Crispy Süßkartoffel Burger: Kommt, wir schlemmen vegetarisch

Hallo Ihr Lieben,

öfter fragt Ihr mich, wie ich auf neue Rezepte komme. Oft kann ich es besonders beim Kochen gar nicht genau sagen. Meist ist es eine winzige Idee, die sich während des Kochens zu einem Gericht entwickelt. Manchmal ist es natürlich auch eine Erinnerung an ein Gericht, das ich schon mal so oder so ähnlich gegessen habe. Die Inspiration schlummert am Ende überall: Auf Reisen, bei der Familie, in Büchern, natürlich auch Pinterest aber ganz besonders eben Erinnerungen beziehungsweise Erfahrungen, die man gemacht hat. Kochen ist ein Prozess und ein Gericht wird wohl nie eins zu eins genauso schmecken wie beim ersten Mal.

Ich hoffe, dass diese Crispy Süßkartoffeln Burger, uns mindestens genauso gut schmecken werden wenn ich sie uns nochmal vorbereiten werde, denn die waren einfach so lecker, dass ich beim Anblick der Bilder am liebsten sofort wieder loslegen möchte. Ich weiß, Burger mit allem drum und dran selber machen, ist keine Angelegenheit von einer halben Stunde. Aber ich verspreche Euch, es lohnt sich einfach ungemein und alle Mitesser dürfen sich glücklich und geehrt fühlen, dass Ihr diese Burger mit ihnen teilt.

Crispy Süßkartoffel Burger? Ja, genau, wir machen uns ein paar Burger-Patties aus Süßkartoffeln. Vegetarisch, denn ein Burger muss nicht immer mit Fleisch sein. Auf die Idee kam ich als wir mal wieder die Blumenkohl-Wings und den panierten Spargel gemacht haben. Erinnert Ihr Euch noch an diese beiden Gerichte? Wir liiiiieben sie und es gibt beides öfter als Abendbrotsnack. Diese Süßkartoffel-Patties könnt Ihr genauso gut auch ohne Burger-Drumherum essen. Sie schmecken herrlich zu einem Salat und mit etwas selbstgemachtem Ketchup. Sie sind knusprig und würzig.

Damit sie so würzig werden, bekommen sie eine Panade aus Panko-Paniermehl, gerösteten Pinienkernen und Parmesan. Ihr könnt gerne noch Kräuter wie Petersilie, Oregano oder auch Basilikum hinzugeben. Einwenig Frische geht immer. Wenn Ihr keine Pinienkerne mit hinzugeben wollt, gehen auch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Das Panko ist grober als normales Paniermehl und eignet sich deshalb ganz besonders gut. Die Süßkartoffeln backen im Ofen. Hierfür ist es unbedingt wichtig, sie noch mit etwas Olivenöl zu beträufeln. Das gibt auch am Ende den Glanz und sorgt für die Extraportion Knusper.

Und jetzt seid Ihr dran. Bühne frei für das Rezept. Viel Spaß beim Nachmachen.

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Rezeptbeitrag für die Brioche-Burger-Buns

Crispy Süßkartoffel Burger: Kommt, wir schlemmen vegetarisch

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

4-6 Personen

Brioche Burger Brötchen (Rezept im Knusperstübchen)

Süßkartoffel Patties:

• 1 möglichst ovale Süßkartoffel
• 120 g Panko-Paniermehl
• 30 g Pinienkerne
• 50 g geriebenen Parmesan
• Etwas Salz und Pfeffer
• 3 Eier
• 70-100 g Mehl
• 50 ml Olivenöl

Zwiebel-Sesam-Chutney:

• 3 rote Zwiebeln
• 1 kleine Chilischote
• 50 ml Sesamöl
• 50 g brauner Zucker
• 50 ml Rotwein
• 80 ml Balsamico
• 1 TL Sojasauce
• Rosmarin nach Belieben
• 2 EL heller Sesam

Burgersauce:

• 60 ml Milch
• 1 TL Senf
• 100 ml Pflanzenöl
• 30 g Gewürzgurken
• 20 ml Essig
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Chili
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Zitronensaft

Außerdem:

• Salat zum Beispiel frischen Spinat
• Tomaten
• Käse nach Belieben

So wird's gemacht

1. Den Teig für die Burgerbrötchen (im Knusperstübchen unter „Brioche Burgerbrötchen“) vorbereiten.
2. Für das Chutney die Zwiebeln in Ringe schneiden. Chili fein hacken. Zwiebel und Chili in Sesamöl gut anschwitzen. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Balsamico und Sojasauce hinzugeben. Gemeinsam mit dem Rosmarin köcheln lassen bis die Zwiebeln eingekocht sind. Zum Schluss den Sesam hinzugeben, in ein Glass füllen und gut verschließen.
3. Für die Süßkartoffel Patties (können schon am Vorabend vorbereitet und gebacken werden, müssen dann nur nochmal aufgebacken werden). Die Süßkartoffel schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Pinienkerne rösrten und grob pürieren. Drei tiefe Teller vorbereiten. Auf einen Teller Pankomehl, Pinienkerne, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer geben und gut vermengen.
4. Auf dem zweiten Teller die Eier verquirlen. Auf den dritten Teller das Mehl geben. Die Süßkartoffelscheiben jeweils zunächst in Mehl wälzen, in die Eimasse geben, dann in die Pankomasse gut andrücken und gerne noch einmal in die Eimasse geben und erneut in die Pankomasse. Die panierten Scheiben auf ein Backpapier legen. Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zum Schluss das Olivenöl über die vorbereiteten Süßkartoffel-Patties träufeln und 15-25 Minuten im Ofen goldbraun backen.
5. Für die Burgersauce Milch in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab vermengen und nach und nach während des Mixens das Öl hinzugeben bis eine cremige Masse entsteht. Die Gurken fein hacken. Die restlichen Zutaten hinzugeben, gut verrühren und nach Belieben weiter abschmecken.
6. Wenn Du selbstgemachte Pommes dazu geben möchtest, Kartoffeln waschen, fein in Streifen schneiden. Eine Mischung aus Olivenöl, etwas flüssiger Butter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver über die Kartoffeln geben, gut vermengen und auf ein Backpapier geben. Mit 1-2 EL Mehl besieben und bei 220 °C Umluft backen, nach 10 Minuten einmal wenden und nochmals backen bis sie knusprig sind.
7. Die Burger nach Belieben stapeln.

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Na, habt Ihr jetzt auch Appetit bekommen? Dazu gibt’s natürlich auch noch ein paar Pommes. Die werden besonders knusprig wenn Ihr sie mit etwas Mehl vor dem Backen bestäubt. Kein Muss aber lecker ist es so eben schon. Dazu würze ich die Kartoffeln meist mit etwas Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Wir haben ein paar direkt mit auf den Burger gegeben. Das war schon sehr dekadent aber auch ziiiemlich gut.

Alles Liebe

Sarah