Leserbeitrag von Diana
Einreichung zum Knuspersommer 2016
Hier mein Rezept:
Biskuit:
-4 Eier ->schaumig schlagen mit dem Mixer
-80g Stevia (g Zucker) & 2x Vanille Zucker ->zu den Eiern ein rieseln lassen
-150g Dinkelmehl, 1 Prise Salz,
1 Päckchen Backpulver, 50g Stärke
25g Backkakao ->mischen und in die Eimasse sieben, danach
für 2 Minuten auf mittlerer Stufe vermengen
-50ml Buttermilch ->zum Teig geben (macht ihn fluffig)
-Teig in eine 26cm Springform geben ->Bei 160°C Umluft für 20 Minuten backen
(Bei einer Silikonform muss nicht eingefettet werden)
-Erst nach dem abkühlen den Boden halbieren waagerecht halbieren!
Teil 2
Windbeutel selbst gemacht
oder 1 1/2 Packungen fertige Tiefkühlwindbeutel
Brandteig:
-125ml Milch, 125ml Wasser, 75g Margarine ->in einem Topf immer wieder rührend aufkochen
-1 Prise Salz, 20g Stevia, 1 TL Backpulver
200g Dinkelmehl ->mischen und unter rühren in den Topf geben,
bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet und
Teig sich ablöst
-Wenn der Teig abgekühlt ist 3 Eier unterrühren und mit einem Spritzbeutel 10-12 große Beutel auf ein Backblech spritzen.
Auf mittlerer Schiene bei 180°C für 20 Minuten backen.
Danach 1x durchschneiden sodass je ein Deckel und ein Boden entsteht.
Teil 3
Creme für die Windbeutel
Creme:
-250ml Cremefine zum Schlagen (Sahne)
100g Naturjoghurt, 300g Tiefkühlerdbeeren ->Cremefine steif schlagen und Joghurt unterrühren
-Erdbeeren in Viertel kleinschneiden & unterheben.
-Masse zwischen den Boden und den Deckel der Windbeutel geben
-Auf den ersten Biskuitboden werden die fertigen Windbeutel gesetzt
Teil 4
Quarkcreme für Quarkschicht und Verkleidung der Torte von außen
Quarkcreme:
-250g Magerquark, 400g Mascarpone
1x Vanillezucker, 50g Puderzucker ->vermischen
-500ml Cremefine zum Schlagen (Sahne)
2 Päckchen Sahnesteif
Mark einer Vanilleschote ->steif schlagen und unter die Quarkcreme unterheben
-1 Päckchen gemahlene Gelatine nach Packungsangabe zubereiten
-1-2 EL Quarkcreme in die Gelatine geben und dann verrühren
Dieses Gemisch dann zügig in die Quarkcreme rühren
Teil 5
Zusammensetzen
-Die Hälfte der Creme auf die Windbeutel geben und eine Ebene schaffen.
Unebenheiten begradigen.
-300g Tiefkühlerdbeeren pürieren und als Schicht oben auf der Quarkschicht verteilen.
-Den zweiten Biskuitboden auflegen.
-Mit der anderen Hälfte der Quarkcreme die Torte verkleiden
Teil 6
Ganache als Guss
Guss:
-200ml Cremefine zum Kochen (Sahne) aufkochen und den Topf vom Herd nehmen.
-200g Zartbitterkuvertüre in der warmen Cremefine rührend auflösen und ein wenig abkühlen lassen, sonst verläuft im nächsten Schritt die Quarkcreme.
-Danach vorsichtig den Guss über die Torte geben und verlaufen lassen.
Tadaa fertig!
Nun geht es am besten für eine Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag könnt Ihr eine frische Erdbeersünde genießen
-Guten Appetit-
