Hallo Ihr Lieben,
jedes Jahr freue ich mich wohl mit am meisten kulinarisch darauf, mir für den Heiligabend oder die Weihnachtstage ein leckeres Weihnachtsdessert für die Familie zu überlegen und zu kreieren. Meist kann ich mich nicht entscheiden, soll es was Schokoladiges, was Fruchtiges oder eher was Weihnachtliches mit Spekulatius sein? Während alle anderen sich eher über den Hauptgang Gedanken machen, ist es bei mir eben das Dessert.
Meist lande ich dann bei einer Dessert-Variation. So kann die Familie schauen, worauf sie gerade Appetit haben. Was bei allen immer gut ankommt, ist etwas Eisiges. Deshalb gab es jetzt auch schon öfter für die eine Hälfte der Familie diese geeiste Spekulatius-Mousse und für die andere eine geeiste Marzipan-Mousse getoppt jeweils mit einer Nougat-Creme, als kleine Rose geformt. Das klingt erstmal aufwendig aber glaubt mir: Das Dessert könnt Ihr toll vorbereiten – auch jetzt schon und es wartet einfach im Tiefkühlschrank auf seinen Einsatz.
Für die Mousse nehme ich keine Gelatine – sie wird geeist und hat dann später leicht angetaut die perfekte, cremige Konsistenz, ganz ohne Geliermittel. Damit es richtig schön luftig wird, gebe ich geschlagenes Eiweiß darunter. Da kommt natürlich nur frisches Eiweiß zum Einsatz und ich schlage es zunächst mit Zucker über dem heißen Wasserbad. Wer trotzdem lieber auf Eiweiß verzichten möchte, kann gerne einfach mehr Sahne verwenden. Das klappt auch, wird ggf. nicht ganz so luftig aber mindestens genauso cremig.
Jetzt dürft Ihr Euch entscheiden: Wollt Ihr lieber Spekulatius- oder Marzipan-Mousse? Die Herstellung ist fast gleich. Bei beiden kommt etwas weiße Schokolade zum Einsatz. Bei dem Marzipan-Mousse zusätzlich Marzipan, das ich in der Küchenmaschine mit etwas Sahne glatt rühre. Bei dem Spekulatius-Mousse kommt noch eine gute Portion Spekulatius-Gewürz hinzu.
Wenn die Mousse fertig ist, schnappt Ihr Euch Eure Lieblingsplätzchen – bei mir sind es immer Vanillekipferl. Die Plätzchenausstecher lege ich auf ein Backpapier und am besten auch schon auf eine Unterlage, die in den Tiefkühlschrank passt. Bei mir ist das ein kleine Backblech, es reicht aber auch eine Pappe. Wenn Ihr keine größeren Plätzchenausstecher habt, könnt Ihr auch Silikonförmchen verwenden oder Ihr macht es einfach in einer Auflaufform und schneidet das Dessert später zurecht.
Die Plätzchen zerbröselt Ihr einfach in die Plätzchenausstecher oder die Form Eurer Wahl. Darauf kommt die Mousse und dann geht es schon ab in den Tiefkühlschrank. Wer heute schon beginnt, kann den Rest dann am Tag des Servierens machen. Die Nougatcreme kann zwar auch schon vorbereitet werden. Die mache ich am liebsten aber frisch. Zu Weihnachten holt Ihr Eure Mousse aus dem Tiefkühlschrank, lasst sie leicht antauen. Ich nehme die Ausstecher in die Hand und wärme die Ränder etwas. So lässt sich die Mousse dann einfach mit einem Esslöffel aus der Form drücken. Jetzt kommt die Mousse auf einen Teller – ich gebe noch ein paar mehr Plätzchenbrösel dazu.
Für die Nougatcreme nehmt Ihr einfaches Backnougat – Nussnougat. Das wird geschmolzen. Dazu wird Sahne aufgeschlagen mit Vanillezucker und etwas Zucker. Ich verrühre etwa zwei Esslöffel geschlagene Sahne mit dem flüssigen Nougat und gebe dann die geschlagene Sahne in Teilen dazu und hebe die Nougatmasse unter. Das geht fix und schmeckt so gut.
Zum Schluss kommt die Nougat-Creme in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle und wird als Rose von innen beginnend auf die Mousse gespritzt. Wenn Ihr innen beginnt, entsteht der Rosenlook. 🙂 Fertig ist Euer Weihnachtsdessert!
