Ofenhähnchen mit Spargel und Frühlingsrisotto: Mein Genussmoment

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Hallo Ihr Lieben,

was bedeutet für Euch Genuss? Für mich ist es nicht nur ein bestimmtes Gericht an sich, sondern der ganze Kochprozess kann zum Genuss werden. Ganz ohne Hektik kochen – gemeinsam die Zutaten auswählen, dabei ein Glas Wein trinken, gute Musik hören – kochen zu einem gemeinsamen Erlebnis machen. Das ist für mich Genuss und ja, auch Alex und ich nehmen uns dafür viel zu wenig Zeit.

Meist ist es doch so, dass eben nicht der Genuss des Kochens im Fokus ist, sondern der pure Hunger. An Wochenenden versuchen wir uns dann aber doch einmal zurückzulehnen und eben diese Momente zu genießen. Was eignet sich da besser als gemeinsam ein cremiges Risotto anzurühren und es mit Ofenhähnchen, Spargelcreme und Knusperkruste zu schlemmen. Als Mumm & Co mir von ihren neuen Qualitätsweinen aus Deutschland erzählte und fragte, ob ich mir hierfür vielleicht ein passendes Rezept überlegen möchte, war sofort klar, dass ich das erstens sehr gerne machen möchte und es zweitens mal wieder ein schöner Anlass sein wird, um gemeinsam am Schneidebrett und Kochtopf zu wirken. Ich hatte direkt diese beiden Rezepte im Kopf und auch wenn sie beide an sich auch schon ein gutes Mahl ergeben, zusammen kann es nur doppelt köstlich sein.

Sowohl zum Verfeinern des Risottos als auch für das Ofenhähnchen habe ich mich für den neuen Chardonnay von Mumm & Co entschieden. Der Chardonnay besitzt eine niedrige Säure und war direkt nach dem ersten Schluck unser beider Favorit. Bislang kannten wir nur den Sekt von Mumm & Co, umso gespannter waren wir jetzt auf die deutschen Qualitätsweine. Neben dem Chardonnay gibt es noch einen Spätburgunder Rosé sowie einen Riesling im Angebot. Den Spätburgunder Rosé habe ich mir direkt für die lauen Sommeraebende auf der Terrasse vorgemerkt. Auch den Chardonnay wird es hier bei uns nun öfter geben. Mumm & Co setzt mit diesen drei Sorten auf Qualität und Regionalität – was ich besonders gut finde. Kein Wunder, dass der Chardonnay bei dem Meininger Weintest 2020 direkt mit der Auszeichnung ‚Sehr gut‘ prämiert wurde. Wenn Ihr mehr über die Weine erfahren oder noch weitere köstliche Rezepte entdecken wollt, kann ich Euch auch den Mumm Blog empfehlen. In der Genusswelt lohnt es sich auf jeden Fall einmal tiefer zu stöbern.

Doch bevor wir das machen, lasst uns noch ein wenig tiefer in die Töpfe meiner heutigen Rezepte schauen. Ich merke ja immer wieder, Risotto koche ich viel zu selten und dabei weiß ich gar nicht warum, denn ich liebe es! Dieses Frühlingsrisotto mit Spargel, einem Hauch Zitrone und grünen Erbsen ganz besonders. Das bringt nicht nur Frische auf den Teller, es ist auch einfach so cremig lecker. Damit Ihr das Risotto ganz in Ruhe rühren könnt – und glaubt mir, das ist die pure Meditation – schieben wir das Hähnchen schon vorab mitsamt der Spargelcreme und dem Knuspertopping in den Ofen. So bleibt mehr Zeit für das Risotto und den einen oder anderen Schluck Wein. 😉

Natürlich habe ich aber auch dieses Mal wieder eine vegetarische Variante für Euch. Wir haben die Süßkartoffel, die sich zum Hähnchen gesellt, in der vegetarischen Version einfach in große Scheiben geschnitten und genauso verarbeitet wie das Hähnchen. Garzeit sind ähnlich und so konnten wir direkt einmal beides probieren. Alex war direkt ein Fan der vegetarischen Version und ich bin ja großer Fan des Ofenhähnchens. Diese Spargelcreme ist an sich so einfach aber gibt sowohl dem Hähnchen als auch dem ganzen Gericht nochmal eine Extraportion Geschmack – natürlich nur echt mit Knusperkurste. 😉

Ich würde dieses Gericht als perfekten Genussmoment am Wochenende vorschlagen. Nehmt Euch Zeit, sowohl für das Risotto als auch für das gemeinsame Kochen. Es macht so viel mehr Spaß wenn es nicht nur Pflicht, sondern mit guter Musik, Wein und dem Herzensmenschen ein gemeinsames Erlebnis wird. Vielleicht ist es ja für Euch auch eine tolle Inspiration für das Osterwochenende? Das Risotto würde ich immer frisch kochen aber das Hähnchen könnte schon so weit vorbereitet werden, dass es nur noch in den Ofen geschoben werden muss. Und damit Ihr nun auch für Euch die passende Version findet, habe ich noch ein paar Ideen, wie Ihr das Rezept anpassen könnt:

