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Hallo Ihr Lieben,
die Grillsaison hat längst begonnen und wir sind bereits mitten im Grillfieber. Ich liebe Grillen und die lauen Sommerabende auf der Terrasse und dafür kann es doch nie genug Ideen geben, oder? Während viele sich ja am meisten auf das, was auf dem Grill liegt, freuen, bin ich der allergrößte Beilagenfan. Ob Salat, eingelegtes Gemüse oder selbstgebackenes Brot: Meine Liebe zum Grillen ist erst so richtig geweckt, wenn auch die passenden Beilagen auf dem Tisch landen.
Als ich gefragt wurde, ob ich mir für die Fiorella di Tomino ein sommerliches Rezept überlegen möchte, war recht schnell klar, dass es ein mediterranes Beilagenrezept zum Grillen sein soll. Fiorella di Tomino ist ein Weichkäse der aus sieben kleinen Käselaibchen, den “Blütenblättern”, besteht. Alleine die Form hat mich absolut an den Sommer und die mediterrane Küche erinnert. Nach dem ersten Verkosten war klar, zu der Fiorella di Tomino passen am besten frische, mediterrane Kräuter, etwas Olivenöl und frisches Gemüse. Dazu das knusprige Crostini-Brot – himmlisch.
Mich hat die Fiorella di Tomino besonders durch die cremige Konsistenz überzeugt. Dazu ist der Geschmack nicht zu intensiv, im Gegenteil, genau richtig, um auch gerne mal so gesnackt zu werden. Der Weichkäse lässt sich gut schneiden und ist innen so herrlich cremig, dass er sich für die Crostini wirklich perfekt eignet. Um das mediterrane Lebensgefühl so richtig auf den Tisch zu zauber, startet Ihr einfach eine kleine Crostini-Sause und stellt den Weichkäse als ganze Blume sowie die eingelegten Tomaten und das fertig gegrillte Gemüse einfach gemeinsam auf den Tisch. Dazu das noch warme Brot frisch aus dem Ofen … mhhhhh. Wie das alleine duftet – ich würde sagen, so schmeckt der Sommer!
Die Fiorella di Tomino überzeugt mich allerdings nicht nur durch die Konsistenz und den Geschmack, es wird auch ohne tierisches Lab hergestellt, ist somit also auch für Vegetarier geeignet. Sie kommt ohne Gentechnik aus, ist laktosefrei und glutenfrei. Wer sich jetzt fragt, wo Ihr diesen Weichkäse erhaltet, schaut gerne einmal bei Eurer Käsetheke vorbei. Hier könnt Ihr Euch gerne beraten lassen und könnt Euch individuelle Portionen zuschneiden lassen. Das mag ich als Käseliebhaberin an der Käsetheke ja besonders – hier ein Weichkäse, da ein Gouda und von dem Käse mit Bergkräutern nehme ich auch noch ein kleines Stückchen mit. Von allem etwas aber die Portionen können eben so groß sein, dass auch nichts verschwendet wird.
Nun kommen wir aber auch zu unserem Crostini-Brot. Ich liebe geröstetes Brot und Ihr könnt Euch nun frei entscheiden – backt Ihr das Brot selbst oder greift Ihr auf ein gutes, gekauftes Baguette zurück? Ich habe mich für das selbstgebackene Baguette entschieden. Das backe ich meist am Vortag. Dann wird es am ersten Tag direkt so genascht und am zweiten Tag mache ich uns daraus knusprige Crostini-Scheiben. Dieses Baguette ist so easy und der Teig schnell vorbereitet, dass Ihr es auf jeden Fall einmal probieren solltet. Damit das Baguette auch herrlich mediterran schmeckt, wälze ich es in ausreichend Kräutern, etwas Chili und Meersalz. Oh wie das beim Backen schon duftet!
Die Marinade zum Einreiben der Crostini-Scheiben ist ganz einfach zusammengerührt. Ich liebe es, gerade im Sommer mit Knoblauch, Rosmarin, Basilikum und Oregano zu würzen, dazu etwas Chili und Zitrone und Ihr könnt den Sommer förmlich riechen. Damit alles zusammen auch passt, werden auch die Tomaten und das Grillgemüse mit der Marinade gewürzt. Heute habe ich mich für die Kombination aus grünem Spargel und Zucchini entschieden – Ihr könnt aber gerne auch zum Beispiel Paprika in grobe Scheiben schneiden und ebenso grillen. Wichtig ist, dass das Gemüse nur kurz von allen Seiten gegrillt wird. So hat es noch etwas Biss und lässt sich gut auf dem Brot drapieren.
