Tipps und Tricks rund um den Tarte- oder Quicheteig – süß und herzhaft

Das Vorbereiten der Zutaten

• Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank genommen werden
• Crene Fraiche, Milch oder andere Flüssikeit sollte auch direkt aus dem Kühlschrank genommen werden
• Sehr genaues Abwiegen ist essentiell wichtig

Das Zubereiten des Teigs

• Schnelles Verkneten der Zutaten ist wichtig
• Zunächst sollten immer erst Mehl, Butter und evtl. Zucker vermengt werden bis eine krümelige Masse entsteht
• Beim Zucker lieber Puderzucker verwenden
• Für Schokoladenteig einfach 1-2 EL Backkakao hinzugeben
• Mehl kann teilweise durch fein gemahlene Nüsse wie z.B. Mandeln ersetzt werden.
• Andere Flüssigkeit wie Wasser, Creme Fraiche oder auch Eier werden erst später hinzugegeben
• Auch wenn ein Rezept eine bestimmte Menge angibt, sollte die Flüssigkeit nach und nach hinzugegeben werden.
• Nicht immer benötigt man die gesamte Flüssigkeit, der Teig soll homogen aber nicht „gatschig“ sein
• Die Flüssigkeit kann beliebig durch Milch, Buttermilch, Joghurt, Wasser, Creme Fraiche getauscht werden
• Teig kann mit Vanille, Zitrone oder für herzhafte Varianten mit Kräutern, fein gehacktem Knoblauch verfeinert werden

Die Ruhephase

• Gönnt dem Teig eine ausgiebige Ruhephase im Kühlschrank min. 60 Minuten
• Wer den Teig schneller benötigt, gibt ihn in den Tiefkühlschrank. Nach 10-15 Minuten kann er weiterverarbeitet werden
• Den Teig immer in Frischhaltefolie wickeln

Die weitere Verarbeitung

• Teig nur noch einmal kurz kneten
• Teig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie ausrollen. So bleibt nichts kleben und er lässt sich leicht in die Form transferieren

• Teig leicht einstechen
• Teig entweder blind vorbacken oder nochmals für ca. 15 Minuten in den Tiefkühlschrank
• Blind vorbacken: Backpapier auf den Boden legen und auf das Backpapier Hülsenfrüchte (trockenen Linsen, Erbsen oder auch Reis) verteilen – so wird der Boden beschwert und kann nicht hochgehen

Weitere Hinweise

• Der Teig kann schon am Tag vorher vorbereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden
• Wichtig ist, dass der Teig gut abgedeckt wird
• Am nächsten Morgen muss der Teig zunächst noch einmal bei Zimmertemperatur ruhen, er wird sehr hart sein
• Der Teig kann auch bereits am Tag vorher gebacken und am nächsten Tag gefüllt werden
• Teig muss immer abgedeckt gelagert werden
• Für schönen Glanz den Teig vor dem Backen mit Ei-Milch bepinseln – 1 Ei oder nur Eigelb verquirlt mit 1-2 EL Milch
• Ränder ruhig währen des Backens mit Alufolie abdecken damit sie nicht zu dunkel werden
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