Schoko-Schnecken mit Vollmilchschokolade-Ganache

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Hallo Ihr Lieben,

ich habe Euch ja schon das eine oder andere Mal erzählt: Ich liebe Hefeteig. Für mich gibt es beim Backen kaum etwas Schöneres als mit einem flauschigen Hefeteig zu arbeiten und schon während des Knetens die Vorfreude zu spüren auf fluffiges, weiches, warmes Gebäck. Hefeteig ist Liebe zum Backen und zum Genuss. Deshalb probiere ich auch immer wieder neue Dinge mit Hefeteig aus, neue Kombinationen, Falttechniken oder auch Zutaten im Hefeteig. Dieses Mal hatten wir Appetit auf eine schokoladige Kleinigkeit … und heraus kamen diese schokoladigen Schoko-Schnecken, die ich noch mit einer Vollmilch-Ganach getoppt habe.

Drei Tipps für gelingsicheren Hefeteig

Zunächst habe ich natürlich den Hefeteig angesetzt. Habt keine Angst vor Hefeteig. Für mich sind drei Dinge in der Zubereitung von Hefeteig wichtig: Erstens die Hefe muss noch haltbar sein und „aktivieren“ können. Das könnt Ihr ganz einfach testen in dem Ihr die Hefe bereits in lauwarmer Flüssigkeit auflöst (gilt für Trockenhefe und frische Hefe) und sie kurz ziehen lasst. Dazu könnt Ihr etwas Zucker oder Honig geben, das fördert die Aktivierung nochmal. Wenn die Hefe hier kleine Bläschen schlägt, habt Ihr schon einmal die Gewissheit, dass die Hefe gut ist und der Hefeteig gut aufgehen kann.

Egal ob ich später den Hefeteig über Nacht ruhen lasse oder ihn direkt verarbeite – wichtig und mein zweiter Tipp ist: Gebt dem Hefeteig Ruhe und Wärme in mindestens der ersten Stunde. Das mag die Hefe nämlich noch immer am liebsten und Ihr werdet sehen, der Teig dankt es Euch in dem er richtig gut in die Höhe geht. Meine Faustregel für Hefeteig jeder Art – Weniger Zutaten bedeuten auch, dass er (bei der gleichen Menge Hefe) schneller aufgeht. Wenn Ihr aber einen Hefeteig habt, der mit Ei, Butter, Zucker etc. gefüllt ist, wird die Hefe etwas länger dauern um ihre volle Triebkraft zu entfalten – so zumindest meine Erfahrung.

Und natürlich, deshalb heißt ein Hefeteig auch Knetteig – Hefeteig muss richtig schön und gerne auch etwas länger durchgeknetet werden. Hefeteig ist kein Teig wo Ihr die Zutaten nur alle zusammen in eine Schüssel gebt und fertig, sondern dann beginnt erst der meditative Teil der Hefeteig-Zubereitung: Das Kneten. Ich lasse ihn gerne von der Maschine „vorkneten“, nehme den Hefeteig dann heraus und knete ihn nochmal gut fünf Minuten auf der Arbeitsfläche. So wird er schön geschmeidig und dann darf er in die Ruhephase entlassen werden. Hier für mich wichtig: Ich reibe den Teig in etwas Butter oder auch Olivenöl ein, so bleibt er auch geschmeidig und die Oberfläche trocknet nicht aus.

Gut, das war jetzt ganz schön viel Text. Habt Ihr bis hierher gelesen? Dann machen wir jetzt weiter mit unseren Schokoschnecken. Der Hefeteig ist also bereit und die Füllung kann angerührt werden. Die Füllung lässt sich leichter verteilen wenn ihr sie bereits fix und fertig anrührt. Die Butter sollte hierfür weich sein und dann kommen auch schon Zucker, Zimt und Backkakao dazu. Wer möchte, kann auch gerne etwas Vanillezucker mit dazugeben. Wenn alles vermengt ist, streicht die Masse auf den ausgebreiteten Teig und gebt dann noch kleine Vollmilch-Schokolade-Stückchen auf die Masse. Der Himmel!

Die Schokoschnecken dürfen dann noch einmal ruhen, so kann sich der Hefeteig nochmal entspannen und ausdehnen und die Schnecken werden besonders fluffig und flauschig. Nochmal mit Ei-Milch oder gerne auch Hafermilch mit etwas Kurkuma gemischt (wer keine Ei-Milch mag) bestreichen und ab damit in den Ofen. Die Schnecken gehen ordentlich in die Höhe. Wer also lieber kleinere Schnecken machen möchte, sollte den Teig schön lang ausrollen und etwa 20 Schnecken daraus schneiden. Ich habe mich für große Schnecken entschieden und habe den Teig nicht ganz so groß ausgerollt. 

Zum Schluss noch warme Sahne über die restliche Vollmilchschokolade gießen, gut verrühren und über die Schnecken geben. Wer noch ein paar Schokoladenkekse zu Hause hat, zerbröselt diese und streut sie auf die Schoko-Schnecken. Et voìla fertig sind die schokoladigsten Schoko-Schnecken.

Und wie esst Ihr sie am nächsten Tag? Ich bestreiche nur so viele Schnecken wie wir am gleichen Tag auch essen. Der Rest wird abgekühlt luftdicht verpackt. Am nächsten Tag backe ich die Schnecken dann nochmal auf. Dafür einfach mit etwas Wasser beträufeln und bei 160 °C Umluft fünf Minuten aufbacken, dann mit Schokocreme bestreichen und nochmal wie frisch gebacken genießen. Hefeteig kann am nächsten Tag noch genauso gut schmecken, er braucht nur nochmal etwas Feuchtigkeit und Wärme.

Rezept für Schoko-Schnecken mit Vollmilchschokolade-Ganache

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Ich wünsche Euch ganz viel Freude mit diesem Rezept und hoffe, Euch gefallen die Schoko-Schnecken so gut wie sie uns auch geschmeckt haben. Vielleicht könnt Ihr den einen oder anderen Tipp für Hefeteig ja noch gebrauchen und habt ab jetzt immer Glück mit Eurem Hefeteig.

Alles Liebe

Sarah