Hallo Ihr Lieben,
das wird eine kleine Liebeserklärung, ob Ihr wollt oder nicht. Ihr wisst, ich liebe Hefeteig. Spätestens im Herbst kommt dann aber meine liebste Zeit für Kuchen mit Hefe, denn so ein Kürbishefeteig ist einfach nochmal ganz was anderes. So fluffig, so saftig und weich. Ich liebe liebe liebe Hefeteig mit Kürbispüree. Schaut Euch alleine diese Farbe an und dann die Konsistenz. Da macht alleine schon das Kneten Spaß. Deshalb musste es mal wieder einen Kürbishefeteig geben. Wer Kürbispüree schon vorbereitet und eingefroren hat, kann direkt loslegen oder Ihr macht Euch das Kürbispüree frisch – wie das ganz einfach geht, verrate ich Euch auch im Rezept. Dieses Mal gibt es Kürbis-Zimtschnecken gefüllt mit einer cremigen Kürbisbutter mit Pumpkin Spice.
Kürbis-Hefeteig – was gibt es zu beachten?
Einen Hefeteig mit Kürbis könnt Ihr für süße und herzhafte Gerichte verwenden. Wie wäre es zum Beispiel mit fluffigen Burgerbrötchen oder auch einfach ein paar süße Brötchen oder ein Kürbisbrot. Wichtig ist, für mein Rezept nutzt am besten kein gekauftes Püree, sondern macht es schnell im Ofen selbst. Gekauftes Püree ist meist um einiges flüssiger. Das Kürbispüree, das ich einfach im Backofen mache, ist dagegen fester und somit auch leichter zu verarbeiten ohne dass der Teig zu klebrig wird. Ansonsten gilt auch bei einem Kürbis-Hefeteig – gebt ihm Ruhe. Ruhe beim Kneten, Ruhe zum Gehen und Ruhe beim weiteren Verarbeiten. Dazu noch eine Prise Wärme und Euer Kürbis-Hefeteig wird es Euch danken.
Pumpkin Spice Butter – perfekt für den Herbst
Während der Hefeteig ruht, könnt Ihr schnell die Kürbisbutter anrühren. Viel braucht Ihr dafür nicht – wenn Ihr das Pumpkin Spice schon angerührt habt. Ich bereite zu Beginn der Saison ein großes Glas Pumokin Spice vor, so habe ich es immer zur Hand. Das kommt im Herbst in fast jedes Gericht – sogar in die Kürbis-Bolognese und in den Kaffee. Es lohnt sich also wirklich, es einfach selbst anzurühren. Bei meinen Kürbis-Zimtschnecken kommt es in den Teig, in die Butter und auch in das Frosting. Zu der Butter kommt außerdem frischen Kürbispüree – am besten richtig fein püriert, Butter und Zucker. Dabei achtet darauf, dass die Butter schön weich ist, sodass sich alles gut zu einer homogenen Masse verrühren lässt.
Kürbis-Zimtschnecken – so einfach geht’s
Wenn der Hefeteig genug Wärme und Ruhe hatte, sollte er nach circa 90 Minuten etwa doppelt oder dreifach so groß sein. Jetzt könnt Ihr den nochmal gut durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Gebt wirklich gut Mehl unter den Teig, so lässt er sich schön ausbreiten und mit der Kürbisbutter bestreichen.
Schnecken mit Garn zerteilen
Jetzt wird der Teig der Länge nach eingerollt. Mein Tipp: Der Teig ist besonders weich, damit die Schnecken dennoch in Form bleiben, nehmt Euch zum Schneiden ein Garn zur Hand. Dieses zieht Ihr unter den Teig und legt es dann über Kreuz zusammen, einmal durchschneiden, fertig. Das geht schnell und ist perfekt für samtig-weiche Kürbisschnecken. 🙂
Ich gebe den Schnecken jetzt nochmal etwas Ruhe, heize den Backofen vor und dann dürfen sie auch schon backen. Wer es eilig hat, kann den Teig auch nur etwa 60 Minuten ruhen lassen, in der Form würde ich sie aber vor dem Backen auf jeden Fall nochmal gehen lassen. Wenn sie goldbraun gebacken sind, können sie auch schon mit dem angerührten Frosting bestrichen und am besten direkt vernascht werden.
Wie lange halten sich die Schnecken?
Die Kürbis-Zimtschnecken sind durch den Kürbis besonders saftig. Sie können also gerne auch am nächsten Tag noch gegessen werden. Ich backe sie dennoch kurz auf – bei 160 Grad Umluft für 5 Minuten, das sollte reichen. Bestreicht sie am besten mit etwas Wasser. Wer sie einfriert (am besten schon geteilt und einzeln), kann hier genauso verfahren, einfach direkt gefroren bei 160 Grad Umluft 5-10 Minuten aufbacken und genießen.
