Hallo Ihr Lieben,
jede Jahreszeit hat ja seine Vorteile und ich glaube, ich sitze jeweils zum Beginn immer hier und denke, die kommende Zeit ist mir die Liebste. So auch jetzt wieder. Diese frische Luft, die bunten Blätter… Äpfel und Pflaumen und nicht zuletzt das warme, goldene Licht. Oh my, so so schön! Da steigt auch direkt die Lust zum Backen und so wanderte am letzten Wochenende mal wieder ein Apfelkuchen in den Ofen. Aber nicht irgendein Apfelkuchen – dieses Mal mit Bienenstichdecke. Man ist der lecker!
In den letzten Wochen war ich von der Arbeit aus wieder öfter unterwegs, unter anderen in den Alpen. In einem kleinen Alpenörtchen, kurz vor der Zugspitze, war da diese kleine Bäckerei. Meine Kollegin und ich wollten eigentlich nur ein paar Brezn auf die Hand bevor es weitergeht aber dieser eine Apfelkuchen, noch in der Springform, rustikal und selbstgemacht, der lächelte uns so an. Er sah so saftig, süß und lecker aus, dass wir einfach ein Stückchen mitnehmen mussten. Da saßen wir mit unserem Stückchen, zwei Gabeln und naschten den Kuchen. Himmlisch!
Zurück zu Hause musste ich an genau diesen Kuchen denken als ich die Äpfel von unserem alten Apfelbaum pflückte. Diesen Apfelkuchen musste ich versuchen nachzubacken. Gesagt getan, am Wochenende war es soweit. Der Kuchen bestand aus einer Art Mürbeteig mit saftiger Apfelfüllung und einer Art Bienstichdecke. Das sollte doch möglich sein, es nachzubacken. 🙂 Mürbeteig ist ja easy peasy aber würde die Füllung gelingen? Jaaaa! Eine Mischung aus Apfelsaft und frischen Äpfeln sowie ein wenig Quark sorgen für eine richtig leckere Füllung.
Die Bienstichdecke habe ich so gebacken, wie ich es von Oma kenne. Mit Honig, Zucker und natürlich der guten Butter. 😉 Kalorien zählen? Hier lieber nicht! Aber ganz ehrlich, das sollten wir bei Kuchen auch grundsätzlich nicht. Lieber esse ich keinen Kuchen als Kuchen ohne Butter, Mehl und Zucker. 😉
Den Geschmackstest hat der Kuchen auch bei Alex bestanden und ich glaube, den Kuchen muss ich uns heute direkt nochmal backen. Jetzt seid Ihr dran. Das ist doch bestimmt auch was für Euch?
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- 250 g Weizenmehl (Type 550)
- 80 gemahlene, blanchierte Mandeln
- 50 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 140 g Butter
- 1 kleines Ei
- 4-5 saure Äpfel
- 200 ml Apfelsaft
- 100 g Quark
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 T L Zimt
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g Speisestärke
- 70 g Butter
- 40 g Honig
- 2 EL brauner Zucker
- 30 ml Milch
- 100 g Mandelblätter
- Formboden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Für den Teig Mehl, Zucker, Salz vermischen, Butter in Stücken mit dem Ei hinzugeben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten und auf den Boden und Rand der Form drücken und kalt stellen.
- Die Äpfel schälen und in Stückchen oder Scheiben schneiden (nach Belieben). Drei Esslöffel Apfelsaft mit Zucker, Eigelb und Speisestärke verrühren. Den Rest des Apfelsafts mit den Äpfeln zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen. Zimt und Vanillezucker hinzufügen. Zum Schluss die Saft-Stärkemasse einrühren. Den Quark cremig rühren und ebenfalls unterheben. Anstelle von Quark kann auch saure Sahne, Frischkäse oder Creme Fraiche verwendet werden.
- Die Masse auf den Boden geben und den Rand
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kuchen für 20 Minuten backen.
- Derweil die Bienenstichmasse anrühren. Butter, Honig und Zucker in einen Topf geben und erwärmen. Milch und Mandeln hinzugeben. Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen holen und die Mandelmasse auf dem Kuchen verteilen. Nochmals 20-30 Minuten goldbraun backen.
Nun wünsche ich Euch den schönsten Sonntag. Genießt die Herbstsonne und lasst es Euch gutgehen.
