Knuspersommer Leserbeitrag: Pudding-Tarte mit Obst

Diese Tarte kann mit jeglichem Obst zubereitet werden, das gerade Saison hat. Ich habe den Kuchen das letzte Mal mit Rhabarber gebacken, aber im Moment würde ich natürlich die leckeren frischen Beerenfrüchte verwenden, die im Sommer von überall entgegenleuchten. Außerhalb der Obstsaison eignen sich sogar TK-Früchte, die vor dem Backen etwas antauen sollten. Je nach persönlicher Vorliebe kann der Quark-Öl-Teig auch durch einen Mürbe- oder Hefeteig ersetzt werden. Aber der Quark-Öl-Teig hat meiner Meinung nach den Vorteil, dass er unkompliziert und schnell zu verarbeiten ist und er eine kalorienarme Alternative ist, sodass man sich noch ein zweites Stück erlauben kann J.

Für den Quark-Öl-Teig:

• 150 g Weizenmehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 60 g Quark
• 50 ml Milch
• 50 ml geschmacksneutrales Speiseöl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl

Für den Belag:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 375 ml Milch
• 125 g Sahnequark
• Schalenabrieb von einer unbehandelten Zitrone
• Etwas Zitronensaft
• 1 Prise Zimt
• 300 g Rhabarber (oder anderes Obst nach Wahl z. B. Beerenfrüchte)
• Nach Belieben Mandelblättchen

1. Für den Quark-Öl-Teig das Mehl sieben und in einer Schüssel mit dem Backpulver vermischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, weil der Teig sonst klebt. Dann den Quark-Öl-Teig dünn zu einem Kreis (ca. Ø 30 cm) ausrollen und eine Tarteform oder Springform damit auslegen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden.
2. Für den Belag Pudding nach Packungsanleitung aber nur mit 50 g Zucker, einer Prise Salz und 375 ml Milch zubereiten. Nach dem Kochen kurz abkühlen lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn der Pudding lauwarm ist, Quark und Zitronenabrieb unterrühren. Mit etwas Zitronensaft und Zimt abschmecken.
3. Die Puddingmasse auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen. Wird Rhabarber als Obstbelag verwendet, diesen eventuell schälen, in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden und die Tarte damit gleichmäßig belegen. Wird anderes Obst verwendet (z.B. Beerenfrüchte), diese waschen, verlesen und dann auf der Tarte gleichmäßig verteilen. Wer mag, kann noch Mandelblättchen zur Dekoration über den Kuchen streuen.
4. Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte erkalten lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit frischem Obst oder etwas Zuckerguss garnieren.

Das Rezept ist eine Abwandlung des „Beeren-Pudding-Kuchens“ aus dem Backbuch „Blechkuchen A-Z“ von Dr. Oetker.