Spinat-Quiche mit Ofentomaten ⋆ Knusperstübchen

Hallo Ihr Lieben,

es ist schon eine Weile her, dass ich mich hier gemeldet habe. Bitte verzeiht. Dafür habe ich heute noch einen Favoriten aus der Knusperstübchen-Familie für Euch. Für diese leckere Spinat-Quiche mit Ofentomaten braucht es eigentlich keinen Anlass, denn die kann man wirklich immer essen – zu zweit zum Feierabend, am Wochenende mit der Familie oder auch als Snack für den nächsten Brunch mit Freuen, diese Quiche ist ein All-Time-Favorite und wird gewiss auch Eure Lieben glücklich machen. Mein Geburtstag war die perfekte Gelegenheit mal wieder ein paar Snacks vorzubereiten, denn meine Kolleg:innen freuen sich doch immer über ein paar Leckereien aus dem Knusperstübchen. Doch im Januar nur Süßes? Da gibt es doch so manch einen, der oder die gerade auf Zucker u.ä. verzichten. Also gab es als Geburtstagssnack nicht nur Kuchen, sondern auch ein paar herzhafte Gerichte – diese Quiche zum Beispiel.

Und sie war wieder einmal so gut, dass wir sie am Wochenende im Kreise der Familie direkt noch einmal gebacken und vernascht haben. Eine Quiche ist wirklich ein Alleskönner. Ihr backt sie in einer Tarte- oder Springform und dann kann sie warm oder kalt gegessen werden – perfekt also als Mitbringsel. Wenn ich sie als Snack serviere, schneide ich sie am liebsten in kleine Quadrate. So ist es würziges Fingerfood. Hier in der Familie schneide ich aber auch gerne ganz normale Stückchen. Das könnt Ihr handhaben wie Ihr es wollt und vielleicht auch wie es Eure Esser am liebsten haben.

Erst blind backen, dann befüllen

Für die Spinat-Quiche backen wir den Boden, der nur aus Mehl, Butter, einem Ei, Salz und Pfeffer besteht, blind. Das hat den Vorteil, dass der Boden auch wirklich schön knusprig wird und Ihr ihn samt der Füllung nur noch etwa 20-30 Minuten backen müsst. So kann die Füllung stocken, wird aber auch nicht zu trocken durch langes Backen. Was ist „blind backen“? Wenn man einen Teig blind backt, backt man ihn ohne Füllung. Dafür wird etwas Backpapier auf dem Boden verteilt der der Teig mit zum Beispiel Backlinsen beschwert, so bleibt er in Form und geht nicht in die Höhe. Auch der Rand bleibt beim Blind backen, wo er ist und der Boden kann später befüllt werden.

Die Tomaten für diese Spinat-Quiche backen wir genauso vor. Ofentomaten sind einfach so herrlich aromatisch, dass sie dieser Quiche nochmal das gewisse Etwas geben. Dafür dürfen sie in etwas Olivenöl, Salz und braunem Zucker baden. Der sorgt dafür, dass die Tomaten leicht karamellisieren. Himmlisch! Wer nicht ganz so viel Zeit hat, kann Teig und Ofentomaten auch schon einen Tag vorher vorbereiten. Während Teig und Tomaten im Ofen verweilen, bereiten wir den Rest der Füllung vor. Zwiebeln und Spinat kommen in die Pfanne. Mein Tipp: Schwitzt die Zwiebeln in der Butter an und gebt schon etwas Salz hinzu, so wird es noch würziger. Zu den Zwiebeln kommt der Spinat. Der darf kurz in der Pfanne mit den Zwiebeln backen bis er weich ist und dann ist der Großteil auch schon vorbereitet.

Für den Rest der Quichefüllung müssen wir nur noch Eier, Sahne, Käse und Gewürze verrühren. Spinat hinzugeben und dann darf alles auch schon auf den Boden wandern. Die Ofentomaten kommen auf die Spinatfüllung genauso wieder Mozzarella und ab in den Ofen. Wie das duftet! Ich verspreche Euch, wenn Ihr mal keinen süßen Kuchen servieren wollt oder auch einfach mal Appetit auf eine Quiche habt – backt diese hier. Am besten sofort. 🙂

Rezept für eine knusprige Spinat-Quiche mit Ofentomaten

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Spinat-Quiche mit Ofentomaten

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

26 cm runde Form, ca. 3 cm hoch

Für den Teig:

250 g Mehl
170 g Butter
1 TL Salz
1 Msp. Pfeffer
1 Ei

Für die Füllung:

ca. 20 Kirschtomaten
30 ml Olivenöl
1,5 TL Salz
½ TL brauner Zucker
1 rote Zwiebel
30 g Butter
150 g frischen Spinat
5 Eier
250 ml Sahne
200 g geriebenen Käse (z. B. Gouda oder Cheddar)
50 g geriebenen Parmesan
2 El Basilikum
0,5 TL Piment d'espellette oder Chiliflocken
0,5 TL Pfeffer
80 g Mozzarella (z. B. Bällchen)

So wird's gemacht

Zunächst den Teig vorbereiten. Mehl, Butter und einen Teelöffel Salz sowie 1 Msp. Pfeffer krümelig vermengen. Das Ei verquirlen und etwa die Hälfte in den Teig geben, weiter kneten bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig zu trocken ist, das restliche Ei hinzugeben. Sollte Ei übrig bleiben, zur Füllung geben.
Für die Füllung die Tomaten waschen und in eine Ofenform geben, Olivenöl darüber verteilen und die Tomaten darin wälzen. Mit 0,5 TL Salz und 1 TL braunem Zucker bestreuen.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig in die Ofenform drücken, den Rand hochziehen. Den Teig mit Backpapier und z. B. Keramiklinsen bedecken und 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Tomaten ebenfalls für 15 Minuten auf der untersten Schiene backen.
Derweil die Füllung vorbereiten. Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, 1 Msp. Salz hinzugeben. Den Spinat ebenfalls hinzugeben und rühren bis der Spinat blanchiert ist. Eier in eine Schüssel geben. Sahne hinzugießen. Die Gewürze und Basilikum hinzugeben. Käse einrühren und die Hälfte des Parmesans. Die Spinatmasse hinzugeben und verrühren.
Teig aus dem Ofen nehmen, Backlinsen und Backpaier entfernen. Die Spinat-Füllung auf den Boden gießen und gleichmäßig verteilen. Die Ofentomaten mit etwas Abstandauf die Füllung geben. Die Mozzarella-Bällchen einmal teilen und zwischen die Tomaten legen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die Quiche 25-30 Minuten bei 200 °C Umluft goldbraun backen.