Hallo Ihr Lieben,
Auch wenn Ostern gerade erst hinter uns liegt, ist es nie zu spät, um sich und seine Lieben mit diesen leckeren Hefeteilchen zu verwöhnen. Diese Brioche-Kränze mit einer köstlichen Cheesecake-Füllung sind so unwiderstehlich, dass sie euch zu jeder Jahreszeit begeistern werden. Uns haben sie den Ostersonntag versüßt und ich war hin und weg von unserer spontanen Idee, den Brioche-Teig mit Cheesecake-Creme zu füllen, dass ich mit Euch das Rezept unbedingt teilen wollte.
Der Brioche-Teig ist ein Hefeteig, der neben Hefe mit Milch, Butter und Eiern zusammengeknetet wird. Ihr fragt immer mal wieder, ob ich frische oder Trockenhefe bevorzuge. Ich bin ehrlich, wir nehmen eigentlich nur noch Trockenhefe. Der Vorteil ist, dass sie länger haltbar ist und ein Tütchen genau die richtige Menge ist um zum Beispiel zehn bis zwölf dieser Teilchen zu backen. Natürlich kann man frische Hefe auch verwenden und am Ende könnt Ihr entscheiden, womit es bei Euch besser funktioniert. Für mich ist kein großer Unterschied festzustellen und dann überwiegen die Vorteile der Trockenhefe für mich.
Wenn der Teig gut geknetet ist, darf er erst einmal ruhen. Ich setze ihn gerne bereits nach dem Frühstück an und bereite dann später die Füllung zu. Für die Füllung habe ich eine Mischung aus Mascarpone, Quark und Eigelben zusammengerührt. Da auch in den Teig noch ein Eigelb kommt, fragt Ihr Euch gewiss, was mach ich mit dem ganzen Eiweiß?. Nun – wie wäre es mit ein paar leckeren Pavlova oder Baiser-Kränzen? Auch eine Meringue-Roulade mach ich in diesen Momenten immer gerne. Das Eiweiß könnt Ihr auch gut einfrieren. Einfach darauf vermerken, wie viele Eiweiß es sind und dann könnt Ihr es später für Baiser und Co nutzen.
Der Hefeteig ist gut aufgegangen und Ihr seid bereit, die Kränze vorzubereiten? Damit die Füllung nicht ausläuft, habe ich mir für diese Kränze überlegt, dass sie einen kleinen Boden bekommen und wir nicht nur zwei Stränge zu einem Zopf verbinden, sondern einen Teil des Teigs jeweils zu kleinen Böden platt drücken. Ihr teilt Euren Hefeteig also am besten in zehn bis zwölf gleich große Stücke.
Die kleinen Teile werden dann in ein kleines Stückchen für den Boden und zwei gleich große Teile für den Zopf geteilt. Der Boden wird einfach rund platt gedrückt und schon einmal auf das Backpapier gelegt. Die beiden anderen Teile forme ich zunächst schön glatt zu einem Bällchen, um sie dann in lange, dünne Stränge zu rollen.
Die Ende der beiden Stränge werden jetzt übereinander gelegt und dann eingedreht. Macht das nicht zu fest, sondern eher locker, so wird das Muster nachher auch schon deutlich. Der Zopf wird dann um den Boden herumgelegt und die Enden mit einander verbunden und angedrückt. Ich lege die Enden auch leicht unter, sodass sie beim Backen sich später nicht öffnen können.
Die Kränze sind also fertig. Jetzt geht’s an die Füllung. Die rühren wir fix zusammen und dann könnt Ihr sie mit einem Teelöffel in die Mitte geben. Vorsicht: Der Teig ruht und der Boden geht womöglich etwas in die Höhe. Einfach nochmal etwas platt drücken, sodass auch genug Platz für die Cheesecake-Masse ist.
Zum Schluss bestreichen wir die Teilchen mit Eimilch und dann kommt für mich noch das passende Puzzleteilchen dazu – Pistazienknusper. Einfach ein paar gehackte Pistazien, gemischt mit etwas Zucker und Zimt. Die rösten beim Backen und schmecken so unglaublich gut auf den Kränzen mit der Cheesecake-Füllung. Oberlecker!
Wer sich jetzt fragt, was könnt ich anstelle der Cheesecake-Füllung nutzen? Ich habe einen Teil der Teilchen mit Vanille-Pudding gefüllt. Den hatte ich eh gekocht und einfach drei Teilchen damit gefüllt. Ich war Fan der Cheesecake-Füllung aber Alex mochte auch die Pudding-Füllung sehr sehr gerne. Dafür einfach:
200 ml Milch, 3 Eigelb, 20 g Stärke, 10 g Mehl, 3 EL Vanillezucker, 100 g Zucker mischen und in einen Topf geben. Unter rühren erhitzen bis die Masse eindickt und dann 100 ml Sahne einrühren. Der Pudding sollte für alle reichen oder Ihr nascht ihn einfach so. 😉 Ihr wollt doch lieber die Cheesecake-Füllung? Die kommt jetzt, keine Sorge. 😉
Rezept für fluffige Brioche-Kränze mit Cheesecake-Füllung
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- 220 ml Milch
- 25 g Hefe oder 7 g Trockenefe
- 120g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 500 g Mehl
- 1 Msp. Salz
- 150 g weiche Butter + 1TL
- 1EL Milch
- 1Eigelb
- 200 g Mascarpone
- 150g Quark
- 100 g Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g Speisestärke
- 2 EL Vanillezucker
- 30 g Pistazien, ungesalzen, gehackt
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Msp. Zimt
- Für den Teig: Lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, mit Zucker verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, Salz und Butter hinzugeben sowie Eier und Eigelb zu der Hefe geben. Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Teig 5-10 Minuten kneten. Den Teig mit weicher Butter (1TL) einreiben, in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Teig in 10-12 gleichgroße Teile teilen, von jedem Teil ein kleines Stück als Boden abzupfen und den Rest in zwei gleich große Teile teilen. Den kleinen Boden platt drücken. Aus den zwei Teilen kleine, dünne Stränge formen und übereinander wickeln und eindrehen. Den Zopf um den Boden als Kranz legen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Derweil aus Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelben und Stärke die Creme anrühren. Den Boden der Kränze nochmals platt drücken und zwei bis drei Teelöffel Creme in die Mitte geben.
- Eigelb und Milch verquirlen und die Brioche Kränze rundherum einpinseln. Pistazien, Zucker und Zimt mischen und den Teig bestreuen.
- Die kleinen Brioche im vorheizten Ofen bei 200 °C Umluft 10 bis 15 Minuten (je nach Größe) goldbraun backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachmachen. Den teig könnt Ihr auch super für einen Hefezopf verwenden. Dann lasst Ihr die Füllung einfach weg und lasst den Zopf nach dem Formen ruhig nochmal 30 Minuten ruhen. Dann mit Eilmilch bestreichen und gerne bei 170 °C Umluft 30-40 Minuten backen.
Alles Liebe
Sarah
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