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Hallo Ihr Lieben,
es gibt da ein Obst, das mag ich nicht nur als Kuchenzutat, sondern auch sehr gerne herzhaft verarbeitet. Wie heißt es so schön „An apple a day…“? Ganz nach diesem Motto kommt bei uns der Apfel nicht nur süß zum Einsatz, sondern auch gerne mal herzhaft. Und warum bei diesem Schietwetter nicht auch einfach in eine wärmende Suppe? Das habe ich mir gedacht, als die lieben von Südtiroler Apfel g.g.A. fragten, ob ich mir die leckeren Apfelsorten aus Südtirol nicht mal genauer anschauen möchte. Aber klar möchte ich!
Okay, natürlich würde ich so eine Suppe auch liebend gerne direkt in Südtirol schlemmen. Alleine wenn ich an das herrliche Klima denke, würde ich am liebsten sofort meine Koffer schnappen. Dort scheint an gut 300 Tagen mit rund 2.000 Stunden im Jahr die Sonne. Hinzu kommt ein durchschnittlicher Jahresniederschlag von 800mm. Das klingt im Vergleich zu Hamburg gewiss um einiges besser. Nun aber von Südtirol zurück in meine Knusperstübchen-Küche. Für herzhafte Gerichte finde ich den Granny Smith Apfel super passend. Er ist eher säuerlich und ergänzt herzhafte Rezepte doch mit seiner leichten Süße. Das macht ihn perfekt für meine Apfel-Pastinaken-Suppe. Diese ist gar nicht schwer. Ihr braucht natürlich etwas Vorlaufzeit für das Schälen von Äpfeln, Pastinaken und dem restlichen Gemüse aber dann köchelt die Suppe auch schon fast von alleine. Verfeinert wird die Suppe mit etwas Mandelmilch und Curry. So ist sie ganz zufällig sogar vegan und dabei cremig, fruchtig und würzig zugleich.
Apfel und Pastinake, und das in einer Suppe? Nun sagt Ihr vielleicht, das wäre nicht Euer allererste Gedanke bei Suppenhunger, aber wenn Ihr diese Suppe einmal gekocht habt, wollt Ihr sie direkt wieder kochen. So ging es uns und ich war sehr froh, als ich mir noch ein Schüsselchen mit auf die Arbeit nehmen konnte. Übrigens: Apfel und Pastinake sind ein wahres Powerteam, sie enthalten neben richtig vielen Vitaminen beide auch ordentlich Pektin und das macht die Suppe zu einem echten Sattmacher. Dazu sorgt die Säure des Granny Smith für die Extraprise Geschmack. Oh my, wie gerne ich auch einfach leicht geröstete Äpfel in herzhaften Rezepten mag. Glaubt mir, das solltet Ihr probieren. Mir fiele da neben der Suppe noch so manche andere herzhafte Leckerei wie Flammkuchen oder auch eine Quiche ein. Apfel und herzhaft? Immer her damit!
Wusstet Ihr, dass in Südtirol 13 Apfelsorten angebaut werden, die eine europäische Ursprungsbezeichnung – die geschütze geografische Angabe (g.g.A.) – tragen? Hierzu gehören neben dem Granny Smith, den ich für mein heutiges Rezept verwendet habe, auch Sorten wie zum Beispiel Gala, Braeburn, Elstar oder Jonagold. Das war mir ehrlich gesagt gar nicht bewusst und allesamt sind absolute Lieblings-Apfelsorten von mir. Übrigens, was ich an Südtirol besonders mag: Hier widmen sich über 7.000 kleine Familienbetriebe dem Apfelanbau. Wie schön, wenn ich daran denke, dass hier von Generation zu Generation die Apfelernte zur Familientradition dazugehört. Da muss ich direkt daran denken, wie ich mit meinen Großeltern gemeinsam immer im September zum Apfelpflücken raus auf die Felder bin. Ich glaube, wir hätten in Südtirol unsere pure Freude über die Felder zu wandern und durch die Apfelbäume zu streifen.
Damit diese Suppe auch noch ein wenig Crunch bekommt, karamellisieren wir mit Ahornsirup noch ein paar Haselnüsse sowie kleine Apfelstückchen. Das gibt nicht nur Crunch, sondern sorgt auch nochmal für einen intensiveren Geschmack. Ja, diese Suppe hat es in sich und das obwohl wir kaum würzen müssen. Apfel und Pastinake geben einfach auch so schon alles.
Und jetzt seid Ihr dran, kocht die Suppe doch direkt einmal nach. Den Südtiroler Apfel g.g.A. findet Ihr in vielen Supermärkten, achtet einfach auf die kleinen Aufkleber auf den Äpfeln oder die Schilder im Obstregal. Meinen Granny Smith habe ich zum Beispiel direkt bei unserem Edeka hier um die Ecke gefunden. Ich sage schon jetzt: Guten Appetit.
Rezept als PDF speichern: Klick
- Für 4 Personen
- 500 g (ca. 3) Granny Smith Äpfel
- 500 g Pastinaken
- 2 Karotten
- ½ Stange Lauch
- 50 g Knollensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Kokosöl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Curry
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 TL rote Chiliflocken
- 1 TL Pfeffer
- 200 ml Mandelmilch
- Salz nach Belieben
- Außerdem:
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 EL Kokosöl
- 50 g Haselnussblätter
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer nach Belieben
- 1 EL gehackte Petersilie
- Zunächst das Gemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel grob hacken und in Kokosöl anbraten, die Äpfel hinzugeben und anschwitzen. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten, Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Gewürzen und gehackter Petersilie würzen und 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Nach Belieben pürieren, mit Mandelmilch verfeinern und abschmecken. Nach Belieben nachwürzen.
- Für das Topping den Apfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Haselnüsse darin rösten, mit Ahornsirup karamellisieren und mit Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne die Apfelstücke anschwitzen.
- Suppe in Schüsseln oder auf Teller geben, mit Haselnüssen, Apfelstücken und Petersilie verfeinern und servieren.
Ich freue mich, Euch in diesem Jahr noch ein wenig mehr über den Südtiroler Apfel g.g.A. erzählen zu dürfen. Alleine wenn ich an die Apfelblüte in den Bergen denke, wird mir ganz warm ums Herz. Welche Rezepte ich mir noch überlegt habe, verrate ich aber noch nicht. Das erfahrt Ihr dann beim nächsten Mal.
Alles Liebe
Sarah
*Werbung: Vielen Dank an Südtiroler Apfel g.g.A. für diese tolle Möglichkeit der Zusammenarbeit. Ich freue mich auf das gemeinsame Jahr.
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