Hallo Ihr Lieben,
Vanillekipferl gehören zu Weihnachten wie Kerzenschein und leise Musik im Hintergrund. Genau dieses Gefühl fängt diese Tarte ein, nur in einer neuen Form. Vanille, Mandeln und Butter treffen auf eine feine Fruchtschicht und verbinden Kindheitserinnerungen mit einem eleganten Dessert. Ich habe mir unsere liebsten Plätzchen geschnappt und in eine Tarte verwandelt. Frei interpretiert als Vanillekipferl-Tarte mit Mandelcreme und fruchtiger Füllung. Oh die ist so so gut!
Das Schönste an dieser Tarte beginnt ganz unten: Der Boden wird nicht ausgerollt, nicht gekühlt, nicht perfekt gemacht. Der Teig wird einfach krümelig in die Form gedrückt, so wie Vanillekipferlteig gedacht ist. Das spart Zeit, Nerven und Mehl auf der Arbeitsfläche. Das Ergebnis ist ein buttriger, leicht mürber Boden mit Mandelbiss. Das Beste: Boden und Kipferl werden aus einem Teig gemacht.
Das Herzstück der Tarte ist die Vanille-Mandel-Creme: eine feine Verbindung aus klassischer Frangipane und cremiger Eleganz. Mandeln und Butter sorgen für Struktur und Tiefe, während Schmand und Sahne die Füllung weich und sanft machen. Sie ist schnittfest, ohne trocken zu sein, cremig, ohne schwer zu wirken. Genau diese Balance macht sie so besonders und so weihnachtlich.
Doch nur Creme und Boden war mir nicht festlich genug, deshalb gibt es noch einen fruchtigen Kern. Die Fruchtschicht bringt Frische und Farbe ins Spiel. Ob Himbeere oder Kirsche: ich würde beide mögen, habe bei mir aber Himbeeren genommen. Und wer es sich einfach machen möchte, darf das ganz ohne schlechtes Gewissen tun: Auch gute Marmelade funktioniert hervorragend. Kurz mit etwas Zimt verrührt, entsteht im Handumdrehen eine aromatische Schicht, die perfekt zur Vanille passt.
Diese Vanillekipferl-Tarte könnt Ihr ganz in Ruhe vorbereiten und wird mit jeder Stunde im Kühlschrank besser. Genau deshalb ist sie ideal für Weihnachten: Sie schenkt Ruhe, schmeckt nach Tradition und sieht trotzdem besonders aus. Ein Dessert, das nicht laut um Aufmerksamkeit bittet aber wartet wenn es zum süßen Abschluss kommt oder aber ein Highlight auf der Kaffeetafel gewünscht ist.
Rezept für eine Vanille-Kipferl-Tarte mit Mandelcreme
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 120 g kalte Butter
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Msp. Salz
- 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 50 g Zucker
- 1 TL Orangensaft
- 1 TL Zimt
- 1½ TL Speisestärke
- 300 g Sauerkirschen (abgetropft)
- 60 g Zucker
- 1 TL Orangensaft
- 1 TL Zimt
- 1½ TL Speisestärke
- 80 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 150 g Schmand oder Crème fraîche
- 60 ml Sahne
- 1 TL Orangensaft
- 2 EL Vanillezucker
- 1 Msp. Salz
- Optional: 1–2 Tropfen Bittermandelöl
- 150 ml Sahne
- 2 EL Vanillezucker
- Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und alles zügig verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Den Teig in ⅔ und ⅓ teilen. Den größeren Teil direkt in die gefettete Tarteform drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Nicht ausrollen, das sorgt für eine typische Vanillekipferl-Textur.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 Minuten vorbacken, anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Alle Zutaten der gewählten Fruchtvariante in einem Topf vermengen. Unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Masse seidig eindickt. Komplett abkühlen lassen.
- Die Fruchtmasse dünn auf den Boden streichen, nicht ganz bis zum Rand.
- Für die Füllung die weiche Butter mit dem Puderzucker glatt verrühren, nicht schaumig. Eier einzeln unterrühren. Gemahlene Mandeln, VanilleZucker, Salz, Schmand und Sahne unterheben. Optional Bittermandelöl einrühren.
- Die Masse soll weich, cremig und streichfähig sein. nicht luftig, nicht fest.
- Die Füllung vorsichtig auf die Fruchtschicht geben und glatt streichen.
- Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche darf leicht goldgelb werden, die Mitte noch minimal wackeln. Tarte vollständig auskühlen lassen, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht.
- Aus dem restlichen Teig Vanillekipferl formen und bei 170 °C Umluft im Backofen etwa 10 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
- Sahne und Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Kleine Tupfen auf die Tarte geben, mit Vanillekipferl dekorieren.
Ich wünsche euch viel Freude beim Nachmachen. Habt einen wunderbaren 4. Advent.
Alles Liebe
Sarah
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