Spargel-Bärlauch-Gnocchi: Frühlings-Seelenfutter

Hallo Ihr Lieben,

es gibt so ein paar saisonale Rezepte, auf die freue ich mich jedes Jahr aufs Neue, aufs Kochen und aufs anschließende Schlemmen. Spargelgerichte gehören genauso im Frühling dazu wie Bärlauchrezepte, allerdings gibt es eben ein paar, die ich einfach jedes Jahr kochen muss. So zum Beispiel auch Bärlauch-Gnocchi, am liebsten kombiniert mit einer cremigen Spargelsauce. Das ist Frühling pur und am besten setzt Ihr Euch (wenn Ihr eine habt) raus auf die Terrasse und genießt eine gute Portion Gnocchi bei einem kühlen Glas Weißwein draußen bei Vogelgezwitscher. Da schmeckt es gleich doppelt gut.

Die Bärlauch-Gnocchi gibt es schon eine gaaaanze Weile auf dem Blog und mittlerweile haben sie auch schon sehr viele von Euch ausprobiert. Es ist quasi ein Oldie but Goldie 😉 aber dieses Mal machen wir zu den Gnocchi auch eine cremige Spargelsauce. Das passt perfekt und das Beste: Selbst wenn Ihr nicht die Muße habt und die Gnocchi selbst machen wollt, ist dieses Rezept dennoch etwas für Euch, denn die Sauce dauert gar nicht lange.

Der Vorteil an grünem Spargel ist ja, dass er erstens nicht geschält und zweiten auch gar nicht lange kochen muss. Das erleichtert die Arbeit ungemein und so macht das Gericht auch zum Feierabend Spaß. Dann habt Ihr die Gnocchi entweder schon vorab vorbereitet oder Ihr greift eben auch mal auf gekaufte Gnocchi oder Pasta zu. Die Bärlauch-Gnocchi lassen sich aber auch richtig gut einfrieren. Hierfür einfach nach dem Formen auf ein Blech oder eine Form, die in den Tiefkühlschrank passt, legen und einfrieren. Sobald die Gnocchi gefroren sind, könnt Ihr sie in Gefriertüten oder Behälter geben, luftdich verschließen und nach Herzenslust kochen wann auch immer Ihr wollt. Na, ist das eine Option?

Die Sauce wird dieses Mal mit etwas Weißwein gekocht, wer den gerade nicht zu Hause hat, kann etwas Apfelsaft, Ginger Ale oder auch Cider hinzugeben. Ich koche die Sauce immer mit den Sachen, die ich zu Hause habe und muss sagen: Ob Cider, Wein oder alkoholfrei die Sauce hat uns immer super geschmeckt. Die Flüssigkeit gibt dem ganzen eine gewisse Säure und Frische, die als Gegenpart zu Butter, Eigelb, Parmesan und Sahne sehr gut harmonieren.

Zum Schluss noch etwas Parmesan dazu und die Gnocchi sind bereit. Ach, was ich hier ganz vergessen habe und Ihr auf den Bildern nicht seht, sind die Pinienkerne. Die lagen dann am Ende des Tages noch in einer Schüssel, fein geröstet, in der Küche. Da hatte ich mich wohl ein wenig zu sehr auf die Gnocchi gefreut und die Pinienkerne ganz vergessen. 😉 Vielleicht vergesst Ihr sie ja nicht. 😀

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Spargel-Bärlauch-Gnocchi: Frühlings-Soulfood

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

2-4 Personen

Bärlauch-Gnocchi:

• 350 g gekochte und gepellte Kartoffeln
• 50 g Bärlauch
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1T L feines Salz
• 1 Msp. Muskat
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 200-270g Mehl
• 1 EL Butter

Spargel-Bärlauch-Sauce:

• 2 EL Butter
• 1 rote Zwiebel
• 300 g Spargel
• 1 TL Mehl
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Eigelb
• 3-4 Blätter Bärlauch (oder 1-2 Zehen Knoblauch)
• 1 handvoll Basilikum
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chili
• 50 g Parmesan
• Salz & Pfeffer nach Belieben
• Pinienkerne nach Belieben

So wird's gemacht

1. Für die Gnocchi Kartoffeln kochen, pellen und sehr fein stampfen. Bärlauch waschen, Zwiebel in Stücke schneiden, beides gemeinsam mit dem Ei und Eigelb fein pürieren. Masse zu den Kartoffeln geben, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
2. Zunächst 200 g Mehl hinzufügen, zu einem Teig kneten, ist der Teig nicht „trocken“ genug, mehr Mehl hinzufügen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Hände mit der Butter einreiben und den Teig rund um mit Butter eindecken. In der Schüssel ca. ½ Stunde ruhen lassen.
3. Nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig nochmals gut durchkneten, in vier Teile teilen und zu dünnen Rollen formen. Rollen leicht bemehlen. Diese in 1,5-2cm lange Stücke schneiden, nochmals bemehlen, auf die Gabel legen, leicht andrücken und von oben nach unten rollen.
4. Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1 EL Salz hinzugeben, sobald das Wasser kocht, die Gnocchi hinzufügen, nach kurzer Zeit leicht rühren, wenn die Gnocchi oben schwimmen die Gnocchi aus dem Wasser schöpfen.
5. Derweil die Zwiebel und den Spargel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen. Spargelstücke ebenfalls hinzufügen und kurz anrösten. Mehl über den Spargel stäuben und bräunen. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe hinzugeben. Sahne und Eigelb vermengen und ebenfalls unter rühren hinzugeben. Bärlauch fein hacken (oder Knoblauch mit der Zwiebel anschwitzen) und gemeinsam mit den anderen Gewürzen hinzugeben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
6. Vor dem Servieren etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi kurz anbraten, die Sauce hinzugeben und anrichten.
7. Pinienkerne anrösten und über die Gnocchi geben. Gerne mit etwas Parmesan servieren.

3.5.3226

Ich wünsche Euch einen guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren.

Alles Liebe

Sarah