Brot fertig, Gemüse fertig, Tomaten fertig … Jetzt habt Ihr die Wahl, wollt Ihr den Käse in kleine Würfel oder doch lieber in Scheiben schneiden? Ich hab beides ausprobiert und fand die Scheiben-Variante noch ein bisschen besser. Belegt haben wir in der Reihenfolge: Crostini, Käse, Gemüse und zum Schluss getoppt mit ein paar Tomaten. Wer möchte, kann auch noch ein paar gehackte Walnüsse oder Pekannüsse dazugeben. Jetzt kann das Schlemmen beginnen. 🙂
Rezept für knusprige Crostini mit gegrilltem Gemüse
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- 1 Baguette
- 1 Zucchini
- 100 g grüner Spargel
- 100 g Kirschtomaten
- Fiorella di Tomino Weichkäse
- 100 ml Olivenöl
- Abrieb ½ Zitrone
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Basilikum
- 3-4 Zweige Rosmarin
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Msp. Paprikapulver edelsüß
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe (Bei Über Nacht reichen 3 g Trockenhefe oder 8 g frische Hefe)
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL brauner Zucker
- 450 g Weizenmehl (Type 550)
- 30 ml Olivenöl
- 1⁄2 TL Salz
- 2 EL gehackten Rosmarin
- 1 TL getr. Oregano
- 1 TL Chiliflocken
- 50 g Mehl
- 1 TL Meersalz
- Hefe, Wasser und Zucker in eine Schale geben und gut verrühren. Anschließend Mehl, Olivenöl und Salz hinzugeben und mit einem Holzlöffel verrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig ist klebriger, das soll so! Eine kleine Schale mit Wasser vorbereiten und die Finger immer wieder nass machen, den Teig mit den nassen Händen von dem Schüsselrand lösen und mit etwas Wasser bedecken. Abdecken und 180 Minuten ruhen lassen.
- Für die Über-Nacht-Methode
- Hier reichen 60 Minuten ruhen lassen, dann gut abdecken und im Kühlschrank etwa 8-12 Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. In den Backofen eine kleine Ofenform mit etwas Wasser geben, das verdampfen soll.
- Rosmarin hacken, Oregano hinzugeben. Mehl, Chiliflocken und Salz hinzugeben und alles vermengen. Die Masse länglich auf die Arbeitsfläche geben und den Teig auf die Masse geben. Den Teig auch auf der Oberseite leicht bemehlen. Die Hände mit etwas Olivenöl einreiben und den klebrigen Teig mit den Händen zu einem langen Strang ein- und auseinanderdrehen. Diesen Strang zweiteilen. Das Baguetteblech leicht bemehlen. Die beiden Teigteile auf das Baguetteblech geben, 20 Minuten ruhen lassen.
- Den heißen Backofen vorsichtig öffnen und die Baguette 18-22 Minuten goldbraun backen. Gegen die Baguette klopfen, wenn es hohl klingt, sind sie fertig. Leicht abkühlen lassen und vom Blech lösen. Alternativ kann auch ein normales Blech verwendet werden, hierfür mit einem Backpapier kleine Wände falten und die Baguettes in die Zwischenräume legen.
- Zunächst die Marinade anrühren. Hierfür alles fein hacken und gemeinsam verrühren. Baguette in dünne Scheiben schneiden. Mit der Hälfte der Marinade einreiben. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die marinierten Brotscheiben 5-7 Minuten anrösten.
- Derweil den Spargel der Länge nach halbieren, Zucchini mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse mit der Hälfte der restlichen Marinade marinieren. Die Tomaten halbieren und zu der restlichen Marinade geben. Das Gemüse von allen Seiten grillen.
- Den Fiorella auf den Brotscheiben verteilen, das Grillgemüse darauf geben und gemeinsam mit den Tomaten servieren.
Habt Ihr jetzt auch richtig Appetit auf Käse bekommen? Dann schaut doch mal auf www.lust-auf-kaese.de vorbei. Da finden Käseliebhaber noch mehr Inspiration, Rezeptideen und Wissenswertes rund um den Käse und seine Vielfalt. Viel Spaß beim Ausprobieren. Wenn Ihr die Corstini oder auch das Baguette probiert habt, schreibt doch gerne mal.
Alles Liebe
Sarah
*Werbung: Dieser Beitrag ist in freundlicher Kooperation mit der Käserei Champignon entstanden. Vielen lieben Dank für die offene und tolle Zusammenarbeit.
In so ein Crostini würde ich jetzt gerne reinbeißen, sieht total lecker aus!