Hallo meine Lieben,
starten wir doch gleich einmal mit dem ersten Knusper-Rezept. Passend zur Jahreszeit hab ich mir hierfür einen Apfel-Streusel-Kuchen gedacht. Letzte Woche waren wir bei den Eltern meines Mannes und was gibt es zu dieser Jahreszeit en masse? Äpfel! Der Baum im Garten erstrahlte in verschiedenen leuchtenden Rottönen, es war pure Freude hinzuschauen. Und am Ende sind diese drei Exemplare dann übrig geblieben. 
Ich freute mich also schon die ganze Zeit während des Pflückens auf all die köstlichen Kleinigkeiten, die man mit diesem leckeren Herbstobst so anstellen könnte und am meisten auf meinen Knusperkuchen, der hier schon so manches Mal für glückliche Gesichter gesorgt hat.
Diesen Kuchen hab ich in seiner ursprünglichen Form vor einiger Zeit in einem Backbuch der Hummingbird Bakery als Cupcake gefunden. Meine Familie hatte jedoch eher Lust auf ein ganz traditionelles „Kaffee-Gebäck“ und so habe ich das Rezept etwas abgewandelt (bzw. eigentlich einmal voll umgekrempelt) und – voilà – es hat geklappt. Mittlerweile ist der Kuchen hier ein all-time-favourite in der Herbstzeit und wird immer wieder ein bisschen abgewandelt. Die Apfelstücke werden jetzt z. B. richtig karamellisiert und die Sauce dient später als richtig leckeres Apfelkaramell, das ich auch so löffeln könnte.
Das Buch findet Ihr u.a. bei Amazon: Süße Sünden. Der Kuchen ist wirklich gar nicht so schwer und die Creme sowie auch die Crumble lassen sich auch gut einen Tag vorher vorbereiten. Probiert ihn aus und lasst Euch von diesem Apfelglück begeistern.
Und hier nun das Rezept
Rezept als PDF: Klick
- 120g Butter
- 420g Zucker
- 360g Mehl
- 1TL Backpulver
- 1TL Natron
- Prise Salz
- 1TL Zimt
- 3Eier
- 360ml Milch
- ½ TL Vanille
- 6 Äpfel, in Stücke geschnitten
- 40g weiche Butter
- 60g brauner Zucker
- ½ TL Vanille
- 1TL Zimt
- 500ml Milch
- ½ TL Vanille
- 5Eigelb
- 200g Zucker
- 30g Mehl
- 30g Speisestärke
- 200ml Sahne/Cremefine
- 55g Mehl
- 55g Haferflocken
- Prise Zimt
- 55g Butter
- 40g brauner Zucker
- Ofen auf 190°C vorheizen, Form einfetten.
- Zunächst die Äpfel vorbereiten und für die Apfelfüllung Butter in einem Topf schmelzen, Äpfel gemeinsam mit dem Zucker, Vanille und Zimt hinzugeben und aufkochen lassen. Äpfel köcheln lassen bis die Äpfel weich sind, Vorsicht nicht zerkochen lassen.
- Alle Zutaten bis auf Eier und Milch in einen Schüssel geben und gut vermengen. Eier luftig aufschlagen und Milch hinzugeben und die Eier-Milch-Masse nach und nach unter die restlichen Zutaten rühren. Teig in die Form geben, ¾ der Apfelmasse auf den Kuchen geben, ca. 60 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen.
- Derweil die Vanillecreme vorbereiten. 5 Esslöffel Milch abnehmen und in eine Schüssel
- geben, Eigelbe, Zucker, Mehl und Speisestärke hinzugeben und gut verrühren. Restliche
- Milch mit der Vanille in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht,
- vom Herd ziehen und die Eigelb-Masse vorsichtig und unter ständigem Rühren untergeben.
- Weiter rühren und erneut auf die Kochplatte stellen, rühren bis die Masse deutlich eindickt.
- Masse in eine Schüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.
- Sahne/Cremefine luftig aufschlagen, Vanillecreme unterrühren, kühlstellen.
- Zum Schluss die
- Crumble vorbereiten. Hierfür alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verkneten, Blech mit
- Backpapier auslegen und die Crumble Masse auf dem Blech verteilen, ca. 10-15 Minuten
- bei 190°C goldbraun backen. Vanillecreme auf den Kuchen geben, restliche Apfelfüllung
- auf die Creme geben und mit den Streuseln bestreuen.