Alles Liebe
Sarah
Hallo Sarah, ich würde den Kuchen gerne nachbacken 😍🥰😍🥰.
Denkst du es funktioniert auch mit Gluten freien Mehl? 🤔
Vielleicht hat es sogar jemand bereits versucht und kann berichten? 😬
Liebe Grüße
Dir ist bei der Beschreibung der Zubereitung ein kleiner Fehler unterlaufen, im Text zur Teigzubereitung hast Du vergessen, die Mandeln zu erwähnen. Vielleicht könntest Du für zukünftige Leser das noch korrigieren? 😉
Ich habe den Kuchen gestern gebacken und er hat meinen Gästen und uns sehr gut geschmeckt. Optisch war er auch sehr gelungen.
Vielen Dank dafür.
Hallo 🙂
Ich habe den Kuchen gestern gebacken und kann einfach nur sagen SUPER LECKER.
Beim Backen hab ich ein paar Änderungen, vor allem beim Teig -Ich kann es einfach nicht lassen verschiedene Mehlsorten zu mischen 😉 – vorgenommen. Der Boden bestand bei mir aus einem Mix aus Haferflockenmehl, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl 630 und auch die Mandeln waren nicht blanchiert – sieht einfach optisch gut aus :-)!
Jetzt zu der Jahreszeit ist so ein Kuchen mit Boskoopäpfeln auch einfach echt genial. Bei der Masse hatte ich etwas weniger Zucker und da ich keine andere Verwendung für das Eiweiß hatte, habe ich es einfach aufgeschlagen und unter die Masse gerührt. Auch beim Topping hab ich anstatt Honig- nicht das ich keinen Honig mag- Birnendicksaft genommen. Das funktioniert auch gut :-)!
Ich freue mich schon wieder auf ein leckeres Stück Kuchen heute Mittag bei diesem wundervollen Herbsttag.
Liebe Grüße aus Freiburg und einen wundervollen Tag
Anne
Da ich noch gemahlene Haselnüsse zu verbrauchen hatte, habe ich diese statt der gemahlenen Mandeln in den Teig gegeben. Meines Erachtens auch sehr lecker geworden. Ich habe Halbfettquark und ein bisschen mehr davon verwendet als im Rezept angegeben.
Mmhhhmmmm, super leckerer Kuchen!☺️
Ist Punkt 4 unvollständig ??
Ich bin gerade beim Bereitstellen der Zutaten und weiß nicht : erst Äpfel und dann Masse ??
Klingt aber sehr lecker !!
Hallo 🙂
Ich möchte den Kuchen sehr gerne nachbacken. Klingt so lecker!!
Ich konnte im Text nur nicht die blanchierten Mandeln finden, die in der Einkaufsliste vorkommen.
Gebe ich sie einfach zum Teig dazu?
Liebe Grüße,
Gabi
Liebe Sarah, ich kenne den Kuchen unter Florentiner Apfeltorte! Mach ich schon sehr lange und ist immer wieder ein großer Erfolg! Ich finde, den Namen „Apfeltorte “ sehr passend!
Liebe Grüße Henny
Tolles Rezept. Wird sofort in die Sammlung „Apfelkuchen“ aufgenommen!!! Am Samstag ist Geburtstag, dann wird er ausprobiert!
Liebe Grüße und eine gute Woche
Claudia
Sieht lecker aus, werde ich nachbacken. Mal eine ganz Variante Apfelkuchen mit der Bienenstichdecke.
Mich wundert nur, dass keinerlei Backpulver verwendet wird. Das ist im Rezept nicht vergessen worden, oder?
Liebe Grüße von Kerstin aus Bremerhaven
Liebe Kerstin,
vielen lieben Dank. Nein, Backpulver benötigst Du nicht.
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah, du machst mir Lust aufs Backen. Dankeschön für die tollen Rezepte, ich muss sagen, es gelingt immer alles?? den Apfel-Bienenstich mache ich nächste Woche. Freue mich schon sehr darauf. Schönen Sonntag und genieße das Wetter. Liebe Grüße von Ramona aus Mönchengladbach ?
Ach danke schön, liebe Ramona, das freut mich sehr.
Liebe Grüße zurück
Sarah