Hallo Ihr Lieben,
ich gebe es zu, im Sommer hatte ich nicht nur viel zu tun, ich hatte auch schlichtweg keine große Lust lange in der Küche zu stehen. Es gab mal schnell einen Salat oder ein schnelles Abendessen, aber auf Kuchen hatten wir irgendwie nicht die allergrößte Lust. Wenn dann die To Do Liste eh irre lang ist, freut man sich am Wochenende auch „einfach“ mal die Seele baumeln zu lassen. Aber gute Neuigkeiten: Die Lust auf Backen und Kuchen ist zurück! Direkt mit dem Herbst und dem Ernten der Äpfel ist sie wieder da. Und natürlich spielt auch das Wetter ein wenig mit. Deshalb wanderten hier auch die (ehrlich!) fluffigsten zu zugleich saftigsten Kürbis-Muffins mit einem kleinen Cheesecake-Topping-Kern in den Ofen. Manche mögen meinen, saftig und fluffig zugleich? Das geht gar nicht! Oh doch! Mit Kürbiskuchen ist alles möglich. Das Kürbispüree sorgt nämlich nicht nur für die leuchtende Farbe, sondern auch für diese ganz besondere Konsistenz. Mit dem Pumpkin Spice zusammen und diesem gebackenen Cheesecake on Top ist es eine unschlagbare Kombination.
Warum macht man Kürbis in den Kuchen?
Das war tatsächlich vor einigen Jahren auch meine Frage. Überhaupt Gemüse im Kuchen? Einfach weil! 😀 Kürbis im Teig gibt dem Kuchen eine besonders saftige Konsistenz. Das funktioniert natürlich auch bei anderem Gemüse aber beim Kürbis ist es neben der Farbe auch der Geschmack. Kürbiskuchen, natürlich ergänzt um die passenden Gewürze, hat einen ganz besonderen Geschmack und für mich ist es Herbst pur. Ja, diese romantische Idee von Herbst. Nicht unbedingt der goldene, sonnige Herbst. 😀 Diese Muffins isst man am besten auf der Couch bei einem wärmenden Heißgetränk in der Hand, draußen prasselt der Regen, drinnen läuft die Lieblingsserie rauf und runter. Die Muffins dienen nicht nur als kleine Leckerbissen, sondern ihr Duft verteilt sich auch im ganzen Haus. Tief durchatmen. Pause. Oh ja, das ist Herbst, wie ich ihn auch mag. Nach ein paar Tagend darf dann gerne auch wieder draußen die Sonne scheinen, spätestens wenn das Blech Muffins aufgenascht ist. 😉
Ich denke mir jedes Mal wenn ich Muffins backe, dass ich das noch viel zu selten mache. Wenn Ihr das Kürbispüree schon vorbereitet habt, sind sie so schnell gebacken. Ich mache jedes Jahr eine große Portion Kürbispüree, portioniere es und friere es ein. So habe ich auch mal schnell das Püree zur Hand. Wie das geht? Ganz einfach: Kürbis halbieren, aushöhlen, in Spalten schneiden und im Backofen etwa 15-20 Minuten (je nach Größe) bei etwa 200 °C Ober- und Unterhitze backen. bis er weich ist. Wenn Ihr Hokkaido-Kürbisse verwendet, könnt Ihr sie mit Schale pürieren. Und fertig. 🙂 Easy peasy! Wenn das Püree fertig ist, geht’s ganz schnell. Teig zusammenrühren, in die Förmchen geben … und dann kommt noch das i-Tüpfelchen bei diesen Muffins. Das Cheesecake-Topping. Das besteht aus wenigen Zutaten und gibt dem Muffin quasi ein gebackenes Frosting. Die Masse wird in die Teigmulde gegeben, was dafür sorgt, dass die Muffins bestenfalls einen kleinen Cheesecake-Kern haben, aber auch wenn sich die Masse on top verteilt hat … es ist himmlisch! Die perfekte Kombination und so einfach.
Jetzt überlasse ich Euch den Schneebesen. Speichert Euch das Rezept für diese Pumpkin-Cheesecake-Muffins und backt Euch ein kleines Herbstglück. Fluffig und saftig, so sollen sie sein. 😉
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- 2 Eier
- 125 g weiche Butter
- 80 g brauner Zucker
- 150 g weißer Zucker
- 250 g Kürbispüree
- 1 EL Pumpkin Spice
- 1 EL Vanillezucker
- 210 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 70 ml Sahne
- 200 g Frischkäse
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g Zucker
- 50 g saure Sahne
- 2 EL brauner Zucker
- ½ TL Pumpkin Spice
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Kürbispüree einrühren. Gewürze, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss die Sahne einrühren.
- Muffinform vorbereiten und die Masse auf 12-15 Formen verteilen. In die Mitte jeweils mit einem Teelöffel eine Mulde machen.
- Frischkäse mit dem Zucker verrühren und die saure Sahne unterheben. Die Masse mit einem Teelöffel in die Mitte der Muffins auf den Teig geben. Muffins 15-18 Minuten backen bis die Cheesecake-Masse getrocknet ist. Garprobe im Kürbisteig machen und abküheln lassen.
- Braunen Zucker und Pumpkin Spice vermengen und leicht über die Muffins streuen.
- Tipp: Das Kürbispüree kannst Du ganz leicht selbst machen. Hokkaido halbieren, due Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Masse pürieren und portioniert einfrieren oder direkt weiterverarbeiten.
- Pumpkin Spice: Rezept zum Selbermixen im Knusperstübchen
Ich verabschiede mich jetzt RIchtung Sylt. Die Arbeit ruft aber der Dienstreise-Ort könnte schlimmer sein. 😉 Euch wünsche ich den allerschönsten Sonntag. Macht es Euch gemütlich und denkt an mich, wenn Ihr in diese fluffig-saftigen Muffins beißt. 😉
Alles Liebe
Sarah
Tatjana says
Super saftig und lecker!
Meinst du es funktioniert auch mit Banane?
Liebe Grüße
Tatjana
Tatjana says
So saftig und lecker!
Meinst du, dass funktioniert auch mit Banane anstelle von Kürbis?
Unsere kleine steht da mehr drauf….
Liebe Grüße,
Tatjana
Laura says
Heute nachgebacken, weil ich noch Kürbispüree im Kühlschrank hatte und was soll ich sagen.. auf dich ist einfach Verlass! Schmeckt wieder so lecker – fluffige Konsistenz, nicht zu süß und schön würzig! Erinnert an einen Gewürzkuchen, mhm. Danke für das tolle Rezept! Beim nächsten Mal verteile ich den Teig allerdings wirklich auf 15 Förmchen. Habe alles auf 12 Muffins verteilt, die dann leider etwas zu groß geworden und ineinander gelaufen sind. Aber geschmacklich der Hammer! Liebe Grüße, Laura
Lisa says
Die Muffins sind sooo gut geworden und noch dazu unkompliziert zuzubereiten!
Danke für das Rezept, wir sind sehr begeistert und werden sie definitiv wieder machen.😊
Christina says
Die sind so lecker geworden, obwohl ich die Cheesecake-Füllung weggelassen hatte (aufgrund von fehlenden Zutaten). Super fluffig und alle sind begeistert! Danke für das zauberhafte Rezept. Nächstes Mal muss ich die Füllung aber unbedingt ausprobieren.
Becky says
Das klingt super lecker!
Mir geht es auch so: Ich liebe den Herbst und vor allem Kürbis mit all seinen leckeren Möglichkeiten!
Viele Grüße und eine schöne Zeit auf Sylt, Becky
Cherry says
HELP: Pumpkin Spice? Welche Marke, wo zu kaufen
Laura says
Hallo Cherry,
Das gibt‘s z.B. von Just Spices, die liebe Sarah hat aber auch ein eigenes Rezept für ein Pumpkin Spice hier auf dem Blog 😍
Liebe Grüße!
Tanya says
Oh wow, das sieht echt super lecker aus! Und mal ganz was anderes! Ich werde es mal ausprobieren- danke für die Inspiration ☺️