Leserbeitrag von Susanne
Einreichung zum Knuspersommer 2016
Zutaten für 4 Portionen
Beeren-Jogurt-Mousse:
300 g gemischte frische Beeren (Brombeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren) oder TK-Beerenmischung, aufgetaut
4 Blatt Gelatine
300 g Vollmilch-Joghurt
60-100 g Puderzucker (Menge nach Geschmack)
Geflämmtes Baiser:
2 Eiweiß
130 g feiner Zucker
2 Prisen Speisestärke
Sanddorn-Coulis:
2 EL Sanddornsaft, ungesüßt
Puderzucker
Zusätzlich:
Frische Brombeeren
4 eckige Dessertformen (man kann auch runde nehmen)
Zubereitung:
Für die Beeren-Joghurt-Mousse die frischen Beeren waschen, trocken tupfen und pürieren. Gelatine für ca. 5 Minuten in Wasser einweichen. Beerenpüree, gesiebten Puderzucker und Joghurt in eine Schüssel geben. Alles mit dem Handmixer verrühren. Gelatine in einem Topf bei geringer Hitze unter Rühren auflösen. Zwei Esslöffel von der Beeren-Joghurt-Mischung zu der Gelatine geben. Verrühren und wieder in die restliche Beeren-Joghurt-Mischung geben. Umrühren. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Dann in die Dessertformen füllen und für ca. 3-4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Einige Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit einem breiten Backpinsel den Saft mittig auf die Teller streichen. Die Eiweiße ca. 1 Minute steif schlagen, dann den Zucker ein rieseln lassen. Weiter steif schlagen. Es sollte eine sehr feste Masse entstehen. Zum Schluss die Stärke unterheben. Eiweiß-Masse in einen Spritzbeutel füllen. Beeren-Joghurt-Mousse auf die Teller verteilen. Mit dem Spritzbeutel kleine Baisertuffs auf die Mousse spritzen. Baisertuffs mit dem Flammbierbrenner abflämmen.
Sanddornsaft mit so viel gesiebtem Puderzucker vermischen, dass der Sanddorn-Saft dickflüssig wird. Kleine Tupfen der Sanddorn-Sauce auf die Teller geben. Mit frischen Brombeeren garnieren.