Mittlerweile habe ich den Beitrag mit neuen Bildern versehen aber auch die Anfänge und die Bilder des ersten Beitrags sollen nicht „in Vergessenheit geraten“. Zeigt es mir und sicher auch Euch, wie ich einmal angefangen habe. Ich bin glücklich über mein Knusperstübchen und froh, dass ich damals mit genau diesen Bildern das Bloggen begonnen habe:
Auch als Cupcake kann sich dieses fruchtig zarte Apfelgebäck sehen lassen. Beachtet hierbei bitte die kürzere Backzeit – auch hier hilft die Stäbchenprobe – der Teig sollte beim Berühren zurück „bouncen“. Aber Vorsicht: Viele wollen nach dem ersten MEHR…
Viel Spaß beim Nachbacken. Über Eure Kommentare und Anregungen würde ich mich freuen.
Ganz liebe zuckersüße Grüße
aus dem Knusperstübchen
Liebe Sarah,
der Kuchen hört sich soo gut an, den werde ich am Sonntag direkt ausprobieren
Was mich etwas irritiert, sind die 420g Zucker für den Teig.
Das kommt mir so viel vor. Stimmt das?
Danke & LG
Jenny
Vielen Dank für das tolle Rezept! Es waren alle sehr begeistert und ich werd in sicher wieder backen. Ich hab den Kuchen mit den oben genannten Zutaten in einer 26er Form gebacken – hat wunderbar funktioniert. Allerdings ist die Creme nicht wirklich fest geworden – hast du einen Tipp wie lang man sie kühl stellen sollte?
Hallo Sarah,
kurze Frage zu der Springformgröße, in der du gebacken hast: Kannst du mir die nennen, damit ich weiß, ob ich für 26 cm umrechnen muss oder nicht?
Vielen Dank!
Anna
Uff! Ich bin gerade über die Zimtschnecken, über deinen Geburtstag, bzw. des Blogs bei deinem ersten Beitrag gelandet und dachte direkt: WOW! Mit so genialen Fotos hat sie angefangen? Wollte gerade das Handtuch schmeißen, als du dann doch noch die ersten Original Bilder gezeigt hast! Nochmal: uff! Eine ganz großartige Entwicklung hast du gemacht, Respekt! Dein Blog ist wunderschön
Hallo Knusperstübchen,
(letztendlich alles irgendwie trotzdem logisch, aber…)
ich hab gestern mit einigem Erfolg diesen super leckeren Apfelkuchen nachgebacken und alle waren sehr zufrieden mit meiner Rezeptauswahl, was ja bei den tausenden Apfelkuchenrezepten nicht so einfach ist
Kurzzeitig gab es beim Backen mal eine kleine Verwirrung, weil bei den Zutaten bei der Apfelfüllung Vanille steht und im Text Zimt? Und bei der Vanille-Creme findet man bei den Zutaten 200 g Zucker, der aber bei der Zubereitung garnicht auftaucht, falls ich da nichts überlesen haben
Ich hab das ganze in ner größeren Form gebacken und nur etwas mehr Äpfel und doppelte Menge Streusel gemacht, das hat gut funktioniert
Danke also für diese leckere Karamell-Apfel-Kombination, daran werden wir bestimmt noch öfter Freude haben!
LG von einem neuen Fan ;D
Hallo liebe Emma,
Dass sich aber auch immer diese kleinen Fehlerteufelchen einschleichen. 
Danke schön, ich hab das Rezept gleich einmal angepasst. 
vielen Dank für Dein Feedback.
Liebste Grüße
Sarah
Oooooh, der kleine Sternenmuffin sieht ja süß aus!!!
Ich mag Apfelkuchen richtig gern. Und als knusprige Variante klingt er richtig gut!
Liebe Grüße
Janet
Hallo liebe Janet,
Die Sternenform nutze ich auch wirklich sehr gerne, nicht nur, weil sie total süß ist, sondern auch weil sie etwas größer ist und sich somit gerade für diesen Kuchen sehr gut eignet, da die Vanillecreme und die Crumbles auch noch Platz finden. 
vielen lieben Dank für Deine Nachricht. Ich liebe Apfelkuchen auch – gerade mit etwas Zimt – oh da könnt ich alles vergessen.
Ganz liebe Grüße zurück´
Sarah