Hallo Ihr Lieben,
der Sommer ist da! Und damit die große Fülle an Beeren. Doch bevor es hier Blaubeeren, Himbeeren und Co gibt, starten wir doch noch mit einer Runde Erdbeeren. Diese Erdbeer-Mandel-Torte mit Zitronenquark ist einfach zu gut, um sie Euch nicht auch noch zu zeigen. Und seien wir ehrlich: Es geht doch nichts über einen leckeren, erfrischenden Erdbeerkuchen, oder?
Diese Mandeltorte ist aus vielerlei Gründen mein Sommerliebling in diesem Jahr. Sie ist:
- So einfach und schnell gemacht
- Der Backofen ist nur für 20 Minuten an
- Zitronenquark ist einfach herrlich erfrischend
- Die Erdbeeren kommen ganz einfach auf den Kuchen
- Der Kuchen eignet sich auch toll als Last Minute Sommerkuchen
Eigentlich war der Kuchen auch mehr ein Zufallsprodukt. Und das sind ja bekanntlich die besten. So auch bei dieser Sommertorte. Wir hatten noch so viele Erdbeeren und eigentlich essen wir die ja am liebsten pur. Doch dann kündigte sich spontan Besuch an und zack stand ich doch in der Küche.
Eiweiß steif schlagen, Mandeln unterheben und schon war der Boden im Ofen. Dieser eignet sich übrigens auch toll als Tortenboden für große mehrschichtige Torten. Aber so in der Last Minute Version kommt die Zitronenquark-Creme einfach on top und zu guter Letzt dürfen die Erdbeeren auf der Creme baden. Am besten gebt Ihr sie ganz frisch kurz vor dem Servieren auf den Kuchen. Dann schmeckt’s am besten.
Für uns gibt es diese Torte auch an diesem Wochenende. Der Boden und die Creme stehen schon bereit und die Erdbeeren sind auch schon fast fertig. Denn klarer Vorteil, wenn der Kuchen schnell gemacht ist: Wir haben mehr Zeit im Garten. 😉
Rezept als PDF speichern: Klick
- 24-26 cm Springform
- 4 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Speisestärke
- 150 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Backpulver
- 2 EL Mandelblätter
- 250 g Sahne
- 50 g Zucker
- Abrieb 1 Zitrone
- 250 g Quark
- 500 g Erdbeeren
- Saft von 1 Zitronen
- 2 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- Zunächst den Boden backen. Dieser kann auch schon am Vorabend gebacken werden. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eiweiße in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Mandeln, Speisestärke, Backpulver mischen. Masse unter das steif geschlagene Eiweiß heben. Springform fetten und die Mandelblätter auf dem Boden und Rand verteilen. Den Teig gleichmäßig verteilen. Boden 15-10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
- Für die Füllung: Sahne steif mit dem Zucker steif schlagen und unter den Quark heben. Abrieb hinzugeben und verrühren.
- Erdbeeren waschen und vierteln. Zitronensaft und Zucker hinzugeben und marinieren. Vor dem Servieren die Creme auf den Boden geben und die Erdbeeren darauf verteilen.
- Tipp: Mit den Eigelben kann zum Beispiel Vanillesauce gekocht werden.
Also genießt die Sonne und das herrliche Wetter.
Alles Liebe
Sarah
Ein wirklich tolles Rezept und so erfrischend. Den Kuchen habe ich nicht das letzte mal gebacken.
Ich finde, das Rezept klingt so gut, dass ich gleich ein ganzes Blech davon backen möchte.
Meinst du, wenn ich die Zutaten mal drei nehme, dass es für ein Blech ausreicht?
Vielen Dank und liebe Grüße
Das Rezept liest sich super lecker und erfrischend, sodass ich direkt ein ganzes Blech davon backen möchte. Hast du vielleicht eine Idee mit welchem Faktor ich multiplizieren soll, damit die Menge der Zutaten für ein Backblech reicht?!
Vielen Dank.
Hej, wieder mal ein so zauberhaftes und vor allem simples Rezept ❤️ Danke
Eine Frage, welchen Quark hast du verwendet? Magerquark oder 20%?
Es geht wirklich nichts über einen leckeren Erdbeerkuchen, da hast du völlig Recht! 🙂 Die Kombination mit Zitronenquark klingt sehr erfrischend.
Hey…schaut sehr lecker aus…allerdings scheint mir du Zutaten Menge etwas zu gering oder täuscht das? Gerade was den Boden angeht
Grüße
Hallo Sarah,
Dein Sommererdbeerrezept ist sehr verlockend und ich will das heute gleich mal probieren. Da ich nicht gerne mit Monitor in der Küche hantiere, wollte ich gerade noch das PDF ausdrucken. Leider weist der LINK auf ein (auch sehr schönes) Bild (*.JPG) und so bastele ich jetzt doch an der Formatierung für den Ausdruck von der website… aber zum Glück geht ja der Kuchen schnell (; Einen schönen Sonntag !
Hallo Lutz,
schau mal, ich hab es angepasst. Du findest das PDF auch hier: https://knusperstuebchen.net/wp-content/uploads/2019/06/Erdbeer-Mandel-Torte-mit-Zitronenquark.pdf
Liebe Grüße
Sarah
Hi, kann man diesen Kuchen, also zumindest Boden und Creme – schon 1 Tag vorher zubereiten? Danke!