Hallo Ihr Lieben,
der Herbst ist da, und mit ihm beginnt die schönste Zeit, um in der Küche kreativ zu werden. Wenn die Tage kürzer und die Nächte kühler werden, gibt es für mich nichts Schöneres, als einen Apfelkuchen zu backen, der nach Zimt und süßen Streuseln duftet. Dieser Apfelkuchen mit Streuseln und Zimtcreme ist der perfekte Seelenschmeichler für die ersten kühlen Herbsttage – und ich hoffe, Euch wird das Rezept auch so gefallen
Apfelkuchen: Ein Stück Kindheit und Geborgenheit
Als Kind habe ich im Herbst viel Zeit mit und bei meinen Großeltern verbracht verbracht. Ich habe es geliebt, bei ihnen Äpfel zu sammeln. Es gibt wohl kaum einen Kuchen, den es öfter gab – Apfelkuchen in allen möglichen Formen. Die warmen Apfelstücke, der Duft von Zimt und die buttrigen Streusel – das war pures Glück auf einem Teller. Und wisst Ihr was: Ich liebe Apfelkuchen noch immer.
Der perfekte Boden für deinen Apfelkuchen
Der Teig für diesen Apfelkuchen ist eine Mischung aus Mürbeteig und Streuselteig – knusprig, aber dennoch zart. Um den perfekten Boden zu bekommen, ist kalte Butter das Geheimnis. Sie sorgt dafür, dass der Boden beim Backen eine herrliche Struktur bekommt. Ein kleiner Tipp: Wenn Du möchtest, dass der Boden nicht durch die saftigen Äpfel aufweicht, kannst Du ihn für etwa 10 Minuten blind vorbacken. So bleibt er auch unter der Apfelfüllung schön knusprig.
Was diesen Apfelkuchen so besonders macht, sind die knusprigen Streusel mit Mandelblättchen. Die Mandeln sorgen für eine feine, nussige Note und bringen zusätzlichen Biss. Beim Backen werden die Mandelblättchen wunderbar geröstet und verleihen den Streuseln einen herrlichen Crunch, der perfekt mit der weichen Zimtcreme harmoniert. Ihr könnt die Mandeln aber auch durch gehackte Nüsse oder Haferflocken ersetzen, wenn Ihr eine andere Textur oder Variation möchtest.
Die Zimtcreme ist das Herzstück dieses Rezepts. Sie besteht aus Mascarpone, griechischem Joghurt und Zimt und gibt dem Kuchen eine wunderbar cremige Konsistenz. Der Zimt sorgt dafür, dass jeder Bissen nach Herbst schmeckt – und das macht den Kuchen so besonders. Für die Äpfel verwende ich am liebsten leicht säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar, weil sie sich perfekt mit der Süße der Streusel und der Creme ergänzen. Ihr könnt aber auch süßere Apfelsorten wie Gala oder Jonagold nehmen – hier kommt es ganz auf den persönlichen Geschmack an.
Apfelkuchen variieren – Tipps zur Abwandlung
Das Schöne an diesem Apfelkuchen ist, dass er sich ganz leicht variieren lässt. Hier sind ein paar Ideen, wie Ihr das Rezept an anpassen könnt:
– Mascarpone und Joghurt: Wenn du eine leichtere Version der Zimtcreme bevorzugst, kannst du Mascarpone durch Frischkäse oder Quark ersetzen. Der griechische Joghurt kann durch normalen Naturjoghurt ausgetauscht werden.
– Äpfel: Natürlich kannst du auch verschiedene Apfelsorten mischen, um das Aroma noch interessanter zu gestalten. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du sogar Birnen oder Pflaumen hinzufügen.
– Mandeln: Die Mandeln kannst Du durch andere Nüsse, Haferflocken ersetzen oder auch ganz weglassen
Und noch ein Tipp: Beträufle die Apfelscheiben vor dem Backen mit etwas Zitronensaft, damit sie ihre Farbe behalten und das süße Aroma einen frischen Kontrast bekommt.
Rezept für einen Apfelkuchen mit Streuseln und Zimtcreme: ein knuspriger Herbstkuchen
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- 350 g Mehl
- 170 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 200 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 Msp Salz
- 200 g Mandelblätter
- 800 g Äpfel
- 250 g Mascarpone
- 300 g griechischer Joghurt
- 30 g Stärke
- 10 g Mehl
- 2 TL Zimt
- 2 EL Vanillezucker
- 3 Eier + 1 Eiweiß
- In einer großen Schüssel Mehl, 170 g Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Messerspitze Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
- Mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Eigelb und die Mandelblätter hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. ⅔ des Teiges als Boden in eine gefettete Springform (Durchmesser ca. 24 cm) drücken, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Bei 180 °C Umluft 10 Minuten (ggf. blind) backen. Aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen.
- Den restlichen Teig mit den Händen zu Streuseln zerkrümeln und beiseite stellen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel die Mascarpone mit griechischem Joghurt, Stärke, Mehl, Zimt und Vanillezucker glatt rühren. Die Eier und das Eiweiß nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Äpfel unter die Creme geben.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Falls der Kuchen zu dunkel wird, kann er in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.
- Den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.
Dieser Apfelkuchen mit Streuseln und Zimtcreme ist für mich der Inbegriff von Herbst. Es gibt nichts Schöneres, als an einem kühlen Nachmittag in eine Decke gehüllt eine Tasse Tee zu trinken und dabei ein Stück dieses herrlichen Kuchens zu genießen. Der Duft von Zimt, die saftigen Äpfel und die knusprigen Mandelstreusel – all das zusammen ist einfach Balsam für die Seele.
Ich hoffe, Ihr probiert dieses Rezept aus und mögt diesen Apfelkuchen genauso wie ich. Er ist der perfekte Begleiter für gemütliche Herbsttage – ob allein auf dem Sofa oder mit Freunden und Familie bei einem gemütlichen Kaffeeklatsch.
Alles Liebe
Sarah
Eben aus dem Ofen geholt. Allein der Duft beim Backen war ja schon mega. Aber jetzt ….. der knusprige Teig mit Biss durch die Mandeln, die leichte Zimt Note in der Creme und das Aroma der Äpfel, einfach ein Gedicht!
Den wird’s auf jeden Fall öfter geben! 🥰
🦄💛🦄