Hallo Ihr Lieben,
Spritzgebäck gehört für mich bei der Plätzchenauswahl jedes Jahr dazu. Standard ist mein Spritzgebäck von meiner Oma Ingi aber in diesem Jahr wollte ich noch ein wenig Variation ausprobieren und auf die Gebäckpresse verzichten, denn die hab ich bei uns zu Hause nicht. So zeige ich euch heute Spritzgebäck in drei Versionen, die ihr ganz einfach mit einem Spritzbeutel auf das Blech geben könnt. Welche Version ist euer Favorit: Zitrone-Mohn, Pistazie oder Biscoff-Zimt?
Der Teig ist ein mürber, sehr feiner Spritzgebäck-Teig. Er wird durch die Zugabe von Stärke weicher als nur mit Mehl. Dazu kommen auch Butter, Eier und Puderzucker, was ihn nochmal feiner macht. Geschmacklich runden wir ihn durch Vanillezucker und eine Prise Salz ab.
Wie gelingt das Spritzgebäck im Spritzbeutel?
1. Teig-Konsistenz prüfen
Der Teig sollte weich genug sein, um ohne Kraft durch die Tülle zu gehen, aber fest genug, um beim Backen die Form zu halten. Wenn du beim Spritzen fast die Finger verlierst, ist er zu fest. Wenn er zerläuft, ist er zu weich. Die Lösung: 1–2 EL Milch (weicher) oder 1–2 EL Mehl (fester) ergänzen.
2. Teig leicht anwärmen (aber nicht zu warm!)
Ein Spritzteig wird oft zu kalt, wenn er lange im Kühlschrank liegt. Deshalb: Teig 5 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen oder den gefüllten Spritzbeutel 10–15 Sekunden in den Händen anwärmen, so wird er viel geschmeidiger. Wichtig ist, dass der Teig danach nochmal gekühlt wird.
3. Spritzbeutel stabil halten
Für gleichmäßige Formen: Spritzbeutel immer im 45°-Winkel halten, die linke Hand stabilisiert oben, die rechte (oder umgekehrt) drückt gleichmäßig etwas über der Tülle. Nicht rupfen oder unterbrechen, lieber gleichmäßiger Dauer-Druck.
4. Gute Tülle verwenden
Für Spritzgebäck funktioniert am besten: eine große Sterntülle oder Kronenrülle (Ø 10–12 mm). Beide formen schöne Rillen, die beim Backen bleiben. Der Teig lässt sich viel leichter durchdrücken als durch kleine Tüllen.
5. Backblech fixieren & ruhige Bewegungen
Das Backpapier kann rutschen, und damit verzieht sich die Form. Tipp: Ein kleiner Klecks Teig in die vier Ecken unter das Backpapier: so haftet es am Blech. Dann langsam, gleichmäßig spritzen, ohne zu reißen oder zu schnell zu ziehen.
Ich denke mit diesen Tipps gelingt euch das Spritzgebäck auch mit Spritzbeutel. Jetzt dürft ihr euch entscheiden. Ich habe Zitrone-Mohn, Pistazie oder Biscoff im Angebot und ehrlich, die sind alle drei so lecker. Am besten macht ihr sie alle. 🙂 Wenn ihr euch für eine Sorte entscheidet, verdreifacht die angegebenen Zutaten, sodass ihr für den gesamten Teig die Menge habt.
Nach dem Backen habe ich ein paar mit Zitronencreme, Biscoff-Creme und Pistazien-Creme gefüllt. Auch sehr lecker! Jetzt alles luftdicht in Plätzchendosen verstauen und dann sind sie mehrere Wochen haltbar.
Rezept für Spritzgebäck mit Zitrone-Mohn, Pistazie oder Biscoff
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- 250 g Butter (weich, nicht flüssig)
- 110 g Puderzucker
- 3 EL Vanillezucker
- 1 Ei
- 300 g Mehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 Msp. Salz
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Blaumohn
- Optional: Zitronencreme oder weiße Schokolade
- 60 g fein gemahlene Pistazien (ungesalzen)
- 1–2 Tropfen Bittermandelaroma oder 1 TL Amaretto (optional)
- Optional: Pistaziencreme
- 2 gehäufte EL Biscoff-Creme (Zimmertemperatur)
- 1 TL Zimt
- 2 EL fein zerbröselte Biscoff-Kekse
- Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren, dann Mehl und Stärke kurz, aber gründlich einarbeiten. Der Teig soll weich, aber formbar/spritzfähig sein. Jetzt den Teig in drei Portionen teilen.
- Abrieb, Mohn, Saft hinzugeben und verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Kronentülle geben und kleine Tupfen auf ein Backpapier spritzen. Das Blech mit den Plätzchen 30 Minuten kalt stellen.
- Pistazien fein mahlen, gemeinsam mit dem Aroma zum Teig geben und gut verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Kronentülle geben und kleine Tupfen auf ein Backpapier spritzen. Das Blech mit den Plätzchen 30 Minuten kalt stellen.Mit Pistazienbröseln bestreuen.
- Biscoff-Creme und Zimt hinzugeben und gut verrühren. Wenn der Teig zu cremig erscheint, einen Esslöffel Mehl hinzugeben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Kronentülle geben und kleine Tupfen auf ein Backpapier spritzen. Das Blech mit den Plätzchen 30 Minuten kalt stellen. Mit Keksbröseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) etwa 10–12 Minuten backen (nach Größe kürzer oder länger). Komplett auskühlen lassen. Nach Belieben mit Creme bestreichen und zwei Kekse zusammendrücken.
Viel Spaß mit dem Rezept. Ich habe auch noch ein Spritzgebäck-Rezept für euch für schwarz-weiß Spritzgebäck. Wollt ihr das auch?
Alles Liebe
Sarah
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