Sommerbeeren-Haselnuss-Kuchen

Hallo Ihr Lieben.

manche Tage da sind meine Liebsten ja besonders spontan. Gerade eben saß man noch am Frühstückstisch und telefonierte. Und zack heißt es, eigentlich können wir heute auch zum Kaffee kommen. Oh ja na klar, das wird schön. Hatten wir ja auch schon eine Weile nicht mehr…

Aufgelegt und in die Küche gelaufen. Huch, was habe ich denn überhaupt noch im Kühlschrank und ich noch genügend Mehl da? Ohje, das wird eine knappe Angelegenheit. Zum Glück hatte ich auf dem Wochenendmarkt frische Beeren ergattert. Ich konnte mich mal wieder nicht entscheiden und so wanderten Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren in den Korb. Na zum Glück. Das hat manchmal eben doch Vorteile. 😀

Zeit für eine opulente Torte blieb natürlich nicht. Denn spontan heißt dann auch seeeehr spontan und so hatte ich nur wenige Stunden und musste ja auch noch ein paar andere Sachen vorbereiten. Alex sagte schon, mach einfach einen Rührkuchen. Äh nein, es sollte trotzdem eine kleine Torte sein. Oh ja.

Dieses kleine Glück macht optisch richtig was her, ist aber trotzdem super schnell gemacht und lecker ist es auch. Oberlecker! Denn die Creme ist herrlich erfrischend durch ein wenig Zitrone und natürlich Quark. Der Boden ist super fluffig und durch die Haselnüsse (doch zu wenig Mehl) so saftig. Ach und die Beeren… mhhhhhh 🙂

Die Familie kam und die Torte war fix und fertig. Juchuuuu, spontan können wir eben. 🙂 Nach dem ersten Stück war dann auch klar, diesen Sommerbeeren-Haselnuss-Kuchen muss es jetzt öfter geben. Das Gute: Die Beeren können auch TK Beeren sein. Und wenn Ihr doch mehr Gäste erwartet, backt Ihr den Boden einfach in einer 26cm Springform, teilt ihn nicht, sondern gebt die Creme einfach direkt auf den Boden. Das ist mindestens genauso lecker. 🙂

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Sommerbeeren-Haselnuss-Kuchen

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

• 20-26cm Springform
• Für den Teig:
• 160g Butter
• 160g Zucker
• 1EL Vanillezucker
• 4 Eier
• 150g Mehl
• 100g gemahlene Haselnüsse
• 1EL Backpulver
• 20g Backkakao
• Prise Salz
• 1EL Creme Fraiche
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• Für die Creme:
• 200ml Sahne
• 250g Quark
• 100g Zucker
• 1Pck. Sahnesteif
• Abrieb einer Zitrone
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• Für die Beerenschicht:
• 800g Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren)
• 100ml Pfirsich oder Mango-Saft
• 50g Zucker
• 1TL Speisestärke

So wird's gemacht

1. Für den Teig:
2. Springform fetten und Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker gemeinsam aufschlagen, die Eier nach und nach hinzugeben und alles weiter mixen. Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Kakao und Prise Salz mischen.
3. Masse gemeinsam mit dem Creme Fraiche hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
4. Teig in die Springform geben und 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und komplett auskühlen lassen.
5. 
   
6. Für die Creme
7. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Zitrone reiben. Abrieb sowie Quark hinzugeben und alles weiter steif schlagen.
8. Teig in der Mitte einmal teilen. Einen Tortenring um den unteren Boden legen.
9. ¾ der Creme auf den Boden geben, verstreichen und den zweiten Teig auflegen. Den Rest der Masse verteilen und eine Stunde kalt stellen.
10. 
    
11. Für die Beeren: Derweil Saft 400g Beeren und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Masse pürieren und durch ein Sieb geben. Masse erneut aufkochen. Speisestärke in etwas Wasser einweichen und in die Beerenmasse rühren. Unter Rühren aufkochen bis die Masse stark eindickt. Abkühlen lassen.
12. Beeren in die Sauce geben und auf dem Kuchen verteilen bis zum Servieren kalt stellen.

3.5.3226

Na was meint Ihr, würde dieses hübsche Teilchen nicht auch Eure Lieben glücklich machen. Ich mag solche Kuchen ja besonders gerne: Schnell gemacht, erfrischend und so lecker. 🙂 Am besten probiert Ihr es einfach aus. 😉

Alles Liebe

Sarah