Oster-Snack-Board mit Eiersalat, Käse-Hasenbrot, Deviled Eggs, Bärlauch-Quark, Spargeltaschen und mehr

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Hallo Ihr Lieben,

Ostern ist quasi direkt vor der Tür und ich wollte Euch unbedingt noch ein Oster-Snack-Board zeigen. Die Idee schwebte mir eigentlich bereits seit dem Silvester-Board im Kopf herum und doch habe ich es nicht früher geschafft. Ihr wisst ja, das ist wie mit Weihnachten, auch Ostern kommt immer so überraschend. 😉 Ich liebe es ja zu Brunchen – zu Ostern ganz besonders. Das mochte ich als Kind schon. Erst stand natürlich Eierschlagen auf dem Plan aber dann wurde auch schon ausgiebig gebruncht. So ein Board hatten wir zwar nie aber auch da gab es genügend Leckereien durch die wir uns genüsslich schlemmten.

Dieses Oster-Snack-Board hier ist ein frühlingshafter Gruß aus dem Knusperstübchen und wir haben ihn uns zu zweit bereits schmecken lassen. Der Rest wartet noch im Kühlschrank, denn die meisten Sachen halten sich glücklicherweise mehr als ein Tag. Einen Teil des Brotes habe ich eingefroren, denn sobald werden wir wohl keine Gäste empfangen. Schön wollten wir es uns dennoch machen und so schlemmen wir eben zu zweit in den nächsten Tagen weiter. 😉

Bei dem Brot konnte ich mich nicht so recht entscheiden: Möchte ich kleine herzhafte Hasenbrote oder doch ein großes Zupfbrot? Also habe ich mit dem Teig beides ausprobiert und muss sagen, so recht weiß ich noch immer nicht, was mir besser gefällt. 😀 Ich mag beides! In die kleinen Brötchen wanderte eine Käse-Chili-Füllung und die gleiche Füllung landete als gebackener Dip auch auf dem großen Hasenbrot. Auch hier konnte ich keinen Favoriten ausmachen. Ihr habt also ganz klar die Wahl. 😉

Die Brötchen sind vielleicht etwas zeitintensiver, da sie alle einzeln geformt und gefüllt werden müssen. Aber auch das geht mit ein wenig Übung recht fix. Damit Ihr Euch den Rezepttext auch visuell besser vorstellen könnt, habe ich mit Alex auch eine kleine Bildanleitung vorbereitet. So wird das ja meist immer etwas deutlicher was man da überhaupt meint. Wichtig ist, dass die kleinen Bällchen gut geschlossen werden, sonst wird die Füllung ihren Weg nach draußen suchen. Aber auch das wäre nicht ganz so schlimm. 😉 Und noch ein paar Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung:

• Essen am nächsten Tag: Mit etwas Wasser einpinseln und bei 160 Grad Umluft nochmal 5-6 Minuten aufbacken
• Einfrieren: Gut einpacken, einfrieren und dann antauen lassen und wie oben mit etwas Wasser einpinseln und bei 160 Grad Umluft nochmal 5-8 Minuten aufbacken
• Schon einen Tag früher vorbereiten? Dann nehmt bitte die Hälfte der Hefemenge und lasst ihn bei kühlen Temperaturen (muss nicht der Kühlschrank sein) abgedeckt ruhen

Was das Board an sich anbelangt, so kommt neben den Brötchen eine gute Mischung aus Dips und anderen Snacks zum Einsatz. Auch Rohkost ist bei so einem Snack-Board immer eine gute Idee. Im Frühling finde ich die knusprigen Spargeltaschen mit Cheddar super lecker. Die lassen sich auch gut vorbereiten und schmecken allen auch kalt. Hier könnt Ihr auch anderen Käse verwenden aber Cheddar ist schon besonders aromatisch ohne aufdringlich zu sein, wenn Ihr versteht, was ich meine. 😀

Bei einem Osterbrunch dürfen natürlich auch Eier nicht fehlen. Gewiss habt Ihr auch noch hartgekochte Eier, die ihre Verwendung suchen. Da passen der gekräuterte Eiersalat und die Deviled Eggs doch super, oder was meint Ihr? Beides kommt in meiner Version ohne Mayo aus und wird anstelle dessen mit Joghurt angerührt. Ich habe bei dem Board darauf geachtet, dass ich viele Zutaten für verschiedene Rezepte nutzen kann, damit Ihr hoffentlich nicht nochmal los müsst. Wenn Ihr nun keinen Joghurt zum Beispiel zu Hause habt, geht auch Creme Fraiche oder saure Sahne.

