Knuspersommer Leserbeitrag: Heidelbeer-Ombré-Torte mit selbstgekochtem Heidelbeermus gefärbt

Rezept

Nach einem Rezept aus „Meine kreativer Tortenwerkstatt“ von Judith Bedenik

Ergibt ein Törtchen mit einem Durchmesser von 15 cm

• Benötigt werden zwei hohe Tortenformen mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von ca. 8 cm

Zutaten:

Für die Tortenböden:

• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g weiche Butter
• 220 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 200 ml Milch
• 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Zimt
• TL Backpulver

Für das Heidelbeermus:

• 150 g frische Heidelbeeren
• 1 EL Zucker

Für die Creme innen:

• 200 g Mascarpone
• 40 g Puderzucker, gesiebt
• etwas gemahlene Vanille
• 100 ml Sahne

Für die Creme außen:

• 7 EL Mascarpone
• 50 ml Sahne
• Puderzucker nach Belieben

Außerdem:

• 100 g frische Heidelbeeren + 9 zum Dekorieren

 

Zubereitung:

Für die Tortenböden:

1. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen zu Schnee aufschlagen.
2. Weiche Butter cremig rühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben und weitermixen. Eigelbe nacheinander hinzufügen und schaumig rühren. Ca. 50 ml der Milch untermixen, bis alles gut verrührt ist.
3. Mehl mit Mandeln, Zimt und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der restlichen Milch unter den Teig rühren.
4. Backofen auf 180°C ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Den Teig auf die beiden vorbereiteten* Formen aufteilen und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Temperatur dann auf 170°C verringern und die Böden weitere 20 Minuten backen.
7. Stäbchenprobe machen. Wenn die Böden fertig sind, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter fertig auskühlen lassen.

Für das Heidelbeermus:

8. Jetzt wird das Heidelbeermus gekocht, das man für den Farbverlauf benötigt, sodass es noch etwas abkühlen kann:
9. Die Heidelbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
10. Beliebig fein pürieren (je nachdem, ob ihr kleine Heidelbeerstückchen in eurer Creme haben wollt oder nicht) und dann abkühlen lassen.

Für die Creme innen:

11. Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker (und, wer mag, mit der gemahlenen Vanille) glatt rühren.
12. Sahne steif schlagen und unterheben.
13. Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. (Im Sommer besonders wichtig!)

Für die Creme außen:

15. Für den Farbverlauf benötigt man drei kleine Schüsseln.
16. In die Erste Schüssel 3 EL Mascarpone, 50 ml geschlagene Sahne und Puderzucker nach Geschmack geben. Alles kurz verrühren.
17. In die zweite Schüssel 2 EL Mascarpone und 2 TL Heidelbeermus geben und verrühren, bis die Creme helllila ist.
18. In die dritte Schüssel 2 EL Mascarpone und 8 TL Heidelbeermus geben und verrühren, bis die Creme lila ist.

Die Torte zusammensetzen:

19. Die Tortenböden jeweils waagerecht halbieren.
20. Auf den untersten Boden ca. 3 EL von der weißen Mascarponecreme geben und verstreichen. Ca. 3 TL Heidelbeermus darauf träufeln und ein paar frische Heidelbeeren darauf verteilen.
21. Den nächsten Boden daraufsetzten und den Vorgang noch zweimal wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben darauflegen.
22. Die Torte mindestens 15 Minuten kühl stellen.
23. Die lilafarbene Creme auf das untere Drittel der Torte geben und mit einer Palette verstreichen.
24. Auf das mittlere Drittel die helllilafarbene Creme geben und mit der Palette verstreichen.
25. Die weiße Creme oben und auf dem oberen Drittel verstreichen.
26. Die Torte mit frischen Heidelbeeren verzieren.