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Hallo Ihr Lieben,
wir sind mitten in der Plätzchenbäckerei und sind wir ehrlich, eigentlich möchten wir doch alle nicht nur ein Plätzchenrezept backen, sondern am liebsten direkt mehrere – nicht nur backen, sondern vor allem auch dekorieren. Geht es euch auch so? Dann habe ich heute einen passenden Teig für euch, der sich für Kipferl und Ausstechplätzchen eignet. Aus dem Teig machen wir dann auch genau das: Kipferl, Schaumkuss-Baiser-Plätzchen mit Schokohaube und Doppeldecker-Plätzchen mit Nougat gefüllt. Klingt nach einem Plan, oder?
Passend zu der Idee hat Dr. Oetker mir wundervolle Produkte für die Weihnachtsbäckerei geschickt. Dr. Oetker begleitet mich seit meiner Kindheit beim Backen und ohne das Backpulver oder den Backkakao wäre mir so mancher Teig nicht gelungen. Als ich hörte, dass es neue The Taste of Christmas Produkte gibt, wollte ich die gerne testen und habe mir hierfür ein passendes Rezept ausgesucht. Schaut mal, was es alles gibt: The Taste of Christmas Zuckerstreusel in den beiden Varianten Christmas Party und Winter Wonderland. Außerdem das knusprige Mandel Krokant und die Duo Glasur Black & White. Außerdem gibt es neu eine Paste Typ Lebkuchen, Zimtzucker, Natürlich genießen Gourmet Vanille gemahlen, Finesse Weihnachts-Aroma und noch einiges mehr. Schaut gerne einmal bei euch in der Backabteilung vorbei. Hier findet ihr diese und noch viele weitere Produkte, die euch die Weihnachtsbäckerei versüßen.
Starten wir mit dem Grundteig. Den Mürbeteig können wir nicht neu erfinden aber wir können ihn so machen, dass er besonders knusprig und mürbe wird. Dafür verwende ich neben Mehl auch gemahlene Mandeln. Außerdem ist die Butter bei mir auf Zimmertemperatur, ebenso wie das Ei, das mit den in Teig kommt. Außerdem geben wir etwas von der Dr. Oetker Natürlich genießen Gourmet Vanille gemahlen dazu. Das Produkt liebe ich schon jetzt. Ich kann selbst die Menge Zucker bestimmen und habe immer ausreichend Vanille zu Hause, ohne auskratzen etc. – wunderbar!
Ich lasse den Teig erst nach dem Formen kühlen. So habe ich beim Ausrollen und Formen keine Probleme. Vor dem Backen sollten die Plätzchen dann nochmal kühlen, sodass sie auch gut ihre Form behalten. Dafür reichen auch schon 15 Minuten. Backt erst einmal alle Plätzchen, ob Kipferl oder Ausstechplätzchen, ab. Dann habt ihr danach umso mehr Spaß beim Dekorieren.
Die Schaumkuss-Masse für die Baiser-Plätzchen ist gar nicht so schwer, wie man denkt. Sie wird durch die Masse an Zucker und das Erwärmen über dem Wasserbad auch haltbar. Nach dem Erwärmen von Eiweiß und Zucker ist nur wichtig: Rühren, rühren und nochmal rühren. Wenn ihr denkt, die Eiweiß-Masse ist steif, schlagt lieber nochmal zwei Minuten länger auf. Umso fester die Masse umso einfacher ist nachher auch das Tauchen in die Duo Glasur Black & White. 
Die Glasur eignet sich wunderbar, um schöne Muster auf den Plätzchen zu erzeugen. Dafür die Glasur in ein kleines, höheres Glas füllen. Dann die Oberseite der Plätzchen kurz in die Glasur tauchen und das Plätzchen dabei leicht nach links und rechts drehen. Anschließend langsam herausziehen und etwas abtropfen lassen. Das Plätzchen umdrehen und auf Backpapier setzen. Jetzt kann man es entweder noch mit Zuckerstreuseln dekorieren oder einfach so lassen. Das zarte Marmormuster sieht auch pur wunderschön aus.
Ganz ähnlich machen wir das auch mit den Schaumkussplätzchen. Hier ist wichtig, dass die Glasur wirklich schön flüssig ist. Das bedeutet: Am besten mit den Schaumkuss-Plätzchen starten oder die Glasur nochmal kurz erwärmen. Umso flüssiger die Glasur umso leichter könnt ihr die Schaumkuss-Plätzchen in die Masse tunken, hochziehen und trocknen lassen. Ich dekoriere meine Schaumkuss-Plätzchen noch mit dem Dr. Oetker Mandel Krokant. Das gibt nochmal etwas Crunch und sieht auch toll aus.
