Weihnachtsessen: Vegetarischer Nussbraten, Entenkeulen mit Ofengemüse, Kartoffeltürme und Apfelrotkohl

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Hallo Ihr Lieben,

jedes Jahr die gleiche Frage: Soll es ein klassisches Weihnachtsessen geben oder doch mal was Neues? Bei uns darf es ein bunter Mix aus Klassikern und neuen Lieblingen sein. So probieren wir gerne neue Rezepte aus, servieren aber Klassiker wie Rotkohl gerne dazu. Auch in diesem Jahr soll es natürlich neben der Fleischvariante auch eine Veggie-Variante auf der Festtagstafel geben. Dieses Jahr servieren wir einen Nussbraten im Knusperteig. Dazu gibt es für alle Rotkohl, den ich deshalb natürlich bewusst vegetarisch koche. Außerdem gibt es knusprige Kartoffeltürmchen und Entenkeulen mit Ofengemüse.

Mein verlässlicher Partner für den Weihnachtseinkauf ist EDEKA. Hier finde ich nicht nur alle Zutaten, ich kann mich auch auf die frische Qualität verlassen. Jetzt haben sie ihr eigenes Sortiment um die Festtagsmarke EDEKA Genussmomente erweitert. Das bedeutet noch mehr Vielfalt und dazu die gewisse Exklusivität. Das hilft mir besonders auch bei meinem Weihnachtsessen, aber auch bei den kleinen Genussmomenten im Alltag. Neben dem hochwertigen Olivenöl greife ich beim Hauptgang meines Menüs auch gerne zu dem Gemüsefond. Das spart mir die Arbeit, diesen selbst anzusetzen und ich kann mich auf die Qualität und den Geschmack verlassen. Neben dem Gemüsefond findet Ihr bei den Genussmomenten zum Beispiel auch einen Rinderfond, Geflügelfond und natürlich auch weitere Zutaten für Euer persönliches Festtagsmenü.

Vorbereitung ist alles

Mir ist bei meinem Festtagsmenü neben der Vielfalt auch wichtig, dass ich alles gut vorbereiten kann und ich nicht am Weihnachtstag die ganze Zeit in der Küche stehen muss. So versuche ich die größte Vorbereitung schon die Tage machen zu können. Das geht mit diesem vegetarischen Nussbraten ganz wunderbar. Auch der Rotkohl, die Kartoffeltürmchen und die Entenkeulen mit Ofengemüse lassen sich wunderbar vorbereiten.

Ich teile mir die einzelnen Komponenten deshalb am liebsten auf. Zunächst wird der Rotkohl zubereitet. Das könnt Ihr zum Beispiel auch jetzt schon machen und den Rotkohl einwecken oder einfrieren. Wenn Rotkohl gut durchziehen kann, schmeckt er direkt noch besser, deshalb muss der nicht am Festtag frisch gekocht werden.

Vegetarischer Nussbraten

Eine vegetarische Festtagskomponente gehört bei uns mittlerweile fest zum Menü dazu. Dabei greifen nicht nur die Vegetarier der Familie zu, sondern auch die, die sich eigentlich auf Ente und Co freuen, probieren die Veggie-Version. Kein Wunder: Es sieht ja auch richtig schön aus. Der Nussbraten besteht aus einer würzigen Mischung aus Gemüse, gerösteten Nüssen, Linsen und Haferflocken. Diese Masse wird fein gewürzt und dann eingeschlagen in einen herzhaften Knusperteig. Damit wir diesen Nussbraten auch gut vorbereiten können, nutze ich jedoch keinen Blätterteig, wie wir das von der Wellington-Variante kennen. Dieses Mal ist es ein Teig aus Mehl, Butter, Gewürzen und Frischkäse. Ihr könnt den Braten bereits ein bis zwei Tage vorbereiten, backen und am Festtag „nur“ noch einmal aufbacken. Dazu gibt es natürlich auch eine würzige Sauce. Da greife ich auch auf meinen EDEKA Genussmomente Gemüsefond  zurück. So ist die Sauce schnell vorbereitet und kann ebenso mindestens einen Tag vorher gekocht werden.

In diesem Jahr haben wir uns dazu entschieden, keine ganze Ente, sondern Entenkeulen auf Ofengemüse zu kochen. Da wir in der Familie mittlerweile nicht alle Fleisch essen, können wir das so besser portionieren. Die Keulen müssen dennoch einige Stunden im Ofen schmoren, damit sie auch zart und knusprig werden. Wir teilen den Prozess und bereiten die Entenkeulen bereits einen Tag vorher soweit zu, dass sie nur nochmal geröstet und erwärmt werden müssen.

