 mittelgroßer Hokkaido)
- 1 ½ EL Vanillezucker
- 400 g Mascarpone
- 400 ml Sahne
- 130 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- Zimt zum Bestreuen
- Zunächst das Kürbispüree vorbereiten. Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Masse pürieren und portioniert einfrieren oder direkt weiterverarbeiten.
- Jetzt den Teig vorbereiten:
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter schmelzen. Kürbispüree in eine Schüssel geben und die Eier hinzugeben. Gut verrühren. Unter rühren die geschmolzene Butter einrühren. Braunen Zucker, weißen Zucker und Vanillezucker einrühren, sodass eine homogene Masse entsteht.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Pumpkin Spice hinzugeben und alles unterheben. Der Teig wird dickflüssig sein. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. 30–40 Minuten backen. Die Backzeit kann variieren, also behalte den Kuchen im Auge. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Sollte der Kuchen an der Oberfläche oder an den Rändern zu schnell bräunen, decke ihn locker mit Alufolie ab.
- Sahne mit Zucker steif schlagen. Mascarpone einrühren und auf den abgekühlten Teig geben, verstreichen und mit Zimt bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.
Na was sagt ihr, wollt ihr den ausprobieren? Dann nichts wie ran an die Rührschüssel und los geht’s!
Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken.
Alles Liebe
Sarah
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