Hallo Ihr Lieben,
es war einmal wieder soweit. Mein Papa hatte Geburtstag und natürlich sollte es auch hier wieder eine Torte geben. Nach einer Geschmackssorte musste ich nicht lange suchen, ist es doch schon lange Tradition, dass mein Pa eine Marzipantorte bekommt.
Doch nur Marzipan? Das war mir dann doch zu langweilig. Also wurde noch ein wenig experimentiert. Alex schaute mich ein kleines bisschen schief von der Seite an, Experimente? Zum Geburtstag? Er sah wohl schon, wie ich traurig am Tisch sitzen würde, weil irgendetwas nicht geklappt hatte. Aber nein, hier sollte ja nichts schief gehen.
Mein Pa war natürlich wieder einmal keine große Hilfe. Wenn es nach ihm ginge, dann könnte es wohl auch immer die gleiche Torte geben aber ich wollte etwas besonderes, auch um ihm wieder einmal Danke zu sagen. Die letzten Jahre gab es immer mal wieder Momente, in denen er einfach für uns da war.
Sei es bei den etlichen Umzügen, die wir teilweise zu dritt „gestemmt“ haben oder auch einfach nur mit seinen Ratschlägen und Entscheidungshilfen. Der Papa bleibt eben doch immer der Papa und so sollte er auch zu seinem Geburtstag eine gebührende Geburtstagstorte bekommen.
Für Knusperfreunde ist diese Torte perfekt. Für sie wird nämlich noch ein wenig knuspriges Marzipankrokant vorbereitet. Oh ist das lecker. Ehrlich, das könnte ich auch so naschen (pssst, hab ich vielleicht auch gemacht *gg*). Damit die Torte nicht ganz so mächtig wird, habe ich noch ein wenig Beerenmousse gerührt.
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- Boden mit Mousse füllen
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- mit Creme eindecken
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- mit restlicher Creme dekorieren
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- mit Marzipankrokant bestreuen
Die Creme ist das gar nicht so aufwendig. Wichtig ist natürlich, dass das Marzipankrokant schon sehr gut abgekühlt ist. Wer den Marzipangeschmack noch etwas intensiver mag, gibt noch etwas Bittermandelöl hinzu. Bei der Mousse könnt Ihr Euch entscheiden. Wollt Ihr vielleicht ein Erdbeermousse anrühren? Dann verwendet nur Erdbeeren. Habt Ihr noch keine schönen Erdbeeren, gehen aber auch TK Himbeeren oder andere leckere Früchte.
Die Torte schmeckt natürlich am besten frisch aus dem Kühlschrank. Bereitet sie daher gerne einen Tag vorher vor und lasst sie im Kühlschrank über Nacht durchziehen. So wird sie perfekt und auch die Mousse erhält seine besonders fluffige Konsistenz. 🙂
Rezept als PDF: Klick
Rezept für eine 20cm Springform, wer sie flacher möchte, verwendet eine 24/26cm Springform.
Einkaufsliste:
Rezept für eine 20cm Springform, wer sie flacher möchte, verwendet eine 24/26cm Springform.
Beerenmousse
250g (TK) Beeren
1TL Wasser
3 Blätter Gelatine
150g Beerenpüree
1Eiweiß
40g Zucker
100ml Sahne
Für die Böden:
6 Eier
200g Mehl
30g Speisestärke
30g Backkakao
Mark einer halben Vanillestange
150g Marzipanrohmasse
120g Rohrohrzucker
Messerspitze Backpulver
Marzipankrokant:
150g gehackte Mandeln
50g Zucker
200g Marzipanrohmass
Für die Creme
500ml Sahne
400g Frischkäse
1-2 Tropfen Bittermandelöl
200g Rohrohrzucker
1Pcks Vanillezucker
1Pck. Sahnesteif
So wird’s gemacht:
Für den Boden werden die Eier mit dem Zucker sehr cremig geschlagen, Vanille hinzufügen. Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen und in drei Teilchen in die Ei-Masse sieben und gut unterheben. Marzipanrohmasse raspeln und unter den Teig heben. Backform fetten und den Teig abwiegen. Teig in eine gefettete Springform geben, bei 180°C 30-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Boden 2x trennen. Dabei einen Boden etwas größer als die anderen beiden schneiden. Dieser ist der untere Boden, der ausgehöhlt und mit der Mousse gefüllt wird.
Für die Beerenmousse Zunächst das Püree vorbereiten. Hierfür die Beeren mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Beeren weich sind, Masse pürieren und durch ein Sieb geben. Masse kann nun eingeweckt oder sofort verwendet werden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Derweil das Beerenpüree abmessen, in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Masse heiß ist, die weiche Gelatine unter Rühren in das Püree geben. Masse leicht abkühlen lassen. Derweil Eiweiß und Zucker zu Eischnee schlagen. Dabei zunächst das Eiweiß leicht aufschlagen und dann den Zucker einrieseln lassen. Separat die Sahne steif schlagen. Nun die Beerenmasse unter den Eischnee heben und zum Schluss die Sahne unterheben. Unteren, höheren Boden auf einen Teller geben und den Springformrand umlegen. Die Mitte des ausgehöhlten Bodens mit der Mousse füllen, in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für das Krokant
Gehackte Mandeln in eine Pfanne geben, kurz anrösten und Zucker hinzugeben, karamellisieren. Zum Schluss die Marzipanrohmasse in die Mandelmasse zupfen und in die Mandeln drücken bis die Masse gut vermengt ist. Auf einem Backpapier auskühlen lassen und gut zertrennen.
