Baiser-Bäumchen mit Vanille-Quark-Creme und Beeren

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Hallo Ihr Lieben,

diese kleinen Baiser-Bäumchen sind ein echter Hingucker auf jeder Weihnachtstafel: außen zart-knusprig, innen leicht mürbe, gefüllt mit einer luftigen Vanille-Quark-Creme und fruchtigen Beeren. Das Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten, kurz vorher bringt ihr die Bäumchen. nur noch in Form. Perfekt nach einem üppigen Menü.

Das sind meine Tipps für perfektes Baiser:

• Fettfrei arbeiten: Schon kleinste Fettspuren verhindern steifes Eiweiß

• Zucker langsam einrieseln lassen: Nur so wird das Baiser glatt und stabil

• Nicht zu heiß backen: Baiser darf trocknen, nicht backen

• Geduld beim Abkühlen: Zu schnelles Herausnehmen führt zu Rissen

• Feuchtigkeit meiden: Baiser mögen trockene Luft.

Die Baiser-Bäumchen mit der Quark-Creme sind wirklich ein tolles Weihnachtsdessert. Die Baiser lassen sich 1–2 Wochen luftdicht aufbewahren und können somit gut vorbereitet werden.  Creme und Beeren würde ich aber immer frisch vorbereiten. Das geht ja zum Glück aber auch ganz fix. Zusammengesetzt sollten die Bäumchen innerhalb weniger Stunden serviert werden.

Rezept für Baiser-Bäumchen gefüllt mit Vanille-Quark-Creme und Beeren

Baiser-Bäumchen mit Vanille-Quark-Creme und Beeren

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

• Für 4–6 Personen:

Baiser:

• 4 Eiweiß (Größe M, zimmerwarm)
• 200 g feiner Zucker oder Puderzucker
• 1 Msp. Salz
• 1 TL Zitronensaft oder weißer Essig
• 1 TL Speisestärke

Vanille-Quark-Creme:

• 250 g Quark (20 % oder 40 %, je nach Geschmack)
• 250 ml Sahne
• 30 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• Optional: 1 Päckchen Sahnesteif
• 150–200 g TK Beeren
• (z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Granatapfelkerne oder ein Mix)
• Puderzucker zum Bestäuben
• Optional: gehackte Pistazien oder rote Zuckerperlen

So wird's gemacht

1. Das Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel mit der Messerspitze Salz zunächst schaumig schlagen. Sobald es anfängt weiß zu werden, den Zucker löffelweise einrieseln lassen und dabei konstant weiterschlagen.
2. Der Eischnee ist fertig, wenn er:
3. sehr fest ist
4. stark glänzt
5. stabile Spitzen bildet, die nicht mehr umfallen
6. Zum Schluss Zitronensaft oder Essig sowie Stärke kurz unterrühren – dies stabilisiert die Eiweißstruktur.

Bäumchen formen

1. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Stern- oder Kronentülle füllen.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech zuerst einen größeren Kreis oder Stern spritzen, daneben ein bis zwei kleinere Kreise. Außerdem je einen Tupfen für die spätere Spitze. Für jedes Bäumchen ca. 3–4 unterschiedlich große Sterne oder Kreise einplanen.

Trocknen statt Backen:

1. Die Baiser im vorgeheizten Ofen bei 70–80 °C Umluft für 60–90 Minuten trocknen lassen.
2. Sie sollen ihre weiße Farbe behalten und nicht bräunen.
3. Nach der Zeit den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Baiser vollständig im Ofen auskühlen lassen – so werden sie besonders stabil.

Vanille-Quark-Creme

1. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
2. Quark und Vanillezucker glatt rühren.
3. Die Sahne vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.

Zusammensetzen

1. Kurz vor dem Servieren die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
2. Zwischen die einzelnen Baiser-Schichten kleine Tupfen spritzen und mit Beeren dekorieren.
3. Zum Abschluss die Bäumchen leicht mit Puderzucker bestäuben, sodass sie wie frisch verschneit aussehen.

3.5.3226

Alles Liebe

Sarah