Mandelcroissant-Plätzchen: Mandelecken mit Frangipane-Füllung

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Hallo Ihr Lieben,

lange ist es her aber jetzt wurde der Ofen im Knusperstübchen wieder vorgeheizt. Schließlich möchte ich euch auch in diesem Jahr wieder in der Vorweihnachtszeit mit köstlichen Rezepten versorgen. Dieses Gefühl, wenn die Küche warm wird, der Duft von Butter und Vanille in der Luft liegt, und man weiß: Jetzt fängt die gemütliche Zeit an. Vor kurzem habe ich mal wieder feine Mandelcroissants gegessen, oh ich liebe Mandelcroissants, diese Füllung ist einfach himmlisch. Als ich nun über passende und neue Plätzchenrezepte nachgedacht habe, kam mir ein Gedanke. Ich wollte kein klassisches Plätzchenrezept, sondern etwas Besonderes.
Etwas, das nach Weihnachten schmeckt, aber auch ein bisschen nach Café, nach Croissant, nach französischem Sonntagmorgen.
Und so sind diese Mandelcroissant-Plätzchen entstanden: kleine, buttrige Ecken mit einer saftigen Mandelcreme, leicht karamellisierten Mandelblättchen und, wenn du magst, einem Hauch Marzipan.

Der Teig ist einfach zusammengeknetet. Mehl, Butter, Zucker, Mandeln und ein Hauch von Zimt. Alles gut zusammenkneten und direkt auf dem Blech verteilen. Ich drücke alles gut und gleichmäßig an und dann darf der Teig kühlen, während wir die Mandelcreme vorbereiten.

Die Mandelcreme ist angelehnt an eine Frangipane-Füllung, auch mit Mandeln, Vanille, Butter und Eiern. Wer den Mandelgeschmack intensivieren möchte, kann Bittermandelaroma sowie etwas Marzipan hinzugeben. Diese Creme kommt auf den ausgebreiteten Teig. Darauf kommt eine Mischung aus Mandelblättern, verrührt mit etwas flüssiger Butter und Zucker. Im Backofen karamellisieren die Mandeln.

Oh dieser Duft. Wirklich, diese Plätzchen erinnern tatsächlich ein wenig an diese buttrigen Mandelcroissants – eben in Plätzchenform. Nach dem Backen könnt ihr die Plätzchen in Ecken oder Rauten schneiden. Der Teig sollte noch warm sein, damit er sich gut schneiden lässt. Danach aber unbedingt komplett auskühlen lassen, denn die Masse wird noch weich sein. Jetzt dürft ihr euch entscheiden: Mit Puderzucker bestreuen oder in flüssige Schokolade dippen? Ihr habt die Wahl.

Mögt ihr Mandeln? Dann sollten diese Plätzchen unbedingt in eurer Plätzchendose landen. Sie sind perfekt für den Start in die Plätzchensaison geeignet und werden von Tag zu Tag saftiger. Hier kommt nun aber das Rezept. Viel Spaß, ihr Lieben.

Rezept für Mandelcroissant-Plätzchen: Mandelecken mit Frangipane-Füllung

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Mandelcroissant-Plätzchen: Mandelecken mit Frangipane-Füllung

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Zutaten für ca. 30 Ecken:

Teig:

• 250 g Weizenmehl
• 80 g gemahlene Mandeln (blanchiert oder unblanchiert)
• 80 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 150 g kalte Butter (in Stückchen)
• 1 Eigelb
• 1–2 EL kaltes Wasser oder Milch
• Mandelfüllung:
• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 2 Eier
• 120 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Mehl
• 2-3 Tropen Bittermandelaroma (optional)
• Optional: 50–80 g Marzipanrohmasse, fein gerieben oder in kleinen Stückchen untergerührt

Für das Mandel-Topping:

• 50 g Mandelblättchen
• 1 EL Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL flüssige Butter

Außerdem:

• Puderzucker zum Bestäuben
• ca. 100 g Zartbitterschokolade zum Eintauchen der Ecken

So wird's gemacht

Für den Teig:

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen oder Knethaken rasch zu Streuseln verarbeiten. Eigelb und Wasser hinzufügen und kurz verkneten, bis der Teig zusammenhält.
2. Den Teig direkt auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Rechteck (ca. 30 × 25 cm) ausrollen. Kalt stellen.

Mandelcreme anrühren:

1. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Dann gemahlene Mandeln, Mehl und optional Bittermandelöl einarbeiten. Wenn du Marzipan verwendest: jetzt fein gerieben unterheben.

Zusammensetzen:

1. Die Creme gleichmäßig auf dem Mürbeteig verstreichen.
2. Mandelblättchen mit Zucker und flüssiger Butter vermengen und über die Mandelcreme streuen.
3. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht karamellisiert duftet.
4. Etwas abkühlen lassen, dann in Ecken oder Rauten schneiden. Abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder die Ecken in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.

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Ich wünsche euch eine wundervolle Vorweihnachtszeit und viel Spaß mit diesem und den anderen Knusperstübchen-Plätzchen-Rezepten. Schaut gerne hier vorbei. Und schreibt gerne, wie sie euch geschmeckt haben, wenn ihr sie ausprobiert. Das würde mich sehr freuen.

Alles Liebe

Sarah