Für ein wenig Frische sorgen meine kleinen Gurken-Snacks. Ich richte die Creme am liebsten mit einem Spritzbeutel und Sterntülle an. Ihr könnt aber auch einfach einen Teelöffel zu Drapieren verwenden. Ich hatte (leider) keinen Räucherlachs mehr hier, sonst wäre der noch auf den Gurken-Snacks gelandet aber auch ohne sind die kleinen Dinger richtig schön zu Snacken.

Das gilt auch für die Sesam-Ofenmöhren. Wenig Zutaten aber großer Geschmack. Im Ofen rösten die Möhren richtig schön und wenn Ihr die gemeinsam mit dem Whipped Feta serviert … der Himmel auf Erden. Das gilt auch für die kleinen Pistazien-Frischkäse-Eier. Eigentlich so simpel aber doch ein Hingucker auf dem Board. Der Frischkäse wird einfach oval zu kleinen Eiern mit den Händen geformt und dann in einer Pistazien-Masse mit Petersilie oder wer möchte mit Bärlauch gewälzt. So lecker sage ich Euch.

Nun fragt Ihr Euch gewiss, wie lange ich für alles gebraucht habe? Glaubt mir, das sieht nach mehr Arbeit aus als es ist. Damit Ihr nicht den Überblick verliert, habe ich Euch alles einmal zusammengeschrieben, wie ich da rangegangen bin:

1. Morgens den Teig für das Brot ansetzen und ruhen lassen
2. Die Eier kochen
3. Die Möhren schälen
4. Die Dips vorbereiten
5. Die Spargeltaschen backen
6. Die Möhren backen
7. Den Eiersalat vorbereiten
8. Die Deviled Eggs vorbereiten und das übrige Ei zum Eiersalat geben
9. Die Gurken-Snacks vorbereiten
10. Alles bis zum Servieren abdecken
11. Die Brötchen formen und backen
12. Derweil den Käse schneiden, Rohkost vorbereiten und das Board anrichten
13. Das Brot in die Mitte legen und fertig

Von dem ersten Handgriff bis zum Servieren habe ich fünf Stunden mit Pausen gebraucht. Hilfe hatte ich eigentlich nur beim Formen der Hasen damit ich es Euch auf Bild festhalten kann. Der Rest war mit ein wenig Musik im Hintergrund gut erledigt. Dafür dass man am Ende so ein umfassendes Board hat, finde ich, hält sich der Zeitaufwand in Grenzen, was meint Ihr?

Zum Schluss noch ein paar Tipps zu Käse und Co

• Für die kleine Käseplatte besorge ich bis zu vier Käsesorten: drei Hartkäse (am liebsten auch einen mit Kräutern) und einen Weichkäse. Dabei sollte mindestens ein Käse etwas milder sein und gerne auch etwas weicher. Dazu noch ein paar Stückchen Käse, die etwas würziger sind und Ihr seid goot to go. Ich mag Bergkäse, einen guten Gouda und Cheddar sehr. Camembert nehme ich eigentlich auch immer dazu, habe ich dieses Mal aber drauf verzichtet, weil Alex den nicht ganz so gerne mag. Im Schnitt könnt Ihr mit etwa 150 bis 200 Gramm Käse je Sorte rechnen. Davon wird ein Teil aiufgeschnitten und der Rest landet erstmal im Kühlschrank und dann kann man immernoch nachlegen.
• Bei Dips und Gemüse achte ich darauf, dass es eine gute Mischung ist und auch hier etwas milderes und etwas würzigeres dabei ist. Bei so einer Frühlingsplatte gehört für mich Bärlauch dazu aber Ihr könnt den Bärlauch auch durch Petersilie und etwas Knoblauch ersetzen. 🙂
• Im Nachinein hätte ich gerne noch ein Chutney gekocht aber das hole ich dann das nächste Mal nach. 😉

Und jetzt würde ich sagen, seid Ihr dran. Ich bin gespannt, ob vielleicht spontan noch etwas auf Eurem Osterbrunch-Tisch landet. Ran an den Käse und los geht’s. 🙂

Rezept für den Oster-Brunch

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Oster-Snack-Board mit Eiersalat, Käse-Hasenbrot, Deviled Eggs, Bärlauch-Quark, Spargeltaschen und mehr

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Für 4-6 Personen

Hasenbrot:

• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 450 g Mehl
• 50 + 50 ml Olivenöl
• 2 TL Salz
• 80 g Frischkäse
• 70 g geriebenen Cheddar
• 40 ml Sahne
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• 50 g flüssige Butter
• 50 g ger. Parmesan
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch

Eiersalat:

• 6 Eier
• 80 ml Naturjoghurt
• 40 ml Senf
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL gehackten Schnittlauch
• 2 TL gehackte Petersilie

Deviled Eggs:

• 4 Eier
• 40 ml Naturjoghurt
• 15 ml Senf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL gehackten Schnittlauch
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 EL Apfelessig

Sesam-Möhren

• 1 Bund Möhren (ca. 12 Möhren)
• 50 ml Olivenöl oder Sesamöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Sesam

Whipped Feta

• 100 g Feta
• 50 g Naturjoghurt
• 50 ml Olivenöl

Spargel-Cheddar-Taschen (6-8 Stück)

• 270 g Blätterteig
• 18-20 grüne Spargelstangen
• 50 g Frischkäse
• 2 EL Sahne
• 1 TL Salz
• 1 EL gehackte Petersilie
• 100 g ger. Cheddar
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• 1 EL Sesam

Bärlauch-Quark

• 150 g Speisequark
• 50 g Creme Fraiche
• 6-8 Blätter Bärlauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Pistazen-Frischkäse-Eier

• 50 g Frischkäse
• 20 g gehackte Pistazien
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Blätter Bärlauch
• 1 Msp Pfeffer

Gurken-Snacks

• ½ Gurke
• 50 g Quark
• 1 TL Creme Fraiche
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL gehackter Schnittlauch
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Senf
• ½ TL Apfelessig

Außerdem

• Radieschen nach Belieben
• Weintrauben nach Belieben
• 3 Käsesorten nach Wahl
• Schnittlauch zur Dekoration

So wird's gemacht

Hasenbrot

1. Hefe, Honig und lauwarmes Wasser verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, 50 ml Olivenöl und 1 TL Salz hinzufügen und zu einem honogenen Teig verkneten. Den Teig mit etwas Olivenöl einreiben, abdecken und an einem warmen Ort 120 Minuten ruhen lassen.
2. Derweil die anderen Snacks vorbereiten. Für die Füllung Frischkäse, Cheddar, Sahne, Chiliflocken, Cayennepfeffer und ½ TL Salz verrühren. Petersilie mit 50 ml Olivenöl, 50 g Butter und ½ TL Salz verrühren.
3. Für kleine Hasen:
4. Sobald der Teig gut aufgegangen ist, den Teig in etwa 12-15 Teile á 60 g teilen. Jedes Teig in einem Kopf (ca. 40 g) und zwei Ohren teilen. Den "Kopf" rund rollen, platt drücken und eine Mulde eindrücken, in die Mulde ca. 1 TL Cheddarfüllung geben. Die Enden und Seiten überklappen und sehr gut andrücken, sodass die Mulde verschlossen ist. Mit der Schnittkante nach unten den "Kopf" auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Aus den 20 g Teig jeweils zwei lange Stränge rollen und u-förmig als Ohr an den Kopf andrücken. Mit der Olivenöl-Butter-Petersilie-Masse bstreichen und 10 Minuten ruhen lassen. Eigelb und Milch verquirlen, Parmesan reiben. Mit der Eimilch einstreichen und mit Parmesan bestreuen. Im vorheizten Backofen bei 200 °C Umluft 15-20 Minuten goldbraun backen. (Je nachGröße etwas kürzer oder länger)
5. Für einen großen Hasen:
6. Ein Stück Teig rund platt drücken und in die Mitte von einem mit Backpapier ausgelegten Blech legen. Den restlichen Teig in kleine Bällchen zupfen und rund um den platten Teig legen sowie zu Ohrenanlegen. In der Mitte sollte so eine Mulde entstanden sein. In die Mulde die Frischkäse-Cheddar-Füllung geben. Mit der Olivenöl-Butter-Petersilie-Masse bstreichen und 10 Minuten ruhen lassen. Eigelb und Milch verquirlen, Parmesan reiben. Mit der Eimilch einstreichen und mit Parmesan bestreuen. Im vorheizten Backofen bei 200 °C Umluft 30-35 Minuten goldbraun backen.

