Hallo Ihr Lieben,
es gibt ja Rezepte, die kann man einfach immer und immer wieder machen. Und wenn es nach der Familie geht, dann kann es bei Kuchen zum Beispiel auch immer wieder die Klassiker geben. Da hat man es als Foodblogger manchmal gar nicht so leicht – mimimi… Man möchte die Lieben zum Geburtstag mit einer neuen, aufwendigen Torte überraschen und dann kommt sowas wie „Du, also von mir aus könnte es einfach einen Marmorkuchen geben“. Na toll und was wird aus meinen fancy-Matcha-und-Co-Vorstellungen? Mhhhh…
Tja und dann schmeißt man der Familie zu Liebe eben doch alle Pläne über den Haufen und überlegt sich einen neuen Twist zum Marmorkuchen oder einem anderen Lieblingskuchen. Und warum erzähle ich Euch das heute? Nun Ihr kennt ja bereits unseren allseits beliebten Familienklassiker – den Haselnuss-Kirschkuchen, oder? Genau dieser stand mal wieder ganz oben auf der Geburtstagskuchen-Wunschliste. Nur ich, ich wollte mal wieder einen Apfelkuchen backen, ist doch Apfelkuchenzeit, da haben die Kirschen auch einfach mal Pause.
Da nun aber wirklich keine große Torte gewünscht war, sollte es durchaus eine Torte geben, die dem Haselnuss-Kischkuchen ähnlich ist und die es mit diesem Familienliebling aufnehmen kann. Chaaaaallenge accepted!
Herausgekommen ist ein saftiger Mandelboden mit leichter Haselnuss-Note, zimtige Apfelcreme und eine Quark-Sahne, die ich durchaus auch so naschen könnte. Yummy! Ich sage Euch, die Augen wurden immer größer am Tisch und zack war der Kuchen bis auf wenige Stücke aufgenascht. Er ist quasi die herbstlich-winterliche Antwort auf den Kirschkuchen und besonders die Kombination aus der Apfelcreme und dem Mandelboden hat es uns allen wieder einmal angetan. Bei Apfel und Mandel kann man ja auch eigentlich nicht viel falsch machen. 🙂
Also ran an die Rührschüssel und los geht’s!
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- 24cm Springform
- 90g Butter
- 90g Zucker
- 1EL Vanillezucker
- 5 Eier, getrennt
- 200g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1TL Backpulver
- Prise Salz
- 7 Äpfel
- 150 ml Apfelsaft
- 4 Eigelb
- 80 g Speisestärke
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 250g Sahne
- 80 g Zucker
- Prise Zimt
- 250 g Magerquark
- Zur Dekoration:
- 1EL Backkakao
- Für den Teig: Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eiweiße mit 50g Zucker steif schlagen, beiseite stellen. Butter, restlicher Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eigelbe hinzufügen und weiter rühren. Mandeln, Haselnüsse, Backpulver und Salz mischen und in die Buttermasse rühren. Steifes Eiweiß unterheben.
- Springform buttern und leicht bemehlen. Teig in die Form geben und glatt streichen. 30-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und abkühlen lassen.
- Für die Creme Äpfel grob reiben, mit der Hälfte des Apfelsafts und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen. Eigelbe, restlichen Apfelsaft, Zimt und Speisestärke mischen und unter rühren in die köchelnde Apfelmasse geben. So lange rühren bis die Masse stark eindickt. Masse abdecken und abkühlen lassen.
- Boden aus der Springform nehmen, auf einen Teller legen und einen Tortenring um den Boden legen. Die Apfelmasse auf dem Boden verteilen und 30 Minuten kalt stellen.
