Leserbeitrag von Franzi
Einreichung zum Knuspersommer 2016
Salziges Karamelleis im Waffelschälchen
Nach Rezepten aus „Mias süße Kleinigkeiten“ (salziges Karamelleis) und „Meine besten Eisrezepte“ (Eiswaffeln)
Für das salzige Karamelleis
Ergibt ca. 750 g
Zutaten:
• 125 g + 3 EL Zucker
• 400 g Sahne
• 200 ml Milch
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 3 Eigelb
• Meersalz nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Hälfte der Sahne (200 g) erwärmen.
2. Den Zucker (125 g) in einer Pfanne karamellisieren lassen. Wenn aller Zucker geschmolzen ist, die noch warme Sahne dazu kippen und dann so lange rühren, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Beiseite stellen.
Tipps:
• Beim Hinzugeben der Sahne kann der Karamell spritzen, also Vorsicht!
• Es wallt außerdem stark auf, der Topf sollte also hoch genug sein.
• Das Erhitzen der Sahne dient dazu, dass der Karamell und die Sahne eine ähnlichere Temperatur haben, damit die Masse nicht so spritzt.
• Wer beim Karamellisieren unsicher ist: Beim Online-Magazin Springlane gibt es Tipps zum Karamellisieren, die mir sehr geholfen haben!
- Die restliche Sahne zusammen mit Milch, Vanillezucker und den 3 EL Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen.
- Die Eigelbe verrühren und unter ständigem Rühren zwei Schöpfkellen der Milch dazugeben. Die Eiermilch zur restlichen Milch geben und so lange erhitzen, bis sie eindickt.
Tipp:
• Die Flüssigkeit darf nicht kochen, weil das Ei sonst gerinnt – es gibt also Rührei… -
Die Milch-Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben und den Karamell und das Meersalz unterrühren.
- Die Eismasse im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
- Wenn die Masse komplett ausgekühlt ist, in der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Für die Waffelschälchen
Ergibt (bei mir) ca. 25 Waffelschälchen (ist abhängig von der Größe des verwendeten Waffeleisens)
Zutaten:
• 90 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• Etwas gemahlene Vanille
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 großzügige Prise Salz
• 150 ml Milch
Zubereitung:
1. Butter schaumig schlagen. Zucker und Vanille dazu geben und weiterschlagen.
2. Zwei Eier nacheinander gut unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren.
4. Teig in einem Eiswaffeleisen ausbacken.
5. Die Waffeln nach Belieben formen:
Für Schälchen
Waffel sofort über ein Schälchen legen und andrücken (Dazu ggf. ein weiteres Schälchen zur Hilfe nehmen).
Tipp: Ich habe Mynte Muffinformen verwendet, weil sich dadurch dekorative Falten ergeben.
Für Eistüten
Waffel über einem Kegel zu einer Tüte formen.
Für Waffelröllchen
Waffel um einen dünnen Kochlöffelstiel wickeln.
Für runde Eiswaffeln
Aus der Waffel mit einem runden Ausstecher beliebiger Größe Waffeln ausstechen.
Tipp: Ich habe einen Ausstecher mit gewelltem Rand verwendet.