Zum Schluss schmelzen wir noch etwas Nussnougat und befüllen die Unterseite die zu den mit der in Duo Glasur Black & White getauchten Plätzchen. So entstehen ganz einfach kleine, hübsche Doppeldecker Plätzchen. Das Nuss-Nougat gibt es übrigens auch von Dr. Oetker. Schaut gerne in der Backabteilung vorbei.
Die Kipferl wälzen wir wenn noch leicht warm, in Puderzucker verrührt mit Vanille oder aber ihr habt den neuen Zimtzucker von Dr. Oetker und gebt hiervon noch etwas zu dem Puderzucker. Jetzt können wir unseren Plätzchenteller anrichten. Mein Tipp hierfür: Gebt immer nur ein paar Plätzchen auf den Teller und bewahrt den Rest in Plätzchendosen auf oder bei den Schaumkuss-Plätzchen auch gerne im Kühlschrank. Nachlegen könnt ihr ja immer.
Übrigens: Noch mehr Rezepte findet ihr bei Dr. Oetker in der Weihnachtsbäckerei. Stöbert euch gerne einmal durch die Rezepte.
Rezept für Plätzchen: Ein Grundteig, drei Plätzchen – Schaumkuss, Nougat-Doppeldecker, Kipferl
Rezept als PDF speichern: Klick
- 280 g Mehl
- 90 g blanchierte, gemahlene Mandeln
- 90 g Zucker
- 1 Msp Salz
- 1 EL gemahlene Vanille
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g kalte Butter
- 1 Messerspitze gemahlene Vanille
- 1 kleine Prise Zimt
- Zum Wälzen
- 50 g Puderzucker
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 Hauch Zimt (optional)
- 150 g Nussnougat (Schnittfest oder weich, wird geschmolzen)
- 1 Pck. Dr. Oetker Duo Glasur Black & White
- Zuckerstreusel nach Wunsch
- 2 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Pck. Dr. Oetker Duo Glasur Black & White
- Mehl, Mandeln, Zucker, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und alles zu feinen Streuseln verreiben. Ei kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht (nicht zu lange kneten). Teig in drei gleiche Portionen teilen.
- In den Teig Vanille und Zimt einkneten. Zu dünnen Rollen formen, Stücke abteilen und zu Kipferln biegen. Auf ein Blech legen und 10–15 Min. kühlen. Backen bei 160 °C Umluft oder 175 °C Ober- und Unterhitze, ca. 8–10 Minuten. Noch warm in Vanille–Zimt–Puderzucker wälzen.
- Den restlichen Teig 3–5 mm dick ausrollen, etwa mit 3 cm Formen ausstechen. Plätzchen aufs Blech legen und 5–10 Min. kühlen. Bei 160 °C Umluft oder 175 °C Ober- und Unterhitze 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldig sind. Vollständig auskühlen lassen.
- Nussnougat schmelzen, auf die Unterseiten der Hälfte der Plätzchen streichen. Obere Plätzchenhälften in Duo Glasur Black & White tauchen und mit Streuseln verzieren. Beide Hälften leicht zusammendrücken.
- Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, über Wasserbad erwärmen und verrühren, dann mindestens 6 Minuten steif schlagen, Gemahlene Vanille hinzugeben. Meringue-Häubchen auf die Plätzchen aufspritzen. 30 Minuten an der Luft antrocknen lassen.
- Spitzen oder ganze Hauben in Duo Glasur Black & White tauchen. Mit Krokant oder Zuckerstreuseln dekorieren.
- Alternativ die Baisermasse auf ein Backpapier spritzen, mit Zuckerstreuseln bestreuen und bei 60 °C Umluft eine Stunde trocknen.
- Abkühlen lassen, in die Glasur dippen und auf die Plätzchen geben.
Ihr habt jetzt noch Baiser-Masse übrig? Dann macht doch daraus noch kleine Baiser-Tupfen und trocknet sie bei 60 °C Umluft etwa 1 Stunde. Die könnt ihr ebenso auf die Plätzchen setzen oder auch einfach so genießen.
Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte.
Alles Liebe
Sarah
*Werbung: Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Dr. Oetker entstanden. Vielen Dank für die schöne, offene Kooperation.
Die Schaumkuss Plätzchen sind sooo gut! Habe Plätzchen und Schaum gleich groß gemacht, sie zum Teil mit Kokosraspeln bestreut. Mmmmh!