Knuspersommer: Susannes Paprikagemüse mit Chorizo-Chips und Petersilienschaum
Autor: Das Knusperstübchen
Einkaufsliste
- Zutaten für 4 Personen
- 600 g Paprika, grün, gelb und orange
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL feinstes Olivenöl
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL frische Oreganoblättchen
- 30 g Manchego (spanischer Käse)
- 12 Scheiben Chorizo (spanische Paprikawurst)
- 12 Kirschtomaten
- 60 g feiner Rucola
- Salzflocken
- Einige Tropfen Kürbiskernöl oder Aceto balsamico (nach Geschmack)
- Für den Petersilienschaum:
- 1 Schalotte,
- 30 g Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund glatte Petersilie, klein geschnitten
- 150 ml Sahne (man kann auch fettarme Milch nehmen)
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
So wird's gemacht
- Ofen auf 200 C Grad vorheizen. Chorizo-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Backpapier abdecken und mit einem schweren Gegenstand (2.Backblech oder Auflaufform) beschweren. Im Ofen (Mitte) ca. 10-12 Minuten knusprig braten. Vom Blech nehmen und mit Küchenpapier entfetten.
- Für den Petersilienschaum die Schalotte klein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die Gemüsebrühe und die Petersilie dazugeben. Die Sahne oder die Milch dazu gießen und um die Hälfte einreduzieren lassen. Mit einem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. (Wenn der Petersilienschaum zu flüssig ist, dies kann bei der Verwendung der Milch passieren, dann nach Bedarf saure Sahne hinzugeben.) Vor dem Servieren mit dem Pürierstab nochmals aufmixen, so dass Schaum entsteht. (durch die Lichtverhältnisse beim Fotografieren ist der Petersilienschaum auf dem Foto leider nicht so grün, wie er in natura war).
- Die Paprika waschen, das weiße Innere und die Kerne komplett entfernen und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer beschichteten Pfanne in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Oreganoblättchen und die Paprika stücke hinzufügen und bissfest garen (ca. 5-7 Minuten). Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Den Manchego-Käse fein reiben und unter das Paprikagemüse heben.
- Die Mini-Tomaten für ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, abschrecken und die Haut abziehen. Rucola waschen und trocken tupfen.
- Das Paprikagemüse mithilfe von eckigen Garnierformen auf Tellern anrichten, Tomaten daraufsetzen. Die Chorizo-Chips in Hälften schneiden und mit den Rucolablättern zwischen die Tomaten stecken. Die Tomaten mit etwas Kürbiskernöl oder Aceto balsamico beträufeln. Einige Salzflocken darüber streuen.
- Nicht vergessen: den Petersilienschaum schön schaumig mixen und um das Paprikagemüse geben. Den Vorspeisenring entfernen.
- Guten Appetit!