- Sahne mit dem Zucker steif schlagen, Prise Zimt sowie Quark hinzufügen. Masse auf die Apfelcreme geben und mit Backkakao bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Der nächste Geburtstag steht schon wieder vor der Tür und ich in den Startlöchern wieder einmal zu experimentieren. Mal schauen, ob die Lieben mich dieses Mal lassen oder ob sie doch ganz andere Vorstellungen haben. 😉
Alles Liebe
Sarah
Hallo, sieht sehr lecker aus. Habe mich nur gerade gefragt, ob man wohl auch Apfelmus anstatt der Äpfel verwenden kann (als schnellere Variante;))
Himmlisch. Vom Göttergatten gab’s ne EINS. Der Besuch schwärmte 1 Woche später noch am Telefon davon und berichtete, er habe seinen Freunden davon erzählt. Danke für die feine Torte. Liebe Grüsse aus dem Burgund. Noa
Unheimlich lecker! Ich habe ihn zum Geburtstag meines Vaters gemacht und ich glaube so einstimmig begeistert war meine 5köpfige Familie noch bei keinem Kuchen! Vielen Dank für das großartige Rezept!
Hallo,
habe die Torte gestern für meine Kolleginnen und mich gebacken. Alle sind begeistert. Sehr lecker, etwas mächtig, aber trotzdem richtig lecker 🙂
Ich habe aus Backpapier Sterne geschnitten (so wie man es aus dem Kindergarten/Grundschule kennt, mit Papier falten und dann muster reinschneiden 😉 ) und habe die Stern auf die Creme gelegt und dann mit Kakaopulver bestreut. So hatte die Torte dann noch mal einen zusätzlichen weihnachtlichen Touch 🙂
Hallöchen,
ich habe heute morgen den Kuchen gebacken und er sieht ja sowas von fantastisch aus! Bei der Apfelmasse habe ich statt vier Eigelben zwei genommen und dafür die Menge der Stärke auf 100g erhöht. Das hat prima geklappt und ist fest geworden und vor allem lecker 🙂
Ganz tolles Rezept!
Lieber Gruß und eine schöne Adventszeit,
Steffi
Kann man die Torte auch nen Tag vorher machen?!
Grüsse, Mirjeta
Ja, kannst DU. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Hallo Sarah,
Apfel, Mandel, Zimt ?
Kann ich den Apfelsaft auch durch Weißwein ersetzen?
LG!
Aber klaro. 🙂
mit Weißwein habe ich das auch ausprobiert! mega lecker
Ich hab ja grad ein grosses schmunzeln auf dem Gesicht, weil du mir grad aus der Seele schreibst…
-warum nur muss Mama immer wieder Neues ausprobieren-
Dein Kuchen sieht sehr lecker aus.
herzlich Julia
Die Familie ist doch immer die kritischste Jury 😀
Ich finde deine Torte sieht sehr gelungen und lecker aus.
Liebe Grüße
Kathy
Ich möchte die Apfel-Mandel-Torte in einer 26er Springform backen. Wie viele Zutaten brauche ich dann? Sie gingen in Ihrem Rezept von einer 24er Springform aus.
Hallo Sigrid,
für eine 26 cm Springform sollte die Menge auch ausreichen, 24 cm ist nur ein Richtwert.
Viele Grüße
Sarah
Du hast ja sooo recht, Sarah! Genauso geht es mir auch immer! Nicht genug, dass mein lieber Mann keine Cremtorten mag. Nein, es muss für die ganze Familie immer irgendwas geben was man schon kennt. Da ist nichts mit Matcha Torte hier zu Hause! Aber Gottseidank haben wir Blogger ja Nachbarn, Arbeitskollegen und Freunde, die mit Vorliebe unsere Kreationen verkosten.
Ehrlich gesagt mag ich aber auch die Klassiker sehr gerne. Wir einigen uns darauf, dass wir jetzt ein großes Stück deiner leckeren Torte verdrücken, ja?
Liebste Grüße Maren
Ha, das Problem kenne ich. Da freut man sich, weil man endlich wieder was backen darf, überlegt sich schon die wildesten Sachen und dann wünscht sich die Person irgendwas „Langweiliges“, super, und nun?
Dein Kirschkuchen stand sehr weit oben auf meiner Backliste (die ellenlang ist), aber so wie dieser Apfel-Mandelkuchen aussieht, wird sie vielleicht einfach abgelöst… Lecker, so schöne Fotos! Schade, dass man nicht einfach durch den Bildschirm hindurchgreifen kann…