Hallo Ihr Lieben,
mit dem Herbst kommt bei mir auch wieder die Lust auf frischgebackene Brötchen zum Frühstück oder aber auch zum Abendbrot hoch. Nichts ist doch schöner als bei leichtem Kerzenschein ganz gemütlich den Tag zu beginnen oder auch ausklingen zu lassen und dabei den Duft von frischen, noch warmen Brötchen in der Nase zu haben.
Wie gut, dass wir gerade wieder einmal ganz liebe Gäste im Haus haben und ich meine Backfreude doppelt und dreifach ausleben kann. Wir haben Besuch von Familie M. und der Jüngste der M. Gang ist natürlich auch mit dabei. Auf einmal wird der Tag also einem knuffig süßem kleinen Kerlchen gewidmet, gekuschelt, ganz hoch(kindgerecht?!) gesprochen und ja, sogar über die „Schippe“ so kurz vor dem Weinen herzlich gelacht. Morgens hält er, mit seinen (fast) acht Monaten, auch schon lieber das Brötchen in der Hand, als die Flasche Milch.
… und ich bin mir sicher, diese Brioche Teilchen hätte er liebend gerne auch probiert. Da kleine Jungs und Mädchen ja aber noch viel Schlaf benötigen, hat er das Abendessen voll verpennt und am Ende war nischts mehr übrig. Spricht für die Brötchen, würde ich sagen. 😉 Ich hatte dem Herrn M. zu seinem Geburtstag nämlich ein Burger Dinner versprochen und da war nicht nur er gleich Feuer und Flamme, auch mein Liebster freute sich schon sehr.
Das Rezept hierfür habe ich bei Smitten Kitchen gefunden. Während Deb sie als „Burger Buns“ bezeichnet, würde ich mal ganz klar behaupten, diese fluffig, goldbraunen Dinger schmecken auch zum Frühstück oder anderen Gelegenheiten, als Sandwich für den nächsten Ausflug oder aber auch als Burgerbrötchen. Der Teig ist hier ein ganz normaler Hefeteig, der insgesamt zwei Ruhephasen benötigt. Ich habe ihm auch wirklich zwei Stunden Ruhe gegönnt und er ist ganz wunderbar in die Höhe geschossen. Auch die zweite Ruhephase konnte ich voll ausreizen, denn wir brauchten die Brötchen ja erst am Abend.
Deb spricht von „Light Burger Buns“ und ich bin mir sicher, hier meinte sie, dass die Brötchen ganz wunderbar fluffig luftig werden. Absolut lecker und wer möchte, bestreut sie noch mit ein wenig Sesam oder Mohn. Diese kleinen Teilchen eignen sich darüber hinaus wie die Über-Nacht-Brötchen auch als „gemütliche Sonntagsbrötchen“. Teig kneten und die lange Ruhephase macht Ihr noch am Abend zuvor. Im Kühlschrank dürfen sie dann ihre zweite Ruhephase erhalten. Formt also kleine Bällchen, legt diese mit genügend Platz auf ein Blech mit Backpapier, bestreut sie leicht mit Mehl und deckt sie mit Frischhaltefolie sowie einem Küchentuch ab und dann ruhen sie bis zum nächsten Morgen im Kühlschrank.
Gerade für einen Sonntag also perfekt, denn am Morgen muss gar nicht zu viel Zeit eingeplant werden. Sie müssen einfach aus dem Kühlschrank geholt werden, nochmal kurz im Warmen liegen, werden mit etwas Ei-Milch-Mischung bepinselt und nach Belieben mit Sesam, Kürbiskernen oder auch Käse bestreut und können dann in den Ofen. Auf einen Versuch kommt es an, oder?
Warme Brötchen mag ich auch ganz gerne einfach nur mit ein wenig Butter und Salz *seufz*. Mit diesen kleinen Dingern hier, schwebt Ihr sogleich in den Brötchenhimmel… und wollt nie mehr andere Teilchen essen.
Einkaufsliste:
8-10 Brötchen
7g Trockenhefe oder 20g frische Hefe,
480g Mehl (Typ 550)
1EL Salz
1 Ei
110ml lauwarmes Wasser
110ml lauwarme Milch
2 EL Rohrohrzucker
90g + 1TL weiche Butter
1TL Salz
1 Eigelb + 1 EL Milch
Sasam zum Bestreuen
So wird’s gemacht
Hefe mit dem Zucker, dem lauwarmen Wasser und lauwarmer Milch verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nun Mehl, Salz und Butter vermengen bis die Masse krümelig ist. Masse mit 1 Ei zu dem Hefegemisch geben, gut verkneten bis ein homogerner Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 120 Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmal kurz durchkneten, zu einer länglichen Rolle formen und mit einer Schere in 8-10 gleich große Teile schneiden und diese zu kleine Bällchen formen. Backblech mit Backpapier auslegen. 1 TL Butter in den Händen reiben und die Brötchen damit einreiben, auf das Backpapier (mit genügend Abstand) legen und leicht platt drücken. Mit Frischhaltefolie locker abdecken und nochmals 1-2 Stunden ruhen lassen. Alternative – in eine Auflaufform legen, mit etwas Platz und später als Brötchensonne backen.