Für die Creme
Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen, Frischkäse und die restlichen Zutaten für die Creme hinzufügen und fest aufschlagen. ¾ der Masse in eine Schüssel geben und das Mandelkrokant bis auf 3-4 EL (zum Dekorieren beiseite stellen) unterheben. Etwas Mandelkrokant-Creme auf der Mousse verteilen, Boden auflegen, erneut Creme verteilen, oberen Boden auflegen. ¼ der Creme zum Eindecken und Dekorieren verwenden. Hierfür Masse in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle geben und dekorieren. Mit dem Mandelkrokant rundum dekorieren.
Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis zum Servieren kühl stellen.
© Das Knusperstübchen
Am Ende saßen wir alle am Kaffeetisch und ich war gaaanz gespannt, ob die Mousse als kleiner Kern denn zu erkennen sei und natürlich auf die gespannten Gesichter. Oh was war das wieder ein schöner Nachmittag. Ich werde an solchen Tagen immer ein bisschen sentimental und könnte meinen Pa die ganze Zeit nur Knuddeln. Als echter Pommer fällt das bei ihm etwas zurückhaltend aus aber durch seine Gesten, seine Hilfe und auch die Tatsache, dass wir gute 5 Stunden Autofahrt durchquatschen können, zeigt mir seine Wertschätzung. DANKE, Papa. <3
Euch wünsche ich einen wunderbaren Sonntag.
Alles Liebe
Sarah
Hallo. Ich finde 200g Marzipan zu viel für das Krokant. Aufgrund der Konsistenz ist das Marzipan klebrig und man hat mehr große Stücke als kleine, was sich für die Deko schlecht eignet. Bei der Creme ist Rohr Zucker angegeben, wieso nicht normaler? Ich dachte natürlich an den klassischen braunen Rohr Zucker aber anscheinend nicht, vielleicht sollte man dies erwähnen.
Ich bekomme die Creme nicht mal ansatzweise so hin wie du auf dem Bild obwohl ich die gleiche Menge nehme.
LG
Hallo und einen wunderschönen guten Morgen aus dem Norden :-))
Ich wollte mich nun mal an die Torte wagen,da wir heute Abend den 70. Geburtstag meines Schwiegervaters feiern. Nun habe ich gleich zwei Fragen:
1.Ich habe eine 24 er Form…Menge anders oder beibehalten???
2.Geht das auch anstelle von Gelatineblättern mit Gelatinefix und wenn ja wie??
Ich würde mich freuen relativ schnell von dir zu hören da ich mich gleich ans Backen machen muss ;-))
Mit ganz lieben Grüßen
Claudia
Klingt yummy lecker und wird sofort ausprobiert.
Mich verwirrt bei der Beerenmousse das Beerenpüree auf der Einkaufsliste. Was passiert damit, wird es der Beerenmousse hinzugefügt? Wieso steht im Rezept, das sowohl Teig als auch Beerenmousse abgewogen werden müssen?
Lieben Dank!
Den Teig wiege ich ab, damit alle Schichten gleich groß sind. Das Püree wiege ich ab, weil es auf die Gelatine zugeschnitten ist und die Mousse sonst zu flüssig wird. Wenn Du die Böden zusammen backst, müss der Teig natürlich nicht abgewogen werden. In der Zutatenliste gebe ich das Püree als Masse an und habe vorab aufgeschrieben, welche Zutaten man für das Püree benötigt. Die oberen Zutaten ergeben also das Püree, das dann für die Mousse benötigt wird.
Liebe Grüße
Sarah
Wow, was für eine schöne Torte du da gezaubert hast! Bei Marzipan habe ich direkt mal aufgehorcht und deine Torte klingt spitze (und sieht nicht nur schön aus ;-))! Ganz großes Kompliment – nur zu gerne hätte ich sie probiert!
Liebe Grüße,
Eva
Liebste Sarah,
Dein Papa und ich! ? Wir beiden sind uns einig wenn es um Marzipan geht, nicht wahr? Deine Torte hätte auch auf meinem Geburtstagstisch stehen können. Echt lecker!
Hab eine schöne Woche!
Liebe Grüße Maren
Oh ja, liebe Maren, er liiiiebt Marzipan und bekommt von uns auch zu Weihnachten immer ein extragroßes Marzipanbrot. 😉
Hab auch noch eine schöne Woche.
Liebste Grüße
Sarah
Mich erinnert diese Torte sehr an Giotto. Aber mit Beeren, was es schön fruchtig macht. Klingt also wirklich köstlich und mein Bruder liebt Marzipan, also wird sie vielleicht zu seinem Geburtstag aufgetischt.
Liebe Grüße
Marie Antoinette
Liebe Sarah,
das ist ja mal wieder oberköstlich <3
Ich hab mir das Rezept gleich mal abgespeichert um es bei schnellster Gelegentheit nach zu backen =D
Vielen Dank für die köstliche Inspiration!
Gruß scrapkat
Tolle Torte, da hat sich der Papa bestimmt gefreut! 🙂 Die speicher ich mir gerne ab, vielleicht habe ich ja bald einen Anlass zum Nachbacken! LG, Karin
Super diese Torten.da bekommt man nur vom ansehen Heißhunger gleich nach zu backen