Rezept für ein Weihnachtsdessert: Geeiste Spekulatius-Mousse oder Marzipan-Mousse mit Nougatcreme
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- 400 ml Sahne
- 100 g weiße Schokolade
- 2 EL Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 2 EL Spekulatiusgewürz
- 250 g Mascarpone
- 2 frisches Eiweiß (alternativ 150 ml mehr Sahne)
- 400 ml Sahne
- 50 g weiße Schokolade
- 2 EL Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 100 g Marzipanrohmasse
- 1–2 Tropfen Bittermandelöl (wer möchte)
- 250 g Mascarpone
- 2 Eiweiß (alternativ 150 ml mehr Sahne)
- 200 g Nussnougat (Backnougat)
- 250 ml Sahne
- 1 EL Vanillezucker
- 50 g Zucker
- Zunächst 50 ml Sahne und 100 g weiße Schokolade schmelzen. Parallel das Eiweiß über dem Wasserbad mit 100 g Zucker unter rühren erwärmen. Das Eiweiß anschließend steif schlagen. Wer lieber auf das Eiweiß verzichtet, kann mehr Sahne steif schlagen.
- Die Sahne mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Weiße Schokolade, Spekulatiusgewürz und Mascarpone verrühren und zu der steif geschlagenen Sahne geben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
- Die Formen auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage, die in den TK passt, legen. Plätzchen zerbröseln und auf die Formen verteilen, sodass der Boden komplett bedeckt ist. Die Mousse mit einem Teelöffel auf die Förmchen verteilen und mit dem Löffel von oben “glatt klopfen”, sodass die Masse überall verteilt ist. Im TK mindestens zwei Stunden durchkühlen.
- Zunächst Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit 50 ml heißer Sahne in einen Mixer geben und pürieren. 50 ml Sahne und 50 g weiße Schokolade schmelzen. Parallel das Eiweiß über dem Wasserbad mit 100 g Zucker unter rühren erwärmen. Das Eiweiß anschließend steif schlagen. Wer lieber auf das Eiweiß verzichtet, kann mehr Sahne steif schlagen.
- Die Sahne mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Weiße Schokolade, Marzipanmasse, Bittermandelöl und Mascarpone glatt rühren und zu der steif geschlagenen Sahne geben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben.
- Die Formen auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage, die in den TK passt, legen. Plätzchen zerbröseln und auf die Formen verteilen, sodass der Boden komplett bedeckt ist. Die Mousse mit einem Teelöffel auf die Förmchen verteilen und mit dem Löffel von oben “glatt klopfen”, sodass die Masse überall verteilt ist. Im TK mindestens zwei Stunden durchkühlen.
- Das Nougat über dem Wasserbad schmelzen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Das Nougat zunächst mit etwa zwei Esslöffeln geschlagener Sahne vermengen. Dann in zwei Schritten die restliche Sahne unterheben bis eine feste Creme entsteht. Masse in einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle geben.
- Anrichten:
- Formen etwa ½ Stunde vor dem Servieren aus dem TK holen, leicht antauen lassen und vorsichtig mit einem Esslöffel aus der Form drücken. Auf einen Teller legen. Aus der Nougat-Creme von innen nach außen eine “Rose” ziehen und nach Belieben verzieren.
Ihr wollt auch eine Dessertvariation? Ich habe im letzten Jahr neben der geeisten Mousse mit Nougatcreme noch ein Bratapfel-Dessert im Glas sowie kleine Meringue-Kränze mit Zitronencreme und Quark getoppt mit etwas Himbeere vorbereitet. Schaut mal, so sah es dann gesamt aus. Es war wunderhübsch und hat allen super gut geschmeckt. Wie wir nach Vorspeise und Hauptgang das geschafft haben? Wir zelebrieren unser Weihnachtsessen, das kann schon mehrere Stunden dauern und hat mittendrin jeweils Pausen. In den Pausen spielen wir alle zusammen Stadt Land Fluss, Tabu oder eine Runde Rommé. Oh wie ich mich auf Weihnachten freue!
Ich wünsche Euch alles Liebe und viel Spaß beim Ausprobieren. Schreibt mal, wenn Ihr es nachmacht!
Alles Liebe
Sarah
Ich suche schon die ganze Woche nach einem festlichen und gut aussehenden Dessert für Wrihnachten, das sich auch gut vorbereiten lässt. Jetzt habe ich es gefunden. Herzlichen Dank!