Eiersalat

1. Eier für den Eiersalat und die Deviled Eggs hart kochen, je nach Eigröße 7-8 Minuten. Die Eier für den Salat schälen, achteln und in kleine Stücke schneiden. Kräuter und Zwiebel sehr fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu den Eier geben. Gut verrühren, abdecken und bis zum Servieren ziehen lassen.

Deviled Eggs

1. Die gekochten Eier schälen, etwas über der Hälfte mit köpfen und das obere Eiweiß gerne klein schneiden und mit dem Eiersalat verarbeiten. Das festgekochte Eigelb vorsichtig mit einem Teelöffel auslösen und in eine Schale geben. Gemeinsam mit Joghurt, Gewürzen und Kräutern mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Abschmecken und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. In die ausgehöhlten Eiweiße geben und gut aufteilen. Mit einem Schnittlauch dekorieren.
2. Sesam-Möhren
3. Bund Möhren (gerne kleinere Möhren) vom Grün befreien, gerne den Kopf dran lassen. Schälen und der Länge nach halbieren. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und die Möhren hinzugeben. Alles auf ein Blech geben und mit dem Sesam bestreut 15 Minuten backen. Mit dem Whipped Feta servieren.
4. Whipped Feta
5. Feta, Joghurt und Olivenöl in einen Mixer geben oder pürieren bis er aufgeschlagen ist. Mit den Möhren servieren.
6. Spargeltaschen:
7. Frischkäse, Sahne, Ei, Salz, Petersilie und geriebener Käse in eine Schüssel geben und verrühren. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden.
8. Den Blätterteig jeweils zu einem Rechteck. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in Quadrate (etwa 10 cm) schneiden.
9. Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte der Quadrate geben, Etwa drei Stangen Spargel so auf die Teigteile legen, dass sie zwei Ecken bedecken. Die anderen Teigecken überschlagen, sodass sie leicht übereinander liegen, festdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
10. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen, den Teig mit der Masse einpinseln. Den Sesam auf die Taschen streuen. Spargeltaschen 12-15 Minuten goldbraun backen. (Je nach Größe etwas länger oder kürzer).

Bärlauch Quark

1. Für den Quark Speisequark und Creme Fraiche in eine Schüssel geben. Bärlauch hacken und hinzugeben. Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzugeben, verrühren und nach Belieben abschmecken.
2. Pistazien-Frischkäse-Eier
3. Pistazien leicht in einer Pfanne rösten und in eine Schüssel geben, Petersilie hinzugeben. Bärlauch (kein Muss!) fein hacken und ebenfalls hinzugeben. Zum Schluss den Pfeffer einrühren. Den Frischkäse mit einem Teelöffel protioeren. Die Hände mit etwas Olivenöl einreiben und aus dem Frischkäse kleine Eier formen. Diese in der Pistazien-Masse wälzen bis der Frisckäse rundherum bedeckt ist.Auf einen Teller legen und bis zum Servieren kalt stellen.
4. Gurken-Snacks
5. Die Gurke in dicke Scheiben schneiden.
6. Quark, Creme Fraiche, Petersilie, Schnittlauch, Salz, Paprikapulver, Senf und Essig in eine Schüssel geben und verrühren. Auf die Gurken geben und kalt stellen.
7. Für das Board alle Gerichte anfertigen. Auf einem Brett verschieden große Schalen vorbereiten und in der Mitte Platz für die Brote/ das Brot lassen. Die Schalen vor dem Servieren mit den Dips etc. füllen. Die SPargeltaschen hinzugeben. Den Käse in Scheiben schneiden und in die Zwischenräume legen. Weintrauben und Radieschen oder anderes Gemüse ebenfalls in die Zwischenräume legen. Wer möchte kann leere, ausgewaschene Eierschalen mit Kräutern füllen und ebenso auf dem Board anrichten. Zum Schluss das warmee Brot in der Mitte anrichten und die Platte servieren.

Hinweise

Einen Tag vorher können alle Dips und der Eiersalat vorbereitet werden. Die Deviled Eggs und Gurkenscheiben können am Tag selbst zubereitet werden
Das Brot kann eingefroren werden. Zum Aufbacken (antauen lassen) mit etwas Wasser bepinseln und bei 160 °C Umluft 5-10 Minuten aufbacken.

3.5.3226

Falls wir uns nicht mehr lesen, wünsche ich Euch trotz der diesjährigen Umstände ein schönes Osterfest. Genießt die Zeit und wenn Ihr schon mal hier seid, schreibt doch gerne einen Kommentar. Über die Ostertage habe ich gewiss Zeit alles zu lesen. 😀

Alles Liebe

Sarah