Eintopf mit Kartoffeln, Lauch, Spinat und Cheddar: ein Winteressen

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Hallo Ihr Lieben,

mir ist derzeit so kalt, dass eine Suppe her muss, oder lieber noch: Ein richtig schöner Eintopf. Geht es Euch genauso? Ich habe das Gefühl, dass mir hier im Home Office auf jeden Fall öfter kalt ist als sonst. Das liegt vielleicht auch an den langen Stunden vor dem PC. Da hilft nur eins: Aufstehen und Suppe kochen. Zum Beispiel diesen Eintopf mit Kartoffeln, Lauch und Spinat. Der geht schnell, tut der Seele gut und ist zudem auch recht gesund.

Dieser Eintopf ist allerdings keine normale „Kartoffelsuppe“. Wenn Ihr sowas sucht, das Rezept für meine ganz klassische Kartoffelsuppe findet Ihr auch im Knusperstübchen. Dieses Mal wollte ich ein wenig experimentieren. Meine Suppe oder Eintopf, wie sich später herausstellte, sollte grün und frisch sein. Er sollte mir ein wenig Farbe in die Schüssel und damit ein Lächeln ins Gesicht zaubern, dabei aber dennoch schön „soulfoodig“ sein. Wie soll das mit einer Kartoffelsuppe gelingen? Das verrate ich Euch. Man nehme eine ordentliche Portion Lauch, Kartoffeln und viiiiel Petersilie, dazu noch feinen Blattspinat und die Suppe sieht nicht nur richtig schön frisch aus, sondern ist auch recht fix fertig. Damit sie richtig schön cremig wird, geben wir Kokosmilch hinzu. Aber keine Sorge, die Suppe wird dadurch nicht unbedingt nach Kokos schmecken. Dafür sorgen die Gewürze.

Ich bin ein großer Suppenfan und bei uns gibt es mindestens einmal die Woche eine Suppe. Dabei kommt meist das in den Topf, was wir noch da haben, aber manchmal möchte ich eben doch nicht einfach „nur“ irgendeine Gemüsesuppe zaubern. Dann soll es zwar dennoch schnell gehen aber das bedeutet ja nicht, dass man nicht trotzdem mal was Neues ausprobieren kann. Zunächst wollte ich zu der Suppe auch noch ein wenig Mais und grüne Bohnen geben aber nachdem Spinat in der Suppe landete und ich den ersten Löffel probierte, wusste ich: Mehr braucht diese Suppe nicht.

Der Lauch gibt der Suppe eine herrliche Würze. Meine Stangen waren recht groß. Wenn Ihr also eher kleinere Stangen habt, nehmt ruhig noch eine dritte dazu. Bei dem Gemüse könnt Ihr natürlich auch noch weitere Sorten dazugeben. Ich kann mir zum Beispiel auch etwas Süßkartoffel sehr gut vorstellen. Ich habe uns noch etwas Cheddar eingerührt. Wir lieben Cheddar in Suppen und gemeinsam mit den Kartoffeln und dem Lauch dachte ich, das wäre doch eine richtig leckere Kombi. Das war es auch und der Spinat das i-Tüpfelchen. 🙂 Wer die Suppe allerdings vegan essen möchte, kann den Cheddar ganz einfach weglassen. Die Kokosmilch sorgt an sich schon für ausreichend Cremigkeit, der Cheddar ist aber natürlich richtig schön würzig und gibt der Suppe noch ein wenig mehr Geschmack. In der veganen Version solltet Ihr deshalb zum Schluss nochmal gut mit den Gewürzen abschmecken. Aber hier rate ich eh jedem, es genauso abzuschmecken wie Ihr es mögt. Der eine mag es salziger und der andere macht vielleicht noch etwas Chili ran. Das überlasse ich ganz Eurem Gusto. 🙂 Hier ein paar meiner Ideen zum Zutaten tauschen oder ersetzen:

• Ersetzt Kokosmilch durch halb Sahne und halb Milch
• Gebt anstelle von Spinat noch etwas Blumenkohl, Grünkohl oder Brokkoli hinzu (Garzeit beachten)
• Ersetzt den Cheddar durch zum Beispiel Bergkäse oder Feta (Feta unbedingt komplett mitpürieren!)
• Ersetzt die Kartoffeln komplett durch Süßkartoffeln
• Komplett vegan? Lasst den Cheddar weg, würzt mit etwas mehr Salz, etwas Cayennepfeffer und Knoblauch

Rezept für eine Kartoffel-Lauch-Suppe

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Eintopf mit Kartoffeln, Lauch und Spinat: ein Winteressen

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Für 4 Personen:

• 2 Stangen Lauch
• 800 g Kartoffeln (festkochend)
• 80 g Knollensellerie
• 1-2 Mohrrüben
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzen Pfeffer
• ½ TL Muskat
• 1 EL getr. Liebstöckel
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Worcestersauce
• 2 EL gehackte Petersilie
• 100 g Spinat
• 70 g Cheddar (nach Belieben)

So wird's gemacht

1. Lauch in Streifen schneiden, Kartoffeln vierteln oder achteln. Sellerie und Mohrrüben in feine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken und die grüneren Enden extra in eine Schale beiseite legen (zum Garnieren).
2. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Lauch, Kartoffeln, Mohrrüben, Sellerie und Frühlingszwiebeln scharf anbraten. Gewürze hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und 20-30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind (je nach Größe kürzer oder länger). Worcestersauce und Cheddar hinzugeben, gut verrühren.
3. Ein Drittel der Masse in einen Mixer oder eine Schüssel geben und fein pürieren. Wieder in den Topf geben, nochmals aufkochen und nach Belieben abschmecken. Zum Schluss den Spinat hinzugeben und weitere fünf Minuten ziehen lassen. Petersilie hinzugeben und mit den grünen Frühlingszwiebelringen servieren.

Tipp 1: Wer möchte kann etwas Bacon scharf in einer Pfanne anbraten und vor dem Servieren auf die Suppe geben.

Tipp 2: Für eine vegane Version kann der Cheddar weggelassen werden, dann gerne mit gerösteten Nüssen oder geröstetem Brot -Knoblauch-Croutons servieren.

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