Rezept für fluffige Kürbis-Zimtschnecken mit Pumpkin Spice Butter
Rezept als PDF speichern: Klick
- 180 ml lauwarme Milch (ich nutze Hafermilch)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
- 550 g Mehl
- 300 g Kürbispüree
- 100 g + 1 TL weiche Butter
- 1 Msp. Salz
- 1 Ei
- 1 TL Pumpkin Spice
- 1 Eigelb
- 1EL Milch
- 150 g Kürbispüree
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Pumpkin Spice
- 1EL Zimt
- 100 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Pumpkin Spice
- 20 ml Milch
- 1 Hokkaido
- 3 EL gemahlenen Zimt
- 1 EL gemahlenen Ingwer
- 1 TL gemahlene Muskatblüte
- 1TL gemahlene Muskatnuss
- 1⁄2 TL gemahlene Vanille
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1⁄2 TL gemahlenes Piment
- Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten
- backen. Masse pürieren und portioniert einfrieren oder direkt weiterverarbeiten.
- Milch erwärmen, mit Hefe und Zucker mischen. Kurz ruhen lassen. Mehl, Kürbispüree, Butter, Salz, Ei und Pumpkin Spice hinzugeben und alles gut verkneten. Den Teig mit Butter einreiben und abgedeckt in einergroßen Schüssel 90 Minuten gehen lassen.
- Derweil die Pumpkin Spice Butter anrühren. Kprbispüree, weiche Butter, Zucker, Pumpkin Spice und Zimt gut verrühren bis alles cremig ist.
- Den Teig auf ein großes Rechteck ausrollen, ca. 2-3 mm dick. Die Kürbisbutter auf dem Teig gleichmäßig verteilen und den Teig der Länge nach einrollen. Mit einem Bindfaden in 12 gleichgroße Schnecken teilen und in eine Ofenform geben. 30 Minuten ruhen lassen. Eigelb und Milch verquirlen und die Schnecken einpinseln.
- Die Schnecken im Backofen bei 160 °C 30 Minuten backen, auf
- °C hochstellen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
- Frischkäse, Milch, Puderzucker und Pumpkin Spice verrühren. Auf den noch lauwarmen Schnecken verteilen.
Wollt Ihr jetzt direkt loslegen? Dann los geht’s! Schnappt Euch das Rezept und ran an den Hefeteig. Ich bin mir sicher, Ihr werdet ihn genauso innig lieben wie wir. Und wenn Ihr schon einmal hier seid, hinterlasst gerne auch einen Kommentar. Wer bereits nachgebacken hat, schickt mir Bilder oder schreibt auch hier über Eure Erfahrungen. Ich würde mich freuen!
Alles Liebe
Sarah
wow! seit 6 jahren suche ich nach einem rezept für hefeschnecken, das nicht trocken ist. es ist hervorragend!!!!! danke!
ich hatte nicht alle gewürze und hab deshalb etwas birnbrot gewürz verwendet. zusätzlich 0.5 tl backpulver zum teig gegeben und caramelisierte marroni auf die butter gestreut (die standen noch einsam in meinem kühlschrank).
sie waren frisch super, am zweiten tag aufgebacken und gefroren+aufgebacken. mach ich bald wieder!
Super lecker! Hab das Rezept gestern ausprobiert und sie sind wir auf dem Foto geworden 👌🏻
Habe fettiges Pumpkin spice genommen, sonst alles wie im Rezept 🤤
Danke für das tolle Rezept!
Puh, der Hefeteig war echt klebrig und ich hatte größte Bedenken, ob das was wird…. war auf jeden Fall zum Ausrollen ein ganz schön Mehlmassaker in der Küche, aber was dann aus dem Ofen war so saftig und lecker!! Vielen für dieses tolle Rezept! Selbst mein Papa war begeistern, der sonst gar nicht so für Kuchen und co ist.
Liebe Grüße!
Haha bei mir dasselbe. Ich dachte echt das wird nix. Teig ist jetzt am gehen un pd ich hoffe dass ich ihn irgendwie ausrollen kann
Hey liebe Jutta,
das liegt am Kürbis. Mancher ist „saftiger“ als der andere. Dann bitte etwas mehr Mehl nehmen – gerne auch nach dem Ruhen.
Liebe Grüße
Sarah
Hallo liebe Sarah, danke für das tolle Rezept.
Auf wie viel Grad stellt man den Ifen denn hoch und backt man Umluft oder Ober/Unterhitze?
Liebe Grüße
Claudia
Hallo Sára, 5. Auf wieviel Grad wir der Herd hochfestellt. Möchte ich unbedingt ausprobieren. Vielen Dank