Shortbread Bienenstich-Plätzchen ⋆ Knusperstübchen

Hallo Ihr Lieben,

mit dem November beginnt für mich die Plätzchensaison. Zum einen weil ich mich gefühlt das ganze Jahr darauf freue und zum anderen natürlich, damit Ihr noch genügend Zeit habt, meine Rezepte auszuprobieren. Und dieses Rezept müsst Ihr probieren. Vor Jahren habe ich ihn Irland das erste Mal originales Shortbread probiert und mich direkt verliebt. Es ist mürbe, hat eine ganz feine Konsistenz und mit etwas Salz werden Plätzchen ja eh besonders gut. Dieses Shortbread ist aber doppelt besonders, denn es bekommt noch eine Honig-Mandel-Karamell-Kruste und so können wir doch eigentlich von Shortbread Bienenstich-Plätzchen sprechen, oder?

Das besondere an einem Shortbread-Teig? Er kommt ohne Ei aus, das macht ihn auch nochmal mürber denn dafür ist mehr Butter im Teig enthalten. Ihr braucht auch kein Backpulver o.ä. Ich gebe in meine Version noch gemahlene Mandeln. Hier nehmen wir die blanchierten, die sind etwas feiner. Dazu kommt in den Teig eine gute Portion Vanillezucker – oh der ist so lecker.

Ich habe die Plätzchen schon unterschiedlich gebacken, mal die Mandelmasse direkt auf den Teig gegeben und mal den Teig vorgebacken. Für mich das beste Ergebnis habe ich erzielt wenn die Plätzchen vorgebacken werden. So werden sie wirklich schön mürbe und die Masse bleibt auch gut auf den Plätzchen.

Und wie macht man die Bienenstich-Füllung?

Dafür braucht Ihr nur etwas Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig. Das gebt Ihr in den Topf und erwärmt es bis der Zucker geschmolzen ist. Erst kommt jetzt die Sahne hinzu und dann werden die Mandeln dazugegeben und alles darf nochmal aufköcheln. Jetzt ist es wichtig, dass die Masse etwas abkühlt damit das Karamell etwas zähflüssiger wird. Am besten nehmt Ihr Euch zwei Teelöffel und gebt etwas Masse auf die vorgebackenen Plätzchen. Ab damit nochmal in den Ofen und goldbraun backen. Oh dieser Duft!

Die Plätzchen halten sich luftdicht verpackt zum Beispiel in einer Dose mehrere Wochen. Ich mag sie so ohne Füllung. Wer jedoch gerne eine Füllung mag wie bei einem Bienenstichkuchen kann eine Vanille-Ganache aus weißer Schokolade, Sahne und etwas Vanille zubereiten und zwischen zwei Plätzchen geben. Ich bin gespannt für welche Version Ihr Euch entscheidet, bei mir bleiben sie ungefüllt.

Rezept für Shortbread Bienenstich-Plätzchen

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Shortbread Bienenstich-Plätzchen

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Für den Shortbread-Teig:

210 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln blanchiert
180 g kalte Butter
70 g feiner Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Msp. Salz

Für das Bienenstich-Topping:

20 g Honig
50 g Butter
50 g Zucker
1 Msp. Salz
2 EL Vanillezucker
40 ml Sahne
100 g Mandelblättchen

So wird's gemacht

Shortbread-Teig vorbereiten
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nur so lange kneten, bis er gerade zusammenhält.
Den Teig in vier Teile teilen und jeweils zu einer Rolle mit etwa 1-2 cm Dicke formen und in 0,5 cm dick Scheiben schneiden.
Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech legen und für etwa 10 Minuten vorbacken, bis sie leicht goldgelb sind. Sie sollten noch hell bleiben.
Bienenstich-Topping zubereiten
Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis die Mischung geschmolzen ist und leicht zu karamellisieren beginnt. Sahne einrühren.
Die Mandelblättchen hinzufügen und alles gut vermengen.
Das Topping etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis es eine zähflüssige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit es dickflüssiger wird.
Die vorgebackenen Plätzchen aus dem Ofen nehmen.
Das leicht abgekühlte Bienenstich-Topping gleichmäßig auf die Plätzchen verteilen. Topping in die Mitte geben, sodass es auf den Plätzchen bleibt und nicht zu stark an den Seiten herunterläuft.
Die Plätzchen mit dem Topping für weitere 8–10 Minuten backen, bis das Topping goldbraun und knusprig ist.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, damit das Topping aushärtet und knusprig wird.