• Ihr mögt keine Süßkartoffel? Wie wäre es zum Beispiel mit ein paar Möhren als Alternative?
• Ihr wollt auf Parmesan verzichten? In diesem Fall passen auch Cheddar Flakes oder ein anderer Hartkäse gut
• Ihr wollt das Gericht mit Fisch kochen? Lachs wäre meine erste Wahl
• Ihr seid kein Spargelfan? Sowohl im Risotto als auch auf dem Hähnchen könnt Ihr den Spargel zum Beispiel durch Spinat ersetzen
• Ihr habt keinen Ricotta zu Hause? Anstelle dessen könnt Ihr zum Beispiel auch Frischkäse oder Creme Fraiche nutzen

Alex und ich haben diesen Ausflug in die Frühlingsküche so genossen und könnten das Gericht direkt nochmal kochen – aber natürlich nur mit dem Gläschen Chardonnay. Wie gut, dass hier noch eine Flasche steht. Also gibt es wohl am Wochenende direkt noch einmal Risotto. 😉

Rezept für Ofenhähnchen mit Spargel und Frühlingsrisotto

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Ofenhähnchen mit Spargel und Frühlingsrisotto: Mein Genussmoment

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

4-6 Personen

Für Ofenhähnchen:

• 700 g Hähnchenbrustfilet oder Keulen (alternativ 2-3 Süßkartoffeln)
• 1 Süßkartoffel
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Chili oder Piment d’espellette
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Msp. Muskat
• 1 TL Rosmarin
• 30 g Mehl
• 30 ml Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Mumm & Co Chardonnay
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebenen Parmesan

Für die Creme:

• 200 g Ricotta
• 50 ml Sahne
• 100 g grüner Spargel
• 1 EL gehackte Petersilie
• 20 g ger. Parmesan
• 20 ml Olivenöl

Für die Knupserkruste:

• 40 g Pankomehl (oder Paniermehl)
• 1 EL Petersilie
• 20 g ger. Parmesan
• 50 ml Olivenöl
• 1⁄2 TL Salz
• 1⁄2 TL Pfeffer

Für das Risotto:

• 30 ml Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 350 g Risottoreis
• 900 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Mumm & Co Chardonnay
• 1 Zitrone
• 60 g Creme Fraiche
• 50 g Butter
• ½ TL Till
• 2 EL Basilikum
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 80 g Parmesan
• 300 g grüner Spargel
• 150 g grüne Erbsen

So wird's gemacht

Für das Ofenhähnchen

1. Backofen auf 160 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Hähnchenbrustfilet vorbereiten (oder Süßkartoffeln schälen und in 2-3 große Scheiben schneiden). Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Lauch in feine Stücke schneiden. Die Gewürze und Mehl mischen und das Hähnchen (oder die Süßkartoffelscheiben) mit der Gewürzmischung einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und zunächst beiseite stellen. Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel in Scheiben schneiden und hinzufügen, alles gut anrösten.
2. Masse mit Mumm & Co Chardonnay und Brühe ablöschen, die restliche Gewürz-Mehl-Mischunghinzugeben. Sahne und den Parmesan hinzufügen und die Masse in eine Ofenform geben, darauf die Hähnchen verteilen.
3. Für die Creme
4. Spargel in feine Stücke schneiden. Gemeinsam mitRicotta, Sahne, Petersilie und Parmesan verrühren. Masse über das Hähnchen geben und im Backofen zehn Minuten backen.
5. Für die Knusperkruste alle Zutaten vermengen. Nach den zehn Minuten das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und die Kruste darauf geben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze hochstellen und nochmals 20-30 Minuten backen.
6. Während das Hähnchen im Ofen gart, das Risotto vorbereiten.

Für das Risotto

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 3-4 Minuten anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und etwa zwei Minuten unter Rühren erhitzen. Derweil die Brühe in einem zweiten Topf erhitzen.
2. Reis mit dem Mumm & Co Chardonnay ablöschen und einmal aufkochen. Dabei gut umrühren, die Hitze wieder herunterstellen und zwei bis drei Munten einreduzieren lassen.
3. Zitrone pressen. Den Saft sowie ¼ der Brühe hinzugeben und verrühren. Köcheln lassen bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist, wieder ¼ Brühe hinzugeben, erneut unter rühren köcheln lassen. So fortfahren bis die Brühe komplett aufgebraucht ist.
4. Parallel in einer Pfanne 25 g Butter erhitzen und den Spargel anbraten bis dieser bissfest bis gar ist.
5. Der Reis sollte nach etwa 25 Minuten al dente sein. 50 g Parmesan, Creme Fraiche, die Kräuter und Gewürze sowie die restliche Butter hinzugeben und gut unterheben. Zum Schluss den Spargel und die Erbsen hinzugeben und ebenfalls unterrühren.
6. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit etwas Parmesan und Zitronenabrieb verfeinern und gemeinsam mit dem Hähnchen und Ofengemüse servieren.

3.5.3226

Nun drücke ich ganz fest die Daumen, dass Ihr diese Rezepte zu Eurem nächsten Genussmoment macht. Wenn Ihr auch nur eines der beiden Teile nachkocht, würde ich mich riesig freuen, wenn Ihr mir ein Bild schickt oder auf Instagram teilt. Und hinterlasst gerne auch hier einen Kommentar und schreibt doch mal, was ein Genussmoment für Euch ist.

Alles Liebe

Sarah

*Werbung: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Mumm & Co entstanden. Vielen Dank für die schöne, offene und freundliche Zusammenarbeit.