Jetzt kommen wir aber nochmal zu den Beilagen. Hier habe ich mich in diesem Jahr für diese kleinen Kartoffeltürmchen entschieden. Diese sind nicht nur schön würzig, sie sind auch herrlich knusprig! Dafür brauchen wir neben Rosmarin und Knoblauch auch unser EDEKA Genussmomente Olivenöl. Bitte achtet besonders bei Olivenöl auf die Qualität, der Geschmack kann bei Olivenöl so unterschiedlich sein, dass das wirklich ausschlaggebend ist, ob diese Kartoffeltürmchen von der einfachen „Beilage“ zum Highlight des Hauptgangs werden. Auch diese Türmchen könnt Ihr gut vorbereiten. Hierfür lasst Ihr sie im Ofen, am besten mit Folie bedeckt, etwa 20 Minuten vorgaren. Gut abgedeckt und kalt gestellt warten sie dann darauf, dass Ihr sie noch einmal etwa 10 Minuten vor dem Servieren knusprig gart.

Damit Ihr nun auch mit der Planung starten könnt, habe ich Euch noch einen kleinen Zeitplan vorbereitet. So wird der Hauptgang unseres Weihnachtsessens ganz entspannt.

• 1 Woche vorher: Rotkohl kochen, einwecken oder einfrieren, am Tag nochmal aufkochen und erwärmen
• 1-2 Tage vorher: Nussbraten vorbereiten und ca. 20 Minuten anbacken – am Tag mit etwas Wasser bestreichen und nochmal 10-15 Minuten backen bis er warm ist
• 1-2 Tage vorher: Kartoffeltürmchen vorbereiten und „vorbacken“, am Tag ohne Folie knusprig backen, gerne nochmal mit etwas Olivenöl beträufeln
• 1 Tag vorher: Entenkeule und Ofengemüse vorbereiten und schmoren: Am Tag erwärmen und rösten

Ihr seht, mit der entsprechenden Vorbereitung wird alles ganz entspannt.

Rezepte für ein Weihnachtsessen: Vegetarischer Nussbraten, Entenkeulen mit Ofengemüse, Kartoffeltürme und Apfelrotkohl

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Weihnachtsessen: Vegetarischer Nussbraten, Entenkeulen mit Ofengemüse, Kartoffeltürme und Apfelrotkohl

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Für 4-6 Personen

Vegetarischer Nussbraten

• Für den Teig:
• 220-230 g Mehl
• 100 g Butter
• 1 TL Salz
• 70 g Frischkäse
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Petersilie

Für die Füllung:

• 100 g rote Linsen (getrocknet)
• 600 ml EDEKA Genussmomente Gemüsefond
• 2 EL EDEKA Genussmomente Olivenöl
• 1 Stange Lauch
• 2-3 Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g braune Champignons
• 50 g Sellerie
• 50 g gehackte Mandeln
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 50 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
• 90 g Haferflocken
• 2 EL Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getr. Majoran
• 1 TL Oregano
• 1 TL Rosmarin
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Außerdem:

• 1 Eigelb + 1 EL Milch
• 1 EL ger. Käse
• 1 TL Oregano

Zusätzlich für die Sauce:

• 200 ml Glühwein
• 2 EL Sojasauce
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Tomatenmark
• 1⁄2 TL Speisestärke

Entenkeulen mit Ofengemüse

• 4 Entenkeulen
• 4 EL EDEKA Genussmomente Olivenöl
• 1 EL Salz
• 2 TL schwarzen Pfeffer
• 2 EL Paprikapulver
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Apfel (Boskop)
• 3-4 Möhren
• 1 kleinen Hokkaido
• 1 Süßkartoffel
• 1 Stange Lauch
• 100 g Knollensellerie
• 1 EL Honig
• 400 ml Rotwein
• 500 ml EDEKA Genussmomenten Gemüsefond
• 1 TL Speisestärke

Kartoffel-Türme

• 1000 g Kartoffeln (festkochend)
• 50 ml EDEKA Genussmomente Olivenöl
• 70 g flüssige Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzen Pfeffer

Apfelrotkohl

• 50 ml EDEKA Genussmomente Olivenöl
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Apfel (Boskop)
• 1 Kartoffel
• 50 g braunen Zucker
• 800 g Rotkohl
• 250 ml roten Traubensaft
• 250 ml Apfelsaft
• 250 ml EDEKA Genussmomente Gemüsefond
• 3 EL Essig
• 4 TL schwarzen Pfeffer
• 2-3 TL Salz
• 2 Zweige Rosmarin
• 5-6 Lorbeerblätter
• 1 Msp. Zimt

So wird's gemacht

Teig:

1. Für den Teig alle Zutaten Mehl,Butter, Salz, Frischkäse, Paprikapulver, Oregano und gehackte Petersilie zu einem homogenen Teig verkneten und ruhen lassen bis die Füllung vorbereitet ist. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl hinzugeben.
2. Die Füllung vorbereiten. Die Linsen in 400 ml Gemüsebrühe etwa 5-6 Minuten bissfest kochen. Das Gemüse fein würfeln und in Olivenöl scharf anbraten, zwei Esslöffel der Masse beiseite stellen. Die Linsen, Haferflocken und das restliche Gemüse in eine Schale geben. Die Pilze fein schneiden und in der gleichen Pfanne (ohne abwaschen) anbraten, ebenso etwa zwei Esslöffel beiseite stellen und den Rest zu den Linsen geben. Die Masse grob pürieren und gut vermengen. Die Nüsse rösten und ebenso dazugeben. Senf, Tomatenmark und die Gewürze und Kräuter hinzugeben und die Masse gut verrühren. Zehn Minuten ziehen lassen.
3. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, am Rand einen etwa 1 cm breiten Streifen abschneiden und beiseite legen. Auf die Mitte des Teigs die Füllung geben.
4. Die Enden des Teigs jeweils einschneiden, die Seiten in Streifen schneiden jeweils einen Strang in die Mitte überklappen. Den zweiten Strang von der anderen Seite (wie bei einem Zopf überklappen). Eigelb mit etwas Milch verrühren und vor dem Backen einpinseln. Etwas geriebenen Parmesan dazu und mit Oregano vermischen. Über den Braten streuen, ca. 25-30 Minuten bei 180 °C Umluft goldbraun backen.

Für die vegetarische Sauce

1. Das restliche Gemüse und die Pilze erneut scharf anbraten, mit Glühwein und Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen. Sojasauce und Tomatenmark hinzugeben und nochmal köcheln lassen, ggf. etwas Wasser hinzugeben. Vor dem Servieren die Sauce erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und in die Masse rühren. Köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.

Für die Entenkeulen

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse würfeln und in eine große Ofenform geben, gut verteilen. Darauf die Hälfte der Zwiebeln, in Rige geschnitten, sowie den klein gehackten Knoblauch geben.
2. Die Entenkeule waschen, abtupfen. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Keulen damit komplett einreiben. Die Entenkeulen auf das Gemüse legen und den Rosmarin sowie die restlichen Zwiebelscheiben darauf verteilen. Im Backofen 30-40 Minuten backen bis das Gemüse weich ist.
3. Brühe, Honig und Rotwein in einen Topf geben und kurz aufkochen.
4. Die Entenkeulen vom Gemüse auf ein Blech legen und 1-2 Stunden (je nach Größe) weiter bei 170 °C schmoren. Dabei immer wieder mit dem Brühe-Sud einpinseln. Vor dem Servieren die Keulen auf das Gemüse legen und nochmal auf 220 °C 20-25 Minuten rösten.

Für die Sauce:

1. Zum Schluss etwas Gemüse mit dem Sud in einen Topf geben und zur Sauce köcheln lassen. Die Stärke mit etwas Wasser verrührt hinzugeben und die Sauce köcheln lassen bis sie eindickt.

Kartoffeltürmchen

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Zunächst die Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben. Flüssige Butter mit gehacktem/gepresstem Knoblauch sowie den Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Masse über die Kartoffeln geben und alles gut vermengen. Kartoffelscheiben stapeln und in eine gefettete Muffinsform geben. Ruhig etwas höher stapeln. 30-40 Minuten je nach Größe im Ofen goldbraun rösten.

Apfelrotkohl

1. Rotkohl in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anschwitzen. Kartoffel in kleine Stücke schneiden und bräunen. Rotkohl hinzugeben. Kurz mitbraten, dann mit Saft und Brühe ablöschen. Köcheln lassen, mit Gewürzen abschmecken. Circa zwei Stunden abgedeckt köcheln lassen, erneut mit Gewürzen abschmecken. Entweder in Twist Off Gläser füllen, verschließen und umgedreht auskühlen lassen. Rotkohl hält sich in den verschlossenen Gläsern einige Monate. Oder sofort verwenden.

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Ein Tipp noch von mir: Wir teilen die einzelnen Komponenten auch gerne innerhalb der Familie auf. So bereitet einer den Rotkohl vor, ich kümmere mich um den vegetarischen Nussbraten und meine Mama wird die Entenkeulen vorbereiten. So machen wir das auch mit der Vorspeise und dem Dessert. Apropos Dessert: Da werde ich Euch natürlich in den kommenden Tagen auch noch mit einem neuen Rezept versorgen. Natürlich mit den EDEKA Genussmomenten.

Alles Liebe

Sarah

*Werbung: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit EDEKA entstanden. Vielen Dank für die freundliche Zusammenarbeit.