Knuspersommer: Marcels Kokosmuffins
Autor: Das Knusperstübchen
Einkaufsliste
- für ca. 12 Muffins
- - 100g weiße Schokolade - 50g neutrales ÖL
- - 200g Mehl - 200ml Kokosnussmilch
- - 1 TL Backpulver - 12 Raffaello
- - 75g Zucker - helle/dunkle Kuvertüre
- - 1 Ei (2 EL Kokoslikör/Eierlikör)
So wird's gemacht
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die weiße Schokolade ganz fein hacken. Mit dem gesiebten Mehl, Backpulver und den Zucker
- vermischen.
- Das Ei, Öl und die Kokosnussmilch miteinander verrühren und zügig unter die Mehlmischung rühren.
- (Nach Belieben Kokoslikör/Eierlikör dazugeben, kann aber auch einfach weggelassen werden)
- Jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben, 1 Raffaello hineindrücken und mit dem restlichen Teig
- bedecken. Für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
- Aus der dunklen Kuvertüre Herze oder Muster auf Backpapier malen und trocknen lassen (Eventuell
- kurz in die Kühltruhe legen, so dass sie sich besser abziehen lassen).
- Die Muffins abkühlen lassen und mit der weißen Kuvertüre bestreichen und die Herzen bzw. Muster
- darauflegen.