Ofen auf 190°C vorheizen. Ei mit Milch verquirlen, Brötchen damit einpinseln und nach Belieben mit Sesam, Kürbiskernen bestreuen oder auch pur lassen. Nun eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, Brötchen in den Ofen schieben und ca. 15-17 Minuten, bis sie goldbraun sind, backen.
© Das Knusperstübchen
Frau M. und ich mussten die zwei kleinsten natürlich schon vorher probieren, am Abend waren dann für uns vier noch genau 8 Brötchen für die Burgersause übrig. Was wir da so auftischten, verrate ich Euch ein anderes Mal. Lecker war’s, gemütlich war’s, schön war’s… So eine kleine Auszeit mit Freunden ab und zu ist Balsam für die Seele. Danke Ihr Drei. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Hallo Sarah,
ich habe vorgestern die Burger das erste Mal gebacken (die sind super lecker!) und die restliche Hälfte in Kühlschrank getan über Nacht.
Leider musste ich sie gestern dann neuformen und weil sie recht kalt waren habe ich sie zum aufgehen bei 40Grad in Ofen getan. Hat auch einigermaßen gut geklappt. Würde trotzdem gerne wissen, ob ich das komplette Rezept einfach halbieren kann? Oder funktioniert so wenig Hefe dann nicht gut genug?
Hast du Tips? Für 2,5 Personen sind 10Brötchen dann doch sehr viel.
Wir sind eigentlich keine riesen Burger Fans, aber von denen können wir kaum genug bekommen! Dein Baguetteteig, Pizzateig und Flammkuchenteig finden wir auch absolut gelungen! 🙂
Hallo Sarah,
Ich backe diese Brötchen immer wieder, jedes Mal schmecken sie wie Sonntagmorgen mit Sonnenschein !
Vielen vielen Dank dafür.
Vielen Dank für das wahnsinnig tolle Rezept! Fast 5 Jahre später habe ich es auch endlich mal entdeckt…. 😀
Ich habe die Buns heute gebacken, da wir nachher Burger machen und bin restlos begeistert. Die Zubereitung ist super einfach und geschmacklich können die gekauften Buns wirklich einpacken. Bei uns wird es ab sofort nur noch Burger-Brötchen nach diesem Rezept geben.
Ich habe ein paar mehr gemacht und die übrigen wird es dann morgen zum Frühstück geben.
Für wieviele buns reicht das Rezept und wie groß werden sie?
Es sollte für circa 8-10 Buns reichen. Je nachdem wie groß Du sie formst. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Oh liebe Sarah,
deine Brötchen sehen super aus! Der Duft von selbstgebackenen Brötchen oder auch auch Brot ist wirklich unbeschreiblich schön:-)
Viele liebe Grüße
Sia
Jaaa, Sia, genau das ist es, der Geruch ist einmalig schön!!
Liebste Grüße
Sarah
Ich finde Brötchen eigentlich das ganze Jahr über appetitlich. Eigentlich alles was aus Hefeteig ist, der duftet beim Backen immer so gut (ich glaub, das schreibe ich irgendwie immer, wenn ich Hefeteigrezepte kommentiere…stimmt ja aber auch!!!!)
Ich hab jetzt auch immer Trockenhefe im Haus, sodass ich zu jeder Zeit bereit bin einen Hefeteig zuzubereiten, man weiß ja nie 😉
Auf jeden Fall!! Ich mag Hefe auch das ganze Jahr über, nur mach ich mir (leider) nicht immer die Arbeit die Brötchen selber zu backen. Dabei sind sie sooo viel besser. 🙂 Von Hefeteigrezepten kann ich ja auch nie genug bekommen und da fallen die Worte auch immer ähnlich aus… 🙂
Ich habe mich anfangs gegen Trockenhefe gesträubt, dachte, das ist ja nicht so gut wie die andere… nix da, klappt super und man kann auch mal schnell am Sonntag einen Hefeteig anrühren. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Also Sarah ich muss dir echt sagen, dass die Idee mit den Rezepten in PDF einfach hammer war. Das ist einfach genial. Daaaaanke…
Und die Burgerbrötchen werden auf jeden Fall ganz bald getestet.
Vielen Dank, liebe Franzi. Ich find die auch ganz gut. 😀 Die Brötchen kamen bei uns jetzt auch auf den Frühstückstisch und ich sage Dir, sie sind absolut lecker als Frühstücksbrötchen. Am Abend alles vor dem Schlafengehen vorbereiten, ab damit in den Kühlschrank und am nächsten Morgen, kurz warten und ab damit in den warmen Ofen – Köstlich. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Na, so ein Brötchen hätte ich auch gut vertragen können heute an meinem letzten Urlaubstag….
Oh ja, da sind sie genau richtig. Hier ist die freie Zeit leider auch schon wieder vorbei aber so eine kleine Auszeit zwischendurch wirkt wirklich Wunder. 🙂
Mach Dir noch einen schönen freien Tag.
Liebe Grüße
Sarah
„ich geh shoppen“ – und hab voraussichtlich morgen auch noch frei.
Das klingt ja super. 🙂