Frühlingspizza Burrata und Bärlauch-Spinat sowie Sherry-Tomatensauce oder Spargel-Rucola-Mix #bleibzuhause

Hallo Ihr Lieben,

der Pizzafreitag wird auch zu Corona-Zeiten volle Kanne durchgezogen. Zwar ist mir mittlerweile gar nicht mehr so klar, welcher Wochentag es ist aber zum Glück habe ich ja meinen Mann, der heute mal wieder freudestrahlend und mit einem Berg voll Abiturprüfungen angeradelt kam und sich freute, dass Wochenende ist. Na gut, und Korrekturzeit. Umso mehr freute er sich, dass ich ihn zu einem späten Mittag oder recht frühen Abendessen überraschte. Auf dem Speiseplan an einem Freitag im Frühling: Pizza mit Spargel oder mit Bärlauch und dazu eine große Portion Burrata.

Ihr hättet sehen sollen, wie sich der Herr des Hauses gefreut hat. Mehr als verdient war die Pizza auch, denn mittlerweile radelt Alex jeden Tag mehr als zwanzig Kilometer hin und zurück. Da darf die Pizza auch gerne mal noch ein wenig mehr Parmesan on top bekommen. 😉 Für so eine Frühlingdspizza könnt Ihr Euch nun entscheiden. Wollt Ihr lieber eine weiße Sauce oder ganz klassisch eine Tomatensauce? Okay, ganz so klassisch kommt diese Tomatensauce nicht daher, sie wird nämlich noch mit einem guten Schuss Sherry gekocht. Den könnt Ihr natürlich auch weglassen, wenn er gerade nicht parat steht oder durch Whiskey beziehungsweise Rotwein ersetzen. In diesen Zeiten sind wir ja besonders flexibel, nicht wahr? 😉

Auch bei der weißen Sauce könnt Ihr das eine oder andere austauschen oder ergänzen. Ich mag die Mischung aus saurer Sahne und Frischkäse aber Ihr könnt auch süße Sahne oder Creme Fraiche verwenden. Wer Frischkäse nicht so mag, ersetzt ihn durch Ricotta oder nimmt auch einfach nur Creme Fraiche. Da wollen wir mal nicht so sein. 😉 Was den Käse anbelangt: Ich bin sehr froh, dass es Burrata mittlerweile sehr regelmäßig in den Supermärkten zu kaufen gibt. Wenn Ihr ihn doch nicht bekommt, greift auf Mozzarella zurück. 🙂

Bei dem Teig gehen wir kein Risiko ein. Hier verwende ich mein Basisrezept für Pizzateig. Das gelingt immer und warum sollte man da etwas ändern, wenn es doch gut ist. Nur eine Frage sei auch hier noch einmal beantwortet: Ich verwende weder einen Pizzastein noch habe ich einen besonderen Pizzaofen. Mein absoluter Lieblingstipp: Ofen auf volle Pulle vorheizen inklusive Blech, das ist ganz wichtig. Umso heißer das Blech umso knuspriger der Boden. Das bedeutet auch, dass Ihr die Pizza nachher ein wenig im Auge haben müsste, bei dem einen wird sie schneller braun und bei dem anderen weniger schnell. Hier ist natürlich auch die Größe und Dicke des Teigs entscheidend. Mein Teig reicht für zwei runde Pizzen. Der Durchmesser variiert tatsächlich immer ein wenig. Je nachdem wie groß ich ihn ausbreite. Deshalb behaltet die Pizza ab sechs bis sieben Minuten ein wenig im Auge und dann kann nichts schief gehen. 😉

Das Frühlingstopping sei natürlich auch noch erwähnt. Ich liebe ja grünen Spargel, den mariniere ich in etwas Zitronensaft, Olivenöl und Salz und dann kommt er einfach so auf die Pizza. Etwa Dreiviertel, der Rest kommt mit zum Rucola und wird später ganz frisch auf die Pizza gegeben bzw. als Salat dazu gegessen. Ich sage Euch, beides oberlecker! Hier noch der Burrata und wer mag noch ein paar marinierte Tomaten, fertig! Die marinierten Tomaten finden auch auf der zweiten Pizza Platz. Die belege ich mit Bärlauch-Spinat, Burrata und Tomaten. Der Bärlauch-Spinat ist gar nicht schwer. Auch hier mariniere ich die Masse vorab mit etwas Zitronensaft, Olivenöl sowie etwas Chili. Oh my, das ist so gut! Nun habe ich Euch aber den Mund genug wässrig gemacht. Hier kommt die große Ladung Frühlimgsrezepte. Guten Appetit.

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Frühlingspizza Burrata und Bärlauch-Spinat sowie Sherry-Tomatensauce oder Spargel-Rucola-Mix #bleibzuhause

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

• Für zwei Pizzen:

Teig:

• 25 g Hefe (oder 1 Pck. Trockenhefe)
• 1 EL Honig
• 50 ml Olivenöl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 450 g Mehl (Type 550)
• 1 TL Meersalz

Ca. 1 Liter Sherry-Tomatensauce:

• 50 g Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL braunen Zucker
• 50 ml Sherry
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Oregano
• 1 Msp. Chili

1 Spinat-Bärlauch-Pizza:

• 50 g Spinat
• 20 g Bärlauch
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 1 rote Zwiebel
• 250 g Burrata

1 Spargel-Pizza:

• 60 g Frischkäse
• 2 EL saure Sahne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Msp. Chili
• ½ TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 50 g geriebenen Gouda
• 15 g geriebenen Parmesan
• 300 g Spargel
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Burrata
• 30 g Rucola
• 3 Frühlingszwiebeln

Außerdem:

• Parmesan nach Belieben
• 200 g geriebenen Käse
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Kräuter nach Belieben

So wird's gemacht

1. Für den Teig Hefe, Wasser und Honig vermengen. Kurz ruhen lassen. Mehl, Olivenöl und Salz hinzugeben und gut verkneten. Mit etwas Olivenöl einreiben und abgedeckt in einer großen Schüssel 90-120 Minuten ruhen lassen.
2. Teig herstellen und ruhen lassen. Für die Tomatensauce Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, braunen Zucker hinzugeben, kurz karamellsieren lassen und mit Sherry ablöschen. Tomaten, Tomatenmark und Brühe hinzugeben, gut umrühren. Kräuter und Gewürze hinzugeben und etwa 30 Minuten auf mittlerer Stufe abgedeckt köcheln lassen. Pürieren und abschmecken. Sauce am besten portionieren und einfrieren oder einkochen.
3. Für die weiße Sauce Frischkäse, saure Sahne, gehackter Knoblauch, Petersilie, Chili, Paprikapulver, Salz, Gouda und Parmesan verrühren.
4. Für die Bärlauch-Pizza Bärlauch und Spinat grob hacken, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Zwiebelscheiben marinieren.
5. Die Kirschtomaten vierteln und gemeinsam mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl und Basilikum und/oder Oregano marinieren.
6. Für die Spargelpizza den Spargel mit dem Sparschäler in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Beides mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz marinieren.
7. Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen (inkl. Blech). Die Hälfte des Teigs (siehe Seite 2) auf der bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Auf ein Backpapier legen. Mit Tomatensauce bestreichen. Mit dem Käse nach Belieben bestreuen. Mit dem Bärlauch-Spinat, Tomaten und Burrata belegen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen. Pizza 8-15 Minuten (je nach Größe) backen
8. Den zweiten Teil des Teigs ebenso ausbreiten. Mit der weißen Sauce bestreichen. ¾ des Spargels darauf verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Hälfte des Burratas verteilen und mit Parmesan bestreuen. Ebenso backen. Nach dem Backen den Rucola, restlichen Burrata und gerne noch rohen Spargel und nach Belieben Tomaten verteilen.

3.5.3226

Macht es Euch schön.

Alles Liebe

Sarah