Janines Knuspersommer-Beitrag
Knuspersommer: Janines Kokos-Rum-Erdbeer-Cupcakes
Autor: Das Knusperstübchen
Einkaufsliste
- 200g Kokosraspel
- 6EL Rum (vorzugsweise Captain Morgan)
- 80ml neutrales Öl
- 2 Eier
- 200g Kokosmilch
- 80g weißer Zucker
- 50g brauner Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 150g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Erdbeermarmelade nach Bedarf
- 150g TK-Erdbeeren
- 60g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200g Doppelrahmfrischkäse
- 100g Mascarpone
- 100g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 Prise Salz
- Milch nach Bedarf
- Gelatine-Fix oder San-Apart
- Kokoschips zum garnieren
So wird's gemacht
- -die Zutaten für die Muffins sollten Zimmertemperatur haben und für die Creme gekühlt sein
- -Muffinblech mit Papierförmchen auslegen
- -den Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-Unter-Hitze vorheizen
- -die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit dem Rum mischen
- -in einer weiteren Schüssel Eier mit allen Zuckersorten und Salz schaumig schlagen und danach mit Öl und Kokosmilch verrühren
- -dann Mehl und Backpulver zügig unterrühren und letztlich die Kokosraspel unterheben
- -den Teig sofort auf die Backmulden verteilen, etwa ¾ voll
- -ca. 20 Min. auf mittlerer Schiene backen, Stäbchenprobe machen
- -die komplett ausgekühlten Muffins mit einem Cupcake-Ausstecher ausstechen oder mit Hilfe eines spitzen Messers eine kleine Säule herausschneiden
- -dann die Muffins mit der glatt gerührten Erdbeermarmelade fast bis zum Rand füllen, vom ausgestochenen Teig den oberen, braun gebackenen Teil so abnehmen, dass die Muffins wieder bündig geschlossen werden können und die Marmelade deckeln
- -die fast ganz aufgetauten Erdbeeren pürieren
- -Frischkäse und Mascarpone mit halbem Päckchen Sahnesteif glatt rühren und danach Puder- wie auch Vanillezucker unterrühren
- -Sahne mit Salz und halbem Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben
- -nun das Erdbeerpüree untermischen
- -evtl. die Erdbeercreme mit etwas Milch glatt rühren
- -um Standfestigkeit zu erhöhen, Gelatine-Fix oder San-Apart einrühren
- -schließlich die Creme nach Belieben auf die Muffins auftragen oder -spritzen, mit Kokoschips garnieren und die Cupcakes